蔡昊：黑珍珠理事经营的餐厅参与评选确有不妥

9月25日，2020年度美团点评黑珍珠入围餐厅名单公布。榜单中包含了全球27个城市中的789家餐厅，2020黑珍珠餐厅指南榜单最终将从其中产生。

围绕此次黑珍珠餐厅指南公布入围名单，凤凰网美食采访了“好酒好蔡”餐厅主理人、威士忌品鉴师、国际美食美酒评委蔡昊，聊了聊他的看法。

黑珍珠与米其林、世界50佳榜单一样，只能取悦一部分人

凤凰网美食：黑珍珠餐厅指南把自己称为“中国自己的美食榜”，这个榜单与米其林、世界50佳餐厅榜单有哪些区别或优势？

蔡昊：其实如今的大多数美食榜单、评选，都很难做到完全的公平、公正。榜单本身没有优劣之分，只要能够“取悦”大部分人或某一类人，成为他们消费时的指南，就可以算是一个成功的榜单。

米其林、世界50佳、黑珍珠的头衔，对于任何一家餐厅来说，都是种商业上的“加持”，但随之而来的也有很多压力，比如在租金上，在对菜品质量的把控上等等。

黑珍珠评选中人为干预少，避免选出的餐厅“德不配位”

凤凰网美食：9月19日发布的2020年上海米其林榜单提前泄露，被质疑有失公正。黑珍珠餐厅指南在评选过程中如何规避此类问题？黑珍珠榜单“依赖”的大数据能否代表最真实的情况？

蔡昊：对于黑珍珠榜单，我一直都保持着比较乐观的态度。因为它是依据大众点评的巨大数据库来做筛选的，相较于其他榜单来说，它的人为干预环节会少一些。

不可否认，在这个时代下，大数据确实能真实的折射出许多问题。当然，光是靠机器提炼出来的数据，并不能够准确反映出一家餐厅的水平。所以黑珍珠还有一个机制，就是会由匿名评委暗访、抽查已入围的餐厅后，做一次人为的评价，将这两种结果都收集起来之后，再做出更全面、更中肯的评判。

我一直很喜欢跟大家做些美食上的探讨，而不是彰显我有多权威，因为每一个人对美食的鉴赏都是有局限性的，仅仅把几个人凑起来，评选出一些好吃的餐厅，可能反而会害了那个餐厅，有时候“德不配位”是件很痛苦的事情。

黑珍珠理事经营的餐厅参与评选确有不妥

凤凰网美食：黑珍珠公布的理事中不仅有知名美食家，也包括知名的餐厅经营者与烹饪大师，在评选过程中是否会发生利益相关问题？

蔡昊：参与黑珍珠榜单的理事们，其实更像是精神领袖。他们并不参与实际的试吃评分，也不能增减最终上榜餐厅的名单，因为他们有一套完整的、不公开的点评体系。

对于餐厅经营者担任理事这个情况，我个人觉得是有点问题的。比如我作为理事，但同时我的三家“好酒好蔡”也都入围了榜单，看起来就似乎有些不避嫌。我个人的提议是，“担任理事”和“餐厅参与评选”2件事应该分割开来。

但现在从实际的数据来看，黑珍珠似乎更倾向于“举贤不避亲”，这也是他们的游戏规则。

入围餐厅中最看好新荣记，比搞噱头的网红餐厅强太多

凤凰网美食：在刚刚公布的入围名单中，您最看好哪几家餐厅？理由为何？

蔡昊：在众多的入围餐厅里，我最看好新荣记系列。虽然很多人认为新荣记有那么多家餐厅上榜，只是沾了集团的光，并不一定是件好事。但我认为，如果它开在每个城市的餐厅都做得很出色，为何不能“集体”上榜呢？ 新荣记在很认真的做餐饮，尊重食材也善于利用食材，这样的餐厅的比那些只会讲故事搞噱头的网红餐厅强太多了。

这样的评判标准，是黑珍珠这几年慢慢摸索而来的，于是一些很尊重食材的餐饮企业，也有了更多上榜机会。这对黑珍珠榜单来说也是种进步，比起米其林和世界50佳，我觉得黑珍珠未来的空间更大，也有可能成为世界上最好的榜单。