人间毒药黑皮诺，喝过就回不去了

栏目丨葡萄酒社

作者丨半个酒窝

提到黑皮诺（Pinot Noir），在酒圈里曾经很流行一句话，“女人不需要跟黑皮诺竞争、男人不需要照顾黑皮诺而松口气。”可想而知这个葡萄品种，是多么的「男默女泪」，哈哈。

但喝了这么多年葡萄酒，6000多个葡萄品种中，我心中的白月光始终都是黑皮诺，这大概是个「一开始看脸，后来被它的内涵深深折服」的故事。

1.

我眼中的黑皮诺，是风土翻译机器

提起黑皮诺，大部分人对她的印象就是它又娇又贵，俨然是个公主病！她皮肤娇嫩，受不了热招不了风，遇上霜冻冰雹小命难保，还有鸟啄、虫咬的潜在风险，简直就是个“林妹妹”！老天打个喷嚏，就减产个一半，酒庄要是再出个幺蛾子不做好预防措施，颗粒无收也不是没可能。

她挑剔难伺候，只能在凉爽和偏寒冷的地区种植，喜冷凉却又禁不起霜冻，喜光但耐光性很差；对土壤很敏感，喜欢排水性好的石灰岩土壤，水一多轻易就根系腐烂自绝身亡。

更麻烦的是，她合适采摘期超短，摘早了风味不够，摘晚了没个性，是个极讲究耐心的技术活儿。

因为以上种种原因，黑皮诺不便宜，她也不可能便宜，200+起步。像大家最熟悉的世界葡萄酒王、一瓶起码好几万的罗曼尼系列，就是百分百黑皮诺酿造的。所以如果你在国内花 60-80 元买了瓶黑皮诺，还是劝你不要抱有什么期待。

而我眼中的黑皮诺，虽然娇贵难伺候，却是葡萄酒界的“风土翻译机器”，最能反映一个地方的风土特色，可甜可盐可奶可仙。

黑皮诺在老本家勃艮第（Bourgogne），将自个儿个性发挥得淋漓尽致。时而轻盈优雅，时而阳光活泼，时而温柔细腻，时而雄浑有力……因为勃艮第位于丘陵地带，地层复杂，土壤成分不同，加上日照和气温会随地形而变化，即便是相隔数米，葡萄园也是迥然不同。

黑皮诺是一个很细腻的葡萄品种，只有单酿才能让她的个性得到 100% 的发挥，欣赏她的美，就像是在欣赏一段芭蕾独舞。

2.

我为什么强烈推荐你一定要试试黑皮诺？

蔡澜说：“喝烈酒的人，到了最后，一定喝单一麦芽威士忌。而喝红酒，到了最后，一定以法国的勃艮第（黑皮诺）为首，天下老饕都一样。”如果你跟我一样，是一个葡萄酒爱好者，那么多接触不同酒庄的黑皮诺，感受不同土地风情对酒体的影响，是提高自己葡萄酒水平的必经之路哦！

黑皮诺的魅力之一，路人缘超级好。

我喝的第一款黑皮诺是来自德国的雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺（Okonomierat Rebholz Grosse Lage Spatburgunder），年份记不清了，也没留下照片，但我还记得那迷人的水果香气和浓浓的矿物质气息，喝下去不浓不淡，不会太酸也不会太涩，一切刚刚好，体验了一把“如丝绸般柔滑的口感”。当时也不懂酒，内心就俩字——好喝。

△喝的第一款黑皮诺就是它

相对于钢铁直男赤霞珠（Cabernet Sauvignon），黑皮诺可真是个讨人喜的小仙女。她有着更轻盈的酒体，口感细腻耐人寻味，风格纤细的同时又很诱人，有很多精妙复杂的香气，如覆盆子、草莓、红醋栗、红樱桃、紫罗兰、咖啡（一般来自橡木桶而不是葡萄），陈年之后则会发展出蘑菇、秋日灌木丛、松露、泥土、皮革、野禽等味道。

很多刚接触葡萄酒的人说受不了那种又酸又涩的味道，那么喝黑皮诺的酒，通常感受不到多少酸涩感，这一点就足以让很多中国人喜欢啦！

黑皮诺魅力之二，圈内人都爱她崇拜她。

黑皮诺的难伺候是出了名的，它对酿造工艺和气候风土极其敏感，因此即使是相同的葡萄园相同的酒庄，生产出来的酒风格也会大有不同。你越是懂酒，就越会对这些差异化着迷。

拿同样出自勃艮第第一大特级园——伏旧特的2款黑皮诺来说吧！

第一款 ，2015 年大金杯伏旧特级园黑皮诺（Domaine Gros Frere et Soeur Clos de Vougeot Musigni Grand Cru），有甜美多汁的红醋栗、覆盆子、酸樱桃等水果香气，另外还有山楂、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷、动物皮毛和野禽肉的味道。入口酒体中等偏饱满，单宁中等偏高，略带颗粒质感，酒精度较高。结构感较强，口感平衡，整体还是甜熟柔和型风格，同时还带有一丝力量感。

△ 2015 年大金杯伏旧特级园黑皮诺

2015 年对于勃艮第来说是个绝佳好年份，“成熟、力量以及平衡”是它的标签，显然这款酒很好地诠释了 2015 年份勃艮第红葡萄酒的特征。

伏旧特级园面积约 51 公顷，被 80 个酒庄瓜分，因此风格多变，质量也参差不齐。伏旧园处在斜坡上，大体上可以将其分为 3 部分，顶部生产的酒品质最好，因为顶部葡萄园土壤石灰岩比例、排水性最佳。底部冲积土多，排水性差，生产的酒品质最差。

△Musigni在右上角

大金杯酒庄在伏旧园拥有 1.5 公顷，位于伏旧园顶部位置，地块名字叫Musigni，与慕西尼特级园（Musigny）仅隔着一条路。所以，这款酒跟慕西尼特级园风格类似，深邃，柔和，颇具女性气质。伏旧特级园与其他特级园红葡萄酒相比，酒体更为饱满多汁，有更多的香料味，这款酒也没有丢掉伏旧园该有的个性。

第二款， 2014 年伯斯坦酒庄伏旧特级园黑皮诺（Olivier Bernstein Clos de Vougeot Grand Cru），却又是完全另一种不同的风格。肉豆蔻、丁香、肉桂、咖啡、烘烤的气息十分浓厚，红色水果香气则掩盖在香料香气之下。入口酒体中等偏饱满，单宁紧涩感强，这是一款庞大有力量的葡萄酒。

△ 2014 年伯斯坦酒庄伏旧特级园黑皮诺

这款酒明显还没到适饮期，杀幼了，很可惜。但是 2015 年大金杯酒庄的伏旧特级园黑皮诺现在也可以愉悦饮用，还发展出了一点陈年的味道，是不是很神奇？

2014 年对勃艮第红葡萄酒而言不算个好年份，按理来说它的葡萄成熟度不如 2015 年。不过，伯斯坦酒庄倾向于葡萄带梗发酵（带来更多的单宁质感），使用 100%新橡木桶（带来更多橡木风味和橡木单宁）。大金杯酒庄则倾向于葡萄去梗发酵，加上葡萄园所处的特殊位置（靠近慕西尼园，所产酒比较柔和），虽然同样喜欢使用 100% 新橡木桶，酿出来的酒却没伯斯坦酒庄那么强壮有力。

明明是出自同一葡萄品种，同一个葡萄园，却一个像彭于晏，一个像甄子丹。这就是品酒和学酒的乐趣了，而我认为，只有作为“风土翻译机器”而且对酿造工艺也很敏感的黑皮诺，才能将这种乐趣最大化。

3.

新手不了解黑皮诺，我该从哪个产区入手？

迄今为止，我喝过的黑皮诺也不少了，经典产区都试过。先说勃艮第，勃艮第是我最喜欢的产区，勃艮第黑皮诺是永远的王者，新西兰这个新秀儿都是模仿它的风格。

我喝过的勃艮第黑皮诺不过 50余款，对它的理解说不上深刻，却也自有一番感想：勃艮第黑皮诺整体还是高冷型的，酒体偏优雅，香气偏精细，就是莫兰迪色系那种感觉，高雅舒适。

具体到某个村、某个葡萄园和某个酒庄，葡萄酒的香气和口感又十分复杂多变，比如“勃艮第三杰”（指勃艮第 3 个最优秀的村庄）——沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）以深邃复杂见长，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）以优雅细腻而出名，热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）则以雄浑有力为特征。

只要你有机会接触勃艮第黑皮诺，你一定会沉迷于体会勃艮第的神秘多变，边喝边学无法自拔，说俗气点那真的是“喝勃艮第一时爽，一直喝一直爽”，如果不是因为不可言说的贫穷，我真想一年喝个 300 款，往后余生都是勃艮第。

晒一晒那些年我曾喝过的勃艮第：↓

其次是德国黑皮诺。顶级勃艮第红葡萄酒的价格在一直飞涨，黑皮诺爱好者们或许想尝试一下其他的选择，日耳曼的黑皮诺通常都会成为大家的备选。

德国气候比勃艮第还冷，所以这里的黑皮诺一般比勃艮第纤瘦，酸度更明显，整体上偏冷色调，像天青色给人带来的感觉。另外由于德国很多产区都有板岩、页岩土壤，德国黑皮诺常带有石块、打火石等矿物质风味。

德国黑皮诺市面少见，主要是在品鉴会上喝，不过没怎么拍到照片..

接下来是不得不提的新秀——新西兰黑皮诺。新西兰光照充足，这里的黑皮诺通常果味突出，集中度高，比较有嚼头。如果要用一种颜色来表述新西兰黑皮诺的特征，我想那应该是生机勃勃的绿色。一些名庄出产的酒既带有勃艮第式的优雅与骨架，又兼具新世界式的强劲酒体与浓郁果味。

又来晒一晒那些年我曾喝过的新西兰黑皮诺：↓

最后是新世界同样热门的美国黑皮诺。美国黑皮诺产区气候较温暖，生产的酒一般有浓郁的甜熟果香，颜色深，酒体浓缩，口感丝滑。美国黑皮诺给人的感觉当然是热情的暖色调，比如明媚柔和的橙色。

以及那些年我曾喝过的美国黑皮诺：↓

说了这么多，黑皮诺的世界你该懂了吧！它有着自己独特的一面，是有生命的，也是我热爱它的原因。你可以不喜欢，但不能不知道，这个值得用一辈子去探索的葡萄品种。

希望下次遇见你们，晃晃酒杯，第一句就是“诶，黑皮诺喝吗？”