如何区分传统滇红和野生晒红?
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如何区分传统滇红和野生晒红?

2019年09月22日 09:38:04
来源:说茶网

在云南这个以盛产普洱茶闻名的地方,除了普洱茶之外,你肯定不会忘了红茶的存在。除了名噪一时的以滇红功夫、红碎茶为主的滇红茶之外,在这里,红茶又因地域、树龄、加工方式等的不同,划分出了诸如野生晒红、古树红茶、古树晒红茶等等。在门类众多的云南红茶的世界里,你知道的传统滇红和野生晒红这两种红茶该如何区分吗?接下来我就来讲讲。

从加工方式来看。从鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵再到干燥,传统滇红和野生晒红所用原料都是云南特有的大叶种茶青,而发酵采用的是红茶的全发酵方式,但实际上它们在“干燥”方式上却有很大不同。比如说传统滇红茶,它使用的具体的干燥方式为烘干,而野生晒红则用的是日光晾晒的方式(排除阴雨天气状况下使用的非自然晾晒方式。)

或许也正是因为传统滇红和野生晒红的这一细微差别,它们在茶叶外观和茶汤滋味等方面上才表现出了各自不同的特征。

1、汤色、外观

因传统滇红可细分为滇红功夫茶和滇红红碎茶两种,二者在汤色、滋味方面稍有差别。所以,想要把它和野生晒红区分开来,还得把滇红功夫茶和红碎茶分开来看。

观传统滇红功夫茶的外形,芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳;看红碎茶,干茶条索匀齐规整,色泽乌润,且汤色红亮。

野生晒红茶,由于其茶青采摘自野生茶树,制成的干茶条索肥硕、紧实且乌润,而普通滇红条索松散,色泽暗淡。

从汤色上来说,野生晒红的茶汤色泽更浓重透亮一些,滇红汤色的饱和度则略低一点点。

2、茶汤香气、滋味

(1)香气方面

因为传统滇红茶采用的是快速且高效的烘干方式,能够使茶中香气在短时间内被激发出来,呈现出其特有的高锐香气;野生晒红更多的采用“文火慢炖式”非人为干预的晒干方式,不仅使茶汤的内含物质得到有效存储,茶中的各种香气能够得到暂时性的保存而不至于逸散。

更重要的是,在这个过程,野生晒红保留了部分利于茶叶后期转化的活性物质,使茶具有了类似于普洱茶的“越陈越香”的相似属性。

当然,这也就意味着在排除(投茶量、水温、天气情况等)“变量”和各种“干扰因素”的情况下,同时考察两者的香气表现的话,传统滇红茶的茶香逸散速度肯定要快于野生晒红,只是它的茶香持久度不高,特别是到了后期的存储阶段,茶中的香气很快便会随着时间的消逝而消逝,而野生晒红则与之相反,因而茶叶的存期更长,升值空间也更大。

另外,由于传统滇红和野生晒红虽然在观形嗅香时都能感受到茶中的独有香气,但它们的香气各有侧重,滇红以果香、蜜香为主;野生晒红以红薯香、蔗糖甜为主。相信通过这一点小区别,我们在喝茶的时候很容易就能把它们给区别开来。

(2)茶汤滋味

和传统滇红相比,野生晒红的茶滋味的饱满度和醇厚度都要高得多,且因野生晒红茶得益于得天独厚的自然环境,在品饮的时候,我们能够在茶汤中感受到独特的山野气韵。

此外,在茶汤的醇厚的和饱满度方面,野生晒红因茶叶中内含物质丰厚,故茶汤更显浓醇饱满,而传统滇红的汤质要薄一些、茶叶耐泡度也会比野生晒红低一点。

以上就是笔者关于如何区分野生晒红和滇红的几点经验总结,不足之处,还望大家及时订正,并加以补充。(本文系说茶网原创,作者:简抒,图片来源:南茗佳人,观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载)