看完这个,你就是全宇宙最会蒸蛋的人
美食

看完这个,你就是全宇宙最会蒸蛋的人

2019年09月01日 22:13:26
来源:陛下开饭了

亲爱的陛下们晚上好呀~今天又是听到陛下们的召唤来送菜谱的小包砸!

前段时间你们说啥来着?让包子多给你们整点早饭是吧?有有有!今天有蒸蛋!!

蒸蛋看着简单,但要做出又嫩又滑,水水嫩嫩的蒸蛋,那里面的学问可多了去了!稍有一步缺失,就容易蒸老,做出有蜂窝的蛋~

今天包子就把我吃蒸蛋 20 多年总结的经验「传授」给你们! 让你们也能蒸出像 18 岁大姑娘的脸——一点褶子都没有的蒸蛋,哈哈哈哈哈哈!

来,直接进重点——【蒸一碗滑嫩嫩的蛋秘诀】。 学会这个,想蒸啥样的蛋蒸啥蛋,工作日就做个基础款的,又快又营养,又省时!

蛋和水的比例要控制在 1 : 1.5 到 1 : 2 之间。水太少会蛋羹就会干一点,太多会稀(不过这个还看个人喜好);

注意加温水,水温控制在 30℃ 左右,不能太烫容易冲成鸡蛋水,不能用凉水容易有蛋腥味;

蛋上的浮末一定要去,最好过筛一下,直到完全没有气泡为止才能蒸;

蒸的时候,最好覆盖一层保鲜膜或者盘子,防止水蒸气凝固后滴入碗里使蒸蛋表面坑坑洼洼。ps:如果用保鲜膜,那一定要选用 PE 无毒材质,耐热耐高温的。

接下来包子就用上面讲的知识点,给你们实际运用一下,教你们一个一个进阶版的蒸蛋

一个低脂高蛋;有、有西兰花、有豆腐营养翻倍、 超级适合小朋友减脂的陛下们吃的, 一个超级无敌棒棒蒸蛋!

▲ 颜值还超级高!一看就超有食欲!

告诉你们一个惊天大秘密!!内脂豆腐在一起蒸真的好吃炸天! 简直就是嫩 plus !一定要去试,相信我~

我的蒸蛋秘诀+这两个蒸蛋食材,天注定的嫩,嫩到感觉可以用吸管吸了!

蒸好的蛋顺着虾仁的位置一勺挖下去,最上层是虾仁的 Q 弹脆嫩;再下一层是西兰花软软的颗粒感和蔬菜的清香~

当牙齿穿过西兰花碰到蒸蛋的时候,哇塞!滑不出溜的,能感觉到蛋在抖动!是真的真的

别以为这样就结束了......什么?怎么还有更嫩的?没错,就是内酯豆腐!!有种一碰即碎一吸就能吸进肚的软嫩口感~超级无敌柔软

再配上鲜香的味极鲜提味,一丢丢芝麻油提香,还有葱花的曾香。真的隔老远就能被馋得流口水吃一口就停不下来嘴来......我只能说谁吃谁知道,所有美好的次都想用它身上~

我不会跟你们说,我一周连着 7 天的早餐都是它!

不过有的陛下要说了,早上时间比较紧,没时间又扒虾,又切豆腐的~没事,这个进阶版的有空的时候做!基础版的蒸蛋秘诀也教给你们了!你们可以尽情发挥~

西兰花、虾仁、鸡蛋、内脂豆腐、盐、白胡椒粉、生抽、香油、小葱

鲜虾剥成虾仁,再顺便开个背;西兰花掰成小朵;小葱切成葱花备用;内酯豆腐放冰箱里冷藏一下,切成小块或者是片都可以凭你开心。

内酯豆腐会出很多水,记得把水倒掉哦~

锅里烧开水后放一勺盐和一丢丢油,倒入西兰花焯水,捞出备用。

放盐是为了让西蓝花入味,放油可以让西蓝花更绿~

把虾仁放碗里加一丢丢盐、一勺淀粉、一勺料酒抓匀,给虾做个马杀鸡,再腌个 10 分钟左右。

鸡蛋磕碗里打散,加一点盐,再加入 1.5 倍左右的温水,边倒边打均匀。

记得一定要用温水!加凉水容易让蛋发腥,用热水,一倒鸡蛋就变蛋花汤了。~

用勺子把蛋液表面的气泡撇一下,再用细密一些的滤网把蛋液多过滤几次,把没有充分融合的一些蛋清什么的过滤掉~

接下来把内酯豆腐放在碗底,再倒蛋液,最后把西兰花摆在上。

锅里烧水,水开后把蒸蛋的碗放笼屉上,上面再扣个盘子,或者盖个保鲜膜,再扎几个洞洞。

接下来重点来了:因为我用的碗比较深,蛋打的比较多,一共用了 5 个蛋,再加上我这个竹制的笼屉密封性不大好,所以蒸得比较久。

正常用家里的蒸锅,3—4 个蛋水开后上锅一般蒸 6—8 分钟就可以了。

不过具体时间大家还是要自己试一下,毕竟每个人用的器具也有差异的哈。

蒸差不多 6—8 分钟左右,打开盖子看一下,蒸蛋表面凝固就可以摆上虾了。摆上虾以后盖上盖子,再蒸 2—3 分钟,蒸到虾变色就可以出锅啦~

最后淋上味极鲜、香油,撒上小葱就可以吃啦~

最后淋上味极鲜、香油,撒上小葱就可以吃啦~又嫩又香又滑,说的就是它啦!

✎ 2019 . 09 . 01 天气晴

今天是九月啦,还有 11 天就是中秋假期,再有 30 天就是国庆假期啦,想想是不是有点小期待呢?