看完这个，你就是全宇宙最会蒸蛋的人

亲爱的陛下们晚上好呀~今天又是听到陛下们的召唤来送菜谱的小包砸！

前段时间你们说啥来着？让包子多给你们整点早饭是吧？有有有！今天有蒸蛋！！

蒸蛋看着简单，但要做出又嫩又滑，水水嫩嫩的蒸蛋，那里面的学问可多了去了！稍有一步缺失，就容易蒸老，做出有蜂窝的蛋~

今天包子就把我吃蒸蛋 20 多年总结的经验「传授」给你们！ 让你们也能蒸出像 18 岁大姑娘的脸——一点褶子都没有的蒸蛋，哈哈哈哈哈哈！

来，直接进重点——【蒸一碗滑嫩嫩的蛋秘诀】。 学会这个，想蒸啥样的蛋蒸啥蛋，工作日就做个基础款的，又快又营养，又省时！

①蛋和水的比例要控制在 1 : 1.5 到 1 : 2 之间。水太少会蛋羹就会干一点，太多会稀（不过这个还看个人喜好）；

②注意加温水，水温控制在 30℃ 左右，不能太烫容易冲成鸡蛋水，不能用凉水容易有蛋腥味；

③蛋上的浮末一定要去，最好过筛一下，直到完全没有气泡为止才能蒸；

④蒸的时候，最好覆盖一层保鲜膜或者盘子，防止水蒸气凝固后滴入碗里使蒸蛋表面坑坑洼洼。ps：如果用保鲜膜，那一定要选用 PE 无毒材质，耐热耐高温的。

接下来包子就用上面讲的知识点，给你们实际运用一下，教你们一个一个进阶版的蒸蛋。

一个低脂、高蛋白；有虾、有西兰花、有豆腐营养翻倍、 超级适合小朋友和减脂的陛下们吃的， 一个超级无敌棒棒蒸蛋！

▲ 颜值还超级高！一看就超有食欲！

告诉你们一个惊天大秘密！！内脂豆腐和蛋在一起蒸真的好吃炸天！ 简直就是嫩 plus ！一定要去试，相信我~

我的蒸蛋秘诀+这两个蒸蛋食材，天注定的嫩，嫩到感觉可以用吸管吸了！

蒸好的蛋顺着虾仁的位置一勺挖下去，最上层是虾仁的 Q 弹脆嫩；再下一层是西兰花软软的颗粒感和蔬菜的清香~

当牙齿穿过西兰花碰到蒸蛋的时候，哇塞！滑不出溜的，能感觉到蛋在抖动！是真的真的嫩！

别以为这样就结束了......什么？怎么还有更嫩的？没错，就是内酯豆腐！！有种一碰即碎，一吸就能吸进肚的软嫩口感~超级无敌柔软！

再配上鲜香的味极鲜提味，一丢丢芝麻油提香，还有葱花的曾香。真的隔老远就能被馋得流口水，吃一口就停不下来嘴来......我只能说谁吃谁知道，所有美好的次都想用它身上~

我不会跟你们说，我一周连着 7 天的早餐都是它！

不过有的陛下要说了，早上时间比较紧，没时间又扒虾，又切豆腐的~没事，这个进阶版的有空的时候做！基础版的蒸蛋秘诀也教给你们了！你们可以尽情发挥~

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西兰花、虾仁、鸡蛋、内脂豆腐、盐、白胡椒粉、生抽、香油、小葱

鲜虾剥成虾仁，再顺便开个背；西兰花掰成小朵；小葱切成葱花备用；内酯豆腐放冰箱里冷藏一下，切成小块或者是片都可以凭你开心。

内酯豆腐会出很多水，记得把水倒掉哦~

锅里烧开水后放一勺盐和一丢丢油，倒入西兰花焯水，捞出备用。

放盐是为了让西蓝花入味，放油可以让西蓝花更绿~

把虾仁放碗里加一丢丢盐、一勺淀粉、一勺料酒抓匀，给虾做个马杀鸡，再腌个 10 分钟左右。

鸡蛋磕碗里打散，加一点盐，再加入 1.5 倍左右的温水，边倒边打均匀。

记得一定要用温水！加凉水容易让蛋发腥，用热水，一倒鸡蛋就变蛋花汤了。~

用勺子把蛋液表面的气泡撇一下，再用细密一些的滤网把蛋液多过滤几次，把没有充分融合的一些蛋清什么的过滤掉~

接下来把内酯豆腐放在碗底，再倒蛋液，最后把西兰花摆在上。

锅里烧水，水开后把蒸蛋的碗放笼屉上，上面再扣个盘子，或者盖个保鲜膜，再扎几个洞洞。

接下来重点来了：因为我用的碗比较深，蛋打的比较多，一共用了 5 个蛋，再加上我这个竹制的笼屉密封性不大好，所以蒸得比较久。

正常用家里的蒸锅，3—4 个蛋水开后上锅一般蒸 6—8 分钟就可以了。

不过具体时间大家还是要自己试一下，毕竟每个人用的器具也有差异的哈。

蒸差不多 6—8 分钟左右，打开盖子看一下，蒸蛋表面凝固就可以摆上虾了。摆上虾以后盖上盖子，再蒸 2—3 分钟，蒸到虾变色就可以出锅啦~

最后淋上味极鲜、香油，撒上小葱就可以吃啦~

最后淋上味极鲜、香油，撒上小葱就可以吃啦~又嫩又香又滑，说的就是它啦！

✎ 2019 . 09 . 01 天气晴

今天是九月啦，还有 11 天就是中秋假期，再有 30 天就是国庆假期啦，想想是不是有点小期待呢？