芝士就是力量，亚洲首家法国奶酪博物馆落户魔都！

在汇聚各国美食的魔都，

法餐一直是大家的心头好。

但是只是会吃法餐、懂餐桌礼仪，

还不够格成为真正的法餐老饕。

除了餐厅的鹅肝、牛排、松露雨，

到底什么食物能体现法国美食文化的精髓，

几乎每个法国人都会说：奶酪！

最近我们就在魔都发现了一个奇妙地方，

法国官方乳制品协会把全球第二家，

亚洲首家概念体验店开到了这里。

不仅带你吃遍法国各大奶酪产区，

更带你走进真正的法式生活。

还觉得奶酪臭？不好吃？

和我们一起来这里大开眼界吧！

奶酪——全法痴迷的国民美食

法国人：不会吃奶酪，别说你懂法国

如果问去法国旅行的游客，或是在法国留学工作多年的人一个问题——“你对哪个法国美食印象深刻？”奶酪一定出现在答案的前列。

而如果你问一个法国人，什么食物是他们每天必吃的？答案中一定也有奶酪。法国人对奶酪到底有多痴迷？法国的著名的戴高乐将军就曾说：“少了奶酪的晚餐就好比缺了一只眼睛的美人。”足见奶酪对于法国人的重要性。

虽然相比中国，法国的国土面积不算大，但是在这个痴迷奶酪的国度，竟有着1200种奶酪，每天换一种都能一年不重样。而且和葡萄酒一样，也有AOC产区保护，有些陈年的优质奶酪的价格，一点都不比昂贵的葡萄酒便宜。

连法国前总理都曾打趣道：“想要管理一个有300多种奶酪的国家，可不简单！”奶酪的制作可以追溯到7000年前，早已与法国历史融为一体。法国街头随处可见的奶酪店，更是一道不能错过的风景线。

对于嗜奶酪如命的法国人来说，奶酪可以是佐面包的必备早餐，可以是主菜和甜品间的必备过渡，可以是闲时拿来下酒的佐酒小食。每逢冬天窗外大雪飘飘，更是唯有一锅冒着小泡的奶酪火锅，才能温暖身心。

全球第二家法国乳品店落户魔都

来，和法国人学吃奶酪

最近我们发现了一家自法国的重量级新店，法国官方的乳制品协会把全球第二家，亚洲第一家体验店开到了魔都，取了个可爱的中文名：法酪小屋。希望每个人都能一起感受，法国奶酪和法国乳制品的美味和健康。

进店就能看到法国国旗的红白蓝装饰元素，店内整体以低调简约的白、黑和木色为主。毕竟满满的法式风情和满柜诱人乳制品，才是这里的主角。

展示柜的里满当当地陈列着各种法国乳制品，有知名的大品牌，也有的品质优秀但在国内少见的法国品牌。当然，这里展示的只是店内奶酪库存的一小部分。

店内的墙上有许多可爱的装饰画非常具有可看性，有个各种奶酪的种类，也有法国不同牛的品种，还有不同乳制品的制作过程。

店内还有关于奶酪的书，讨了来在店里读了几页，哪怕是深谙奶酪的我们，也对这个乳制品有了更新更深的认识。农夫和牛的装饰也格外可爱，让人感受到来自法国乡间醇美敦厚的温暖。

店内奶酪品种超多，虽然没有上千种，但每一种也都是精心挑选的。出自不同类型、地区、制作工艺和风味的奶酪，让人真想每样都吃一遍。

这里不止有各种奶酪，还有法国日常生活必不可少的黄油和奶油等乳制品。如果不让法国厨师甜品师用黄油、奶油，那就像不让法国人吃奶酪一样过分。

法国国宝级奶酪大师精选

带你走进真正的法式美食世界

虽然奶酪对于法国人是日常，但是国人对它的认知度和接受度都还不高，甚至很多人对长着霉菌，又特别气味的奶酪仍带着不算好的刻板印象。别怕，试试来这儿体验一下，这种充满法国风情的生活方式，你会有全新的美妙感受。

作为法国乳制品协会的官方体验店，法酪小屋背后有一个传奇人物——法国传奇奢侈餐饮品牌Fauchon的奶酪大师，MOF主厨François Robin。MOF是法国最佳手工业者的称号，而作为奶酪MOF，大概没几个人比他更了解和热爱这些奶酪。

他不仅在法国时甄选了法酪小屋在售的奶酪品种，还亲临上海指导。Pre-Opening时，他带着自己制作的手工奶酪，来和上海一众奶酪爱好者分享了这份充满法式风味的香醇美好。我们给大家分享一些有代表性的，快做好笔记吧！

Comte 孔泰奶酪

如果你是一个不常吃奶酪的人，孔泰奶酪可以是一个美好的开始。这款奶酪起源于1000多年前，法国瑞士交接的弗朗什——孔泰地区，是一种富有坚果香气和淡淡甘甜的硬质奶酪。没有特殊的气味，只有淡淡的发酵香和浓浓奶香，空口便足够好吃，在法国也有着超高人气，是产量居首位的奶酪。

Camembert 卡蒙贝尔奶酪

卡蒙贝尔也是法国奶酪中声名在外的存在，但只有产自诺曼底的特定地区的才能被冠上产区的名字。香气浓郁，内部如同奶油，柔软湿润有弹性，不管是直接吃还是烤过，都非常美妙。搭配诺曼底地区的另一大特产苹果酒起泡酒，是天衣无缝的黄金组合。

Brie布里奶酪

而更多人说起法国奶酪，便会想到两个字——布里，被称为法国“奶酪之王”。醇厚的奶香味和内部的深奶油色，有榛子坚果香气。优雅的香气，适合配同样果香明亮优雅黑皮诺，柔软的奶油般口感，也适合搭配面包和坚果。

Emmental 埃曼塔奶酪

如果以上你都很陌生，在《猫和老鼠》的动画里，杰瑞爱的大孔奶酪你一定记得，叫做埃曼塔，是法国乃至整个欧洲都很受欢迎的奶酪。大孔是因为奶酪在成熟期间，产生二氧化碳气体所形成的。结实且味道柔和，常常被加在面包里，加热后再放上火腿片，是美味日常的法式三明治首选。

Mimolette 米莫莱特奶酪

各式奶酪中，有个可爱名字的“Boule de Lille（里尔之球）”，因为天然靓丽的橙色和浓郁风味而受到欢迎。因为需要较长的成熟期，所以奶味格外香浓，且味道较为浓烈，咸味也比较重，特别适合切块搭配沙拉，配一杯Chablis也不失为一个好选择。

Roquefort 洛克福奶酪

说完了接受度高的奶酪，我们来聊聊充满争议，让人照面便“闻味丧胆”的洛克福。浓烈的气味，布满鲜绿色霉菌的表面，是世界三大蓝纹奶酪之一。但其实就像榴莲和臭豆腐，可怕的外表下，它有着独特且迷人的香气和绵柔丝滑的质地。搭配蜂蜜，无花果和甜白葡萄酒，你一定会重新认识并爱上它。

除了各种叫得出品种的奶酪，法国超市里人气超高的，还有各种味道的涂抹型奶酪酱。以奶油奶酪作为基底，调入大蒜、香草、或其他口味的奶酪等进行调味。抹在刚出炉的热法棍或是苏打饼干上，美味到让人欲罢不能。而且没有刺鼻的气味，每个人都能轻松享受奶酪的醇香。

离不开乳制品的法式美食

当然除了奶酪，法餐和甜品里必不可少的黄油和奶油，也是法国人几乎每天都离不开的乳制品，更是融入到了法式餐饮文化的方方面面。

法国经典的甜品拿破仑酥和可颂，用的是乳脂含量高的片状黄油；各式法式磅蛋糕和挞中则会加入大量的黄油，为其增添浓郁迷人的奶香；常见的泡芙和慕斯蛋糕更是离不开黄油和奶油；而且黄油和奶油也是法餐厨师的烹饪利器。

奶油和黄油不仅是甜品、面包、法餐的重要原料，佐面包的黄油也很能体现一个餐厅的品质细节。好的餐厅，甚至会自制多款调味黄油，拿来搭配餐前面包，这是深入到法国人骨子里的讲究和精致。

不仅教你吃，还教会你做

人人都能成为家庭法餐大厨

但在法酪小屋，不止能搜罗到各式乳制品，还有不定期开设各类课程的Workshop，不仅能教会你品味法国奶酪之美，还会叫你怎么加工烹饪，趣味与美味兼得。

我们也很幸运地报名了一节体验课，老师是享誉中法的名厨。他用巧妙的方法，把看似复杂的法餐讲了个简单通透。码放整齐的食材，明亮整洁的烹饪教室，更是点燃了我们的料理激情，恨不能马上动手实践一番。

课上他为大家演示了三种法式三明治的做法，分别用了经典法棍，可颂和切片面包。特制牛肉饼汁水四溢，搭配蔬菜和法棍肉香浓郁。切块的卡蒙贝尔奶酪，在高温中融入柔软滑嫩的蘑菇炒蛋里面，搭配蔬菜和松软的面包则是另一番风情。布里和烟熏三文鱼的搭配，配上可颂也极其迷人。

不同于严肃的烹饪课，这里的课程在有趣健谈的大厨带动下，充满了欢声笑语。而把这种轻松快乐且充满法国风味的生活方式带回家，或许才是法酪小屋来这里的初衷：分享法国美食文化，也分享日常生活的幸福感。

跟着老师的步骤，搅拌肉馅煎制牛肉饼，要记得放上黄油、大蒜和迷迭香增加香气，牛肉则是煎到5分熟便刚刚好。

盖上厚厚的孔泰奶酪片，看着它在火枪下冒泡融化，灼烧出充满香气的金褐色，是视觉和嗅觉的双重愉悦。

当然别忘了，法棍也要煎到香脆，夹着油润多汁的牛肉饼、奶香浓郁带着坚果香气的奶酪、以及清爽的蔬菜。不管是看起来还是吃起来，都和大厨做的不相上下，原来烹饪是如此的简单快乐。而乳制品所带来的美味，也让人感到满足和快乐。

当然，法国奶酪的学问远不止这些，法国的乳制品也不止奶酪、黄油、奶油。

而这个法国乳制品“教科书”，还有更多充满香气和趣味的小故事，和我们一起慢慢发掘它的美好吧！

LA CRÈMERIE法酪小屋

地址：上海市静安区延平路155号一层

营业时间：即将开业，敬请期待！