涪陵榨菜，拯救了出国旅行时的中国胃

与坚持不上市的老干妈不同，涪陵榨菜是上市公司。而食品类上市公司的招股书与财报，是很有意思的东西。

按照披露信息，涪陵榨菜的原料叫青菜头，这种植物的产地有明显的区域特性。四川盆地和长三角区域超过了全国总量的一半，剩下的种植区主要集中在山东和广东。

青菜头三个字的准确读法不是“青菜-头”，而是“青-菜头”。出了重庆地界，更多地方把它叫做“芥菜”“菜头”“头菜”。有些地方爱吃叶子，比如广东人的清炒小芥菜；有些地方爱把菜叶做成腌菜，比如宁波的雪里蕻；但最主要的吃法，则是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。

这是一种每年2月前后收割，极易变质腐烂，且运输成本比菜本身还贵的奇葩植物。所以，所有的榨菜加工企业，都围绕着菜头的产地设厂。

没错，江浙地区和四川重庆，以及少部分的山东与广东，构成了中国榨菜的主流调味风格。

反过来说，这些地区，也囊括了中国传统菜系中的“川鲁粤淮扬”——从某种角度出发，榨菜的爽脆、咸鲜、微甜、微辣，是最能代表中国人舌尖审美的食物。

出国旅行时，水土不服、口味不合、吃饭没胃口怎么办？一包涪陵榨菜，轻松拯救你的中国胃。

美国：榨菜土豆饼

美国的物产丰富，超市食材新鲜度在全球首屈一指。但美国人对于烹饪的理解让人不敢恭维。

但好在，美国有很多带厨房的bnb，价格不贵，租赁方便，且每个地方都有。从超市买食物回来，自行解决肚子问题，是很多美国自由行攻略推荐的方法。

超市里除了质量不错的牛排，煎了直接能吃之外，最值得推荐的就是土豆。美洲大陆本就是土豆的原产地，西部地区充足的光照、营养丰富且半沙砾质的土地、偏少的降水，一切都像是为土豆量身定制。

这里的土豆个头大、粉糯、微甜。老美只知道炸薯条，真是浪费。其实很简单，土豆煮熟去皮，碾成泥；涪陵榨菜切成小粒，加点黑胡椒调味。二者混在一起，揉圆，拍成一个个的小饼，在平底锅上煎到两面焦黄，香气四溢。

榨菜土豆饼不仅能当成配菜、零食，还能在长途自驾赶路的途中随身携带，边走边吃，短时间不会坏。除了美国之外，北美的加拿大、墨西哥，南美的阿根廷、智利同样适用。

日本：榨菜荞麦面

很多人去日本，都是被《深夜食堂》《孤独的美食家》这类日剧种草。

但是来了之后，才发现童话都是骗人的。就算看起来油光水润的食物，吃进嘴也多半会觉得淡出个鸟来。

久而久之，要么觉得日本人的味蕾装了放大器，明明寡淡的食物还吃得有滋有味；要么对自己的味觉丧失信心，觉得已经被辣油花椒破坏。此时此刻，有一包涪陵榨菜，可解千愁。

无论是作为刺身的佐料，还是拌进米饭里，又或者是泡进味噌汤里，榨菜都能给你特别的惊喜。

最好的吃法可能是点一份荞麦面，趁周围人不注意的时候，火速拆开一包榨菜丢进面里。榨菜独有的烟火气，能让平平无奇难以下咽的酱油面，忽然带上了类似炒面的浓香。

用日式的细筷子拌一拌，面条和榨菜一起挑进嘴。你会觉得，在日本的寡淡一扫而光。

英国：榨菜蛋汤

黑暗料理大国绝非浪得虚名，英国Tesco超市里的食物平平无奇，既没有想象力，也没有丰富度。

唯一例外的是鸡蛋。大概英国佬是全球把鸡蛋分得最细致的民族，基础的四大类，Caged eggs，Cage free eggs，Free –range eggs和Organic eggs，分别是笼养鸡蛋、谷仓鸡蛋、半放养鸡蛋和有机鸡蛋。

英国人一般拿后两种白煮，前两种则当成食材原料，被加到各种面粉里，加工成蛋糕、面包、派饼和挞皮。价格也便宜到令人发指，12个装的caged甚至有只要1镑多，作为吃蛋大国的人民，我们当然不能放过它们。

但英国人的烹饪器材也极其简陋，大部分酒店连烧水壶都没有。没关系，英国爱喝咖啡，咖啡机倒是酒店房间里的标配。

准备一个碗，打散一个鸡蛋，在加些涪陵榨菜。咖啡机洗干净，装入清水，双杯模式，把热水统统加在碗里。

就这么简单，你能得到一碗充满了家乡味的榨菜蛋汤了。有了它，你会觉得平平无奇的吐司面包都充满味道。

当然，这个方法也同样适用于白人为主体的大部分英联邦国家，比如澳大利亚、新西兰。

德国：榨菜就啤酒

和英国的黑暗料理不同，德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。

虽然东西德统一之后，也开始逐渐吸取周边俄国、土耳其、意大利的所长，不仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。但德意志真是典型的食肉民族，总喜欢把富含丰富油脂的肉类放在重要的饮食地位。烤香肠、烤肉、烤鱼、炸火腿、咸肘子，搭配黑啤酒偶尔尝尝还不错，连续一周以上，难免腻味。

这时候，一包涪陵榨菜就成了及时雨。无论在哪个小酒馆、饭店或者啤酒花园里，一口啤酒、一口榨菜，就能泡上一整个晚上。榨菜滋味浓缩而复合，是比任何德国本土食物都好的下酒菜。

如果碰上有洋葱、甜葡萄和碎的薄脆面包做成的德国传统食品Bretzel，榨菜也有用武之地，加进其中，既解腻，又能让味道的层次感更丰富。

类似的例子还有土耳其为代表的穆斯林国家，满眼让人腻味的咸奶油、烤肉、黄油、鹰嘴豆泥、馕当中，如果出现一包清新脆口的涪陵榨菜，你一定会感激涕零。

印度：榨菜炒饭

黑暗的印度料理给不少人留下了可怕的印象。颜色、气味都可疑的咖喱，器皿上厚厚的“包浆”，手除了餐具还是重要的厨具……

总之，一不小心，就会吃到拉肚子发烧。

很多人到了印度，只吃炒饭。印度气候炎热，种出来的米都是长粒香米，这种米煮饭黏性不足，但用来炒饭就能粒粒分明，香味四溢。加了胡萝卜、豌豆、胡椒和各色香料的印度炒饭，可能是印度能吃到的卖相最干净的食物之一。

但印度教徒崇尚清素，大多数印度炒饭都缺了点油润。印度人的吃法是额外打包咖喱酱汁，吃的时候浇在饭上混合送进嘴。但对印度咖喱实在难以下咽的许多中国人来说，榨菜就是炒饭的最佳搭配。

处理方法也很简单，一两块钱的炒饭买来，趁热加榨菜拌匀。涪陵榨菜本身就有油脂，粘在米饭上特别香，咸鲜的榨菜，也能掩盖炒饭里一部分让人不适的过量香料味道，简直就是印度旅行的包干神器。

法国：法棍夹榨菜

法餐当然很好吃，无论食材、口味、摆盘、环境情调，都是无可挑剔的。

但在法国享受美食，却有一个致命的弱点，他们太忽视中国人眼中举足轻重的早餐了！

对于一部分有钱有闲的人来说，当然可以选择吃大盘小盘摆起来的Brunch（早午餐），但对于旅游者来说，既不可能天天睡到接近中午起床，也不可能天天大鱼大肉。

而正常的法国早餐，只是一块面包搭配一杯饮品。可能是用羊角面包蘸热巧克力，可能是涂了黄油的面包蘸咖啡，甚至还有在红茶中泡玛德琳蛋糕的。

单调，缺乏想象力。

但如果有一包涪陵榨菜，就完全不同了。榨菜泡水，就是不同于咖啡巧克力这些浓腻饮品的开胃汤；榨菜还能夹在各色面包里，变身为榨馅饼。

无疑，对中国胃来说，这是最优的法国早餐解决方案。

同样的方式也适用于南欧许多以美食著名，却无比轻视早餐的国家，比如意大利、西班牙、希腊等等。

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木心在《素履之往》中说：“哲学是乡愁隐喻的冲动，科学是乡愁剧烈的冲动。”

那么我说：熟悉的味道，则是乡愁绵长的冲动。大多数时候看来平平无奇的榨菜，到了足够远的远方，也能成为我们内心深处的细水长流。