《小欢喜》里惊现国内清酒 NO.1——獭祭

最近全网都在疯狂安利热播剧《小欢喜》，也是我最近的快乐源泉了！看到第14集时，沙溢饰演的乔卫东和黄磊饰演的方圆两个中年男人在日料店吃日料喝清酒，聊失业危机中年压力，本显微镜少女却精准发现了镜头一扫而过酒柜C位。

△ 截图自电视剧《小欢喜》

哦嚯，这不是号称清酒届的王者拉菲，獭祭吗？

这一波操作不知道獭祭给了多少广告费，当然了，獭祭能出现在任何电影电视里我都是不吃惊的，毕竟在国内早已经做到了“无獭祭，不清酒”。

我们在马路上随便拉一个稍微懂点清酒的路人甲问问，十有八九都是听到獭祭这个名字，网红级爆款二割三分+远心分离更是被花式吹尽了彩虹屁，什么一瓶难求，什么香港一年的配额只有200瓶，只有极少的高端日本料理店才能点到这个酒，这些都是认真的吗？！

△ 图为獭祭“当家花旦”「二割三分」

遥想当初我还有眼不识泰山的时候，我一度以为这个牌子它念 lài 祭，有和我一样的小伙伴吗？

这个突然蹿红的清酒品牌，从深山小酒造谷底到金字塔尖，是怎么一步步“笼络人心”走到今天，成为清酒界的王者代名词？

作为一个求知欲旺盛极具探(ba)索(gua)精神的小可爱学霸，我特意扒了很多獭祭的背后资料，还专门研读了两本关于獭祭的书，并厚着脸皮跟着朋友蹭了几个清酒局，也算是品尝过清酒的新手司机了嘻嘻。

如果你真的要问问我「獭祭到底好不好」，我对这个品牌吧还真是好恶参半，有钦佩的点，同时也有想吐槽的点，今天就抛出来和大家一起聊聊~

△ 图为獭祭「精碾三割九分」

我对獭祭的第一感受

獭祭，根本就是个“魔鬼”！

为什么这么说呢？

首先獭祭所有产品都只做最高级的纯米大吟酿，所有米都只用全量最高级的酒米山！田！锦！据我了解，在日本能做到这一步的土豪真是少之又少！

说到这里，就不得不提起「獭祭之父」樱井博志。↓

1984年，才34岁的樱井从父亲手里继承家业，当时整个行业大环境不好，经济萎缩，家里酒厂里的酒当时还都是普通酒，在本地乡亲们不买账，根本卖不动基本是在濒临倒闭的边缘垂死挣扎，接下这一个大烂摊子的樱井也是愁得不行……

虽然不懂清酒，但是樱井做过很多年的清酒销售，他做了最大胆的决定 —— 放弃家族传统的产业，只做高配，只做年轻人的生意，彻底摆脱「千圆喝醉」那种乡下人的廉价感！

事实证明这一套看似噱头的营销策略，配合着他们一路高歌挺近东京的壮举，实力演绎着真香，獭祭在京东银座那些需要高端酒装点的居酒屋找到自己的位置，这些地方都是典型的小资人群徘徊地，他们不买单谁买单。

△ 图自flickr 东京居酒屋·獭祭 @迷惘的人生

再说山田锦，都知道等级最高的兵库县特A级供不应求，米农们和当地农协都是要看脸给的，然而山口县的农协很不爽当时獭祭是个秀儿，标新立异采用机器化手段酿酒，连续三年不帮忙供货。

獭祭说行叭，山不动我只好请山来，獭祭找到了米的源头——米农，獭祭说我能用大数据手段提高山田锦产量一倍，你们和不和我合作？结果就是它们顺利用上最好的山田锦，还成为需求大户，这波操作你你服不服？

△ 通过感应器监测山田锦生长数据，并上传至农业云端服务系统，归纳出有效增产的方法

2000年全日本山田锦大约三十多万俵(一俵六十公斤)，到了2016年已增加到六十二万俵，其中五分之一提供给了旭酒造。

另外，獭祭最让我感叹的骚操作，不是它的什么啤酒厂亏损、酿酒师出走背叛后的绝地反弹品牌故事，而是它城会玩儿的情怀营销能力。

「獭祭岛耕作」这个限量款听说过吧，去年7月份山口县发生雨灾，獭祭「旭酒造」因灾害停电，导致原150个发酵酒槽无法进行温度控管，品质大打折扣。

明明是一次灾难，獭祭却可以化腐朽为神奇，推出了一款带有慈(quan)善(qian)意义的酒，狂卖65万瓶！

獭祭说，我们不能容忍哪怕一点点点点的细微品质差，我们要销毁它们！且慢！獭祭伸出了周杰挽留手，这些酒不能以獭祭的金招牌上市，我们可以做联名啊！于是獭祭找来了老乡，漫画家弘兼宪史，诞生了联合品牌「獭祭 岛耕作」。

粉丝们一看有可能花不到500元，喝到价值上千的獭祭“磨之先及”，还限量65万瓶！收藏起来啊！每买一瓶还间歇性给灾区捐了100日元啊！这样的情怀，这样的胸襟，真实落泪！支持我獭！

瞬间这酒被炒到了5倍不止，獭祭非但没有损耗太大元气还上升到民族情怀提升了品牌好感度。

即使它的作者弘兼宪史开记者会时已经说明了酒品质上的问题，但是很多人只认识獭祭的招牌，却并不知道背后的故事啊！

实际上撇除情怀，它的味道到底正不正，值不值得买？很抱歉我没有喝过，但我们可以看看大咖们是怎么说的：

by 香港SSI唎酒师 UMAI嚐日 编辑 剑心

by 饮家 黄山

让我最惊讶的是

獭祭竟然是一款“大数据”清酒 ！

獭祭的另一个听起来很是高大上的招牌“机器化酿酒”，其实就是，之前的清酒只能在寒冷不容易滋生细菌的冬天才能生产，獭祭呢直接把工厂打造成一台恒温大冰箱，从发酵糖度、酒精度、酸度都数据化控制，这样一年四季都可以制造清酒了。

樱井博志说：「每个人的经验都不一样，但有了一百分的数据和设备，就算是没经验的人，也能酿出至少70分的酒。」

樱井还说，自己不会为了营造「手作感」刻意保留传统程序，像是在「冬日清晨的雪地里一边酿酒一边吐着白烟」这种美丽画面，在酿造獭祭的过程中是看不到的。

所以这是你不会酿酒的另一种说法吗，我缓缓打出了一个问号。

△ 图为獭祭旭酒造的现代化酿酒厂

所以他们确实把人这一劳动力抽离了酿酒的过程，还安了个让人接受的故事，说是杜氏背叛出走生成了“杜氏无用论”才顺应而生的机器化。

樱井强调许多作业仍以人工进行，比如人工洗米与称重，但那都是与决策无关的劳力，就一味的数据化，从数据里找答案，许多人的批评也不是没道理。

△ 图为獭祭制曲室里的工人用手不断拨弄蒸米

品控是保证了，产能增加了，但清酒手工酿造的「灵魂」却丢失了。很多人质疑说，这种没有文化没有温度的机械化工厂产物，喝起来还有什么意义？

拿我自己来说，更喜欢有温度的产品，就像比起机制杯更喜欢手工杯一样，当然觉得带着手工温度的产物，拿在手里会有独一份的惊喜。

但是你说文化又怎么定义呢，獺祭它正是因为这些品质稳定能跨足海外，某种程度上也正向输出了清酒文化，不然这些藏匿在深山中的小酒造，全日本还剩1500家左右，即使再怎么维持传统手作，如果后继无人还只供应地方市场，衰败落寞，不是更可怕的文化遗失走向吗？

而且数据化某种程度上确实是在解决问题，清酒的酿造过程比威士忌、红白酒要复杂许多，基本全部仰赖杜氏的直觉和经验，「发酵温度只要差个一、两度，味道会跟原本设定的完全不一样」，变被动为主动是一种改革的战役，我们不能全盘否定。

我觉得，传统清酒想“走出去”总是要牺牲点什么，你去迎合年轻人的市场就要适当改变口感甚至酒瓶外形，你想大有名气总要有点异类思维。

我们尊重那些不在乎消费者行销，坚持清酒不能被科技量化的酒造职人，比如弥彦酒造的大井源一郎；也不排斥獭祭这样的数据酿酒、机械酿酒，至于谁更胜一筹，还是留给时代和更多的饮家去判断吧。

清醒一点

獭祭的成功的背后远不只是一个安倍晋三！

特立独行的科技化手段下的獭祭走向爆红，总少不了有人说是大功臣 ——日本首相 安倍晋三把它带火的，2014年奥巴马访日，安倍就请他吃寿司还送他獭祭二割三分做礼物。

但是它还真的不是仅仅凭借首相大人的“超强带货能力”一时爆红。

獺祭从开始做纯米大吟酿45%和50%时，就很清楚自己的路数，不是着眼于地方市场，而是打到东京去；不在大型通路铺货打促销贱卖，只和一起维护品牌的零售店做生意；同时也绝不经过批发商直接出货给零售店，牢牢把住消费者需求；还有刚才提到的跳过农会直接找米农合作山田锦，把供应链上游原料拽的稳稳的。

再到营销环节，所谓的「二割三分」即精米步合度达到了行业惊人的23%的宣传点，更是为自己的爆品二割三分找到一个绝佳的切入点，即使当时批评的声音偏多，还是激起了浪花，行业内最高的精碾等级可以吹很久了。

顺嘴一提，现在这个已经被打破了，疯狂的日本人已经做到了1%的精米步合……

有了好的产品不够啊，獭祭在宣传渠道商做足了功夫，电视广告、报章杂志、甚至动漫小说里频频刷脸，抓住年轻人的心，以上这些全盘掌控，再加上安倍晋三和诸多山口县老乡的扶持才叫一个扶摇直上。

△ 獭祭是以EVA为代表的动漫中的常客

△ 山口县企业出身的优衣库每次开业都是獭祭站台

首相首富们这么给力，獭祭又趁机伸到海外市场，靠跨界合作和各种文化交流会在欧美市场也红了起来。

△ 獭祭和奔驰等大牌出现在东京服饰秀

△ 獭祭联名日本潮牌Mastermind推出黑暗系清酒组合「黑魂」

这里必须提一下它们进驻海外时的渠道商强硬政策，直接对渠道商说，如果产品卖不出去，就一定是你的能力有问题。这是对自己的产品有多大信心啊！事实证明这这一套也很奏效，2000年就销往20多个国家。

所以，火是有原因的，市场策略+品牌知名度+海外战术，即使不像我们表面看到的在推广路上顺风顺水，但也算得上日本清酒界的创举吧

今年獭祭还在上海开了第一家官方獭祭吧（DASSAIBAR），相当于大陆的第一家旗舰店，全世界也仅三家！这个我真是服气的，清酒控们一定要去打卡啊。

△ 獭祭官方酒吧DASSAI BAR登陆上海

最后说回獭祭的酒，产品我是都喝过，比起噱头、品牌光环、产品概念，口味确实不值得过高的期望值，同等级的新泻的久保田、福井的梵等等我觉得更好喝，可能是被吹太过反倒没有那么惊艳了吧！

但不得不承认它是一款伟大的酒，带动滞后的清酒也作出了很多改革，对于很多“新手”来说，也似乎担当着高级清酒入门必喝品的角色。

总之就是「勿神话，莫捧杀」，我们热爱清酒、研究清酒是为了那份到口的惊喜、探险的乐趣，獺祭是其中一神来之笔，但也不要忽视了很多好酒。

它们或许只是跻身清酒TOP前100里后段位的酒，也或许只藏在边陲小镇等着去发掘。