为什么红酒要配红肉,白酒要配白肉?
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为什么红酒要配红肉,白酒要配白肉?

2019年08月16日 10:47:15
来源:酒十二

葡萄酒搭餐的原则中,有个经常会听到的说法,那就是「红酒配红肉,白酒配白肉」,一般来说遵循这样的餐酒组合准没错,然而这是为什么呢?而红酒究竟是不是一定不能配白肉,白酒也一定不可以配红肉?若违反这项原则,会发生什么事呢?

*红酒配红肉

红葡萄酒中或多或少带有单宁,会带来较紧涩的口感,但如果搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用,可以缓解这种涩口的感觉,而红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用;而单宁也能缓解红肉中的油腻,并转化出更美好的风味。

*白酒配白肉

白葡萄酒的酸度较高,当这种酸味遇到白肉中的水产品时,可以减弱食物中的腥味,同时酸度也会变得更加柔和。此外,白葡萄酒的口味较淡,正适合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是,不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明显有别,不甜型白酒通常适合搭配水产与家禽类,甜白酒则适合搭配甜食、鹅肝或东南亚菜肴。

*为何红酒不适合白肉,白酒不适合红肉?

通常来说,由于红酒风味较重,容易掩盖白肉的风味,当中的单宁还会加重水产类的腥味,遇到贝类海鲜甚至会出现可怕的金属味;而白酒较清淡,遇上味道较重的红肉时,酒的风味就容易被食物掩盖。

*例外的情况

然而事无绝对,也有少数是红酒配白肉、白酒配红肉的成功例子,比如以酒体较轻的红酒(如薄酒莱新酒或黑皮诺)搭配白肉,或以酒体饱满的白酒(如夏多内、赛美蓉等)来搭配红肉。因此可以说,「红酒配红肉,白酒配白肉」的原则并非绝对,葡萄酒的酒体和口感其实才是真正的关键所在。