四川小吃扫盲,隔壁小孩都馋哭了!
美食

四川小吃扫盲,隔壁小孩都馋哭了!

2019年08月12日 14:03:05
来源:环行星球

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图文编辑-斯凯勒、制图-嘟嘟

封面图:©图虫·创意

胖娃胖嘟嘟骑马到成都,成都又好耍,胖娃……吃个啥?

央金啊,到成都吃什么呀?四川有啥好吃的?这是外地朋友对我的高频疑问。说实话我听到之后会瞬间懵逼,为啥?用那句老到不行的土话:随着经济的发展……大量人口的涌入……

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©图虫·创意

是的——火锅、冒菜、烧烤、串串已经混到了家喻户晓的程度,可以说全国人民对他们都非常熟悉了。所以今天,我就努力开个脑洞,为大家扫荡四川小吃精粹,推荐一些热度不是那么高,但本地人万分热爱的小吃。若大家得空来四川就可按图索骥,做个更加有深度的老饕。

成都蛋烘糕

甜咸随意的现烤红糖小糕点

窗外的麻雀儿,在电线杆上多嘴。淑芬梳着“丁丁猫”,正在想思考今天下课吃什么口味的蛋烘糕,最后决定来个烂肉豇豆和红豆沙吧。这个童年记忆的美味,仍旧在本土的各个角落散发着吸引“好吃狗”们的“清口水”。

*“丁丁猫”(四川俚语:头顶的小发髻)

*“好吃狗”(四川俚语:爱吃贪吃的人)

*“清口水”(四川俚语:特指想吃东西时口中分泌的口水)

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小推车蛋烘糕,©图虫创意

外焦里嫩口感微甜的糕体,夹着食客自主决定的馅料。红糖水蛋液调配的糕体带着粗糖的微甜,将馅料的精髓烘托到了极致。甜的馅料让你感到甜蜜在嘴巴里面旋转跳跃,咸的馅料让你在甜咸交织的复合口感中忍不住再来一个。

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甜馅料:蓝莓、巧克力、奥利奥、各类果酱。

咸馅料:酸辣土豆丝、烂肉豇豆、梅菜扣肉、鸡米芽菜、肉松等。

当然如果你有创意要求甜咸混合,老板也一定会满足你的要求。

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所以街头巷尾的小推车蛋烘糕,商场负一楼的网红蛋烘糕请不要忘记来品尝噢。来了成都,你必须搞一坨蛋烘糕,不然对不起你来成都的车票!

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成都蛋烘糕,不可不品尝~©图虫·创意

跷脚牛肉

躺着吃的牛肉汤

乐山大佛脚下的苏稽小镇,一位老中医把药材和牛肉混合熬煮后,产出的鲜甜美味——跷脚牛肉。这是一道四川老饕都爱的美味,那喝了舌头都要鲜掉的口感,让店家挤满了顾客。随性的客人急于喝汤,没有位置就坐在门槛翘着二郎腿,跷脚牛肉之名也就此传开来。

现在还有plus版本的跷脚牛肉汤锅,但是最正宗的吃法仍旧是在店家单单舀上一碗汤肉,一饮而下的爽快和牛肉蘸着干碟劲道弹牙,真正的乐不思蜀。今天也来做个洒脱随性的四川崽儿。喝上一口汤,嘴里不禁冒出一句“巴适!!!”。

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右下,小碗跷脚牛肉。鲜甜清爽的汤头与“开水白菜”有着异曲同工之妙,可以解你在各色麻辣美味中大快朵颐时产生的刺激和燥热。©央金

钵钵鸡VS.小郡肝串串

冷串串?热串串?

“老板数签签……”,一串串的竹签像战利品般宣示着食客刚才的风卷残云。如果说火锅是正式的聚会,那么串串就像朋友临时决定的凑席。

地道的钵钵鸡都是自助即食的,老板预先准备一大盆放在桌上,随您自取,量小品种多,价格亲民。老板依照签签数量收费,一个人也可以吃的很愉快。如此特质,也就使之成为了重要的市井美味,来了四川不到路边大排档吃一遭串串,我真的想说一句嬢嬢们常说的话“瓜兮兮滴,好东西都不晓得多吃点”。

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©图虫·创意

先说钵钵鸡,你以为是只有鸡肉的凉拌鸡?不,这种叫法只是一种江湖概念。

起源于乐山的钵钵鸡,最初确实基本只有与鸡相关的一切。老板庖丁解鸡,分散成串,去腥煮熟。然后将其置于秘制的汤汁中浸泡,汤汁以鲜土鸡汤为基底,佐以各类药食同源的调料,最后再撒上一层红油几捧葱花。

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而总能最早嗅出客户需求的商家们,在原始钵钵鸡的基础上推陈出新,加入了顾客钟爱的青笋、木耳、油豆皮等种类,变身“钵钵鸡豪华全餐阵容”。

钵钵鸡跟热串串相较少了几分油润,多了几分清新,似一口油泼面里青菜叶的爽口。凉风习习的夏夜吃着冰镇的串串,看着来往的四川妹儿,怎么就一个“巴适”了得。

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再说热串串,很多同志都会觉得串串就是穿着煮的火锅,那么串串的精妙到底在哪?还看小郡肝、泡椒牛肉、折耳根牛肉、芹菜牛肉串串现身说法。

郡肝,四川方言叫法。学名叫胗,其中包含鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位。以麻辣调料腌制入味,比撒尿牛丸更弹的口感加上特有的四川麻辣,那你一撸就至少10串起步。这类串串在川渝地区以外是少见的。

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油菜花牛肉串串,©图虫创意

手工将泡椒、折耳根、芹菜等配料卷入片好的牛肉条中再码料,串好,下锅。喝几口四川老鹰茶的功夫就可以开整了。似吃烤五花肉卷泡菜,泡椒、折耳根、芹菜就是串串牛肉升华的那一笔,而这一笔却是用火锅很难搞定的美味秘方。毕竟吃火锅时,你拿肉包菜一块煮的那会儿功夫,小伙伴已经把你最爱吃毛肚全部抢走了~

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冷淡杯VS.川南小烧烤——宜宾把把烧

夜啤酒江湖菜在全国范围内已经打响了知名度,但是当本地人在下午8点给你打个电话说“走,我们切次冷淡杯嘛”你肯定还是要蒙圈的。冷淡杯?是什么玩意儿?蓉城(成都)本地人传统宵夜摊,在这里你可以找到传统的夜宵也可以依照喜好点最爱的江湖菜。

冷淡杯就是夜宵小吃里的“沃尔玛”,毛豆、花生、小龙虾,泡菜、炒饭、卤鸡爪,只有来一遭你才能体味到成都的市井气息,满足你一口吃下成都味的愿望。毕竟,冷淡杯旁边一定还有其他各种小吃店铺,比如宜宾把把烧。

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冷淡杯摊,©图虫·创意

烧烤是夜宵的灵魂,说到四川烧烤怎么能少得了宜宾把把烧。宜宾把把烧的精髓就在小巧、入味,所有的食材都精致细小的串在竹签上,牛肉、羊肉、玉米粒按把起卖,一把10串。而这样一把,仅可能等同于豪迈东北一串的量。

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烤把把烧的关键在于灵动的飘。师傅拿着串,串在火上飘,一粒粒的玉米、肉坨在竹签上滋滋作响,食材在火上飘动,受热均匀。待其入口之时你方能明白,这样的小巧是为了在你的味蕾上留下“马杀鸡”效果,每一粒沾满调料的食物在你舌尖奔跑跳跃……

这个时候再点上一个烤茄子就能马上进入美味天堂。云贵川地区烤熟的茄子一般都会剖开再撒入鲜鸡蛋和葱花等佐料,用余温熨熟,香甜微辣的口感让你连舌头都找不到了,当然如果你喜欢还可以要求撒入烂肉豇豆等因地制宜的配菜。

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©图虫·创意

钟水饺·甜水面·狼牙土豆·小凉面

如果说钟水饺和甜水面是娇滴滴的小姑娘,狼牙土豆和小凉面就是混迹街头的浪人了。在春熙路宽窄巷子的小吃铺,你可以轻易寻见钟水饺和甜水面的身影;而最正宗的狼牙土豆和小凉面,一定要在放学课后的校门口和肩膀挑的流动摊贩才能寻到。

钟水饺是成都道地名吃,外观似干拌红油抄手,但佐料中的红糖回甜会让你明白为什么川妹儿那么多人喜欢——毕竟是带着回甜的呛口小辣椒嘛。

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甜水面一改四川面条细长的特点,又粗又白的面条口感似蒸熟的年糕,沾上甜水面特别的调料,轻咬下去,不仅糯软粘牙,还随着川味特有的复合性调味……真是别有一番风味在心头。

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甜水面,©图虫·创意

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左上,甜水面;下,甜水面叶儿粑~©央金

狼牙土豆·小凉面则是隔壁小孩都馋哭了的典型代表,尤其是兜里揣着的“子弹”刚够买一碗时,面对老板的询问,摇头晃脑犹豫再三最终还是选定了“麻辣糖醋加折耳根”这一区域限定口味。

眼见着红的辣椒油、黄的花椒粉、绿的折耳叶、黑的醋汁,再加白糖、蒜泥等林林总总各色香料,在老板的手里和土豆、凉面旋转跳跃闭上眼……然后把你馋哭的狼牙土豆和小凉面就做好了。

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狼牙土豆,©图虫·创意

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细面(左),小凉面;粗面(右)甜水面,©图虫·创意

四川小吃还有太多:游记肥肠、棒棒鸡、老妈蹄花、牛肉咔饼、长药油炸、叶儿粑、酸辣粉、铺盖面、宜宾燃面、担担面、绵阳米粉……各种衍生更是让人眼花缭乱。如白乐天吃多了所做的诗句一般“乱食渐欲迷我肚,四川才能吃开心”。

本期四川地域限定类美食介绍给你,希望让来四川的你感受到不一样的惊喜。

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©图虫·创意

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