四川小吃扫盲，隔壁小孩都馋哭了！
图文编辑-斯凯勒、制图-嘟嘟
封面图：©图虫·创意
胖娃胖嘟嘟骑马到成都,成都又好耍,胖娃……吃个啥？
央金啊，到成都吃什么呀？四川有啥好吃的？这是外地朋友对我的高频疑问。说实话我听到之后会瞬间懵逼，为啥？用那句老到不行的土话：随着经济的发展……大量人口的涌入……
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是的——火锅、冒菜、烧烤、串串已经混到了家喻户晓的程度，可以说全国人民对他们都非常熟悉了。所以今天，我就努力开个脑洞，为大家扫荡四川小吃精粹，推荐一些热度不是那么高，但本地人万分热爱的小吃。若大家得空来四川就可按图索骥，做个更加有深度的老饕。
成都蛋烘糕
甜咸随意的现烤红糖小糕点
窗外的麻雀儿，在电线杆上多嘴。淑芬梳着“丁丁猫”，正在想思考今天下课吃什么口味的蛋烘糕，最后决定来个烂肉豇豆和红豆沙吧。这个童年记忆的美味，仍旧在本土的各个角落散发着吸引“好吃狗”们的“清口水”。
*“丁丁猫”（四川俚语：头顶的小发髻）
*“好吃狗”（四川俚语：爱吃贪吃的人）
*“清口水”（四川俚语：特指想吃东西时口中分泌的口水）
小推车蛋烘糕，©图虫创意
外焦里嫩口感微甜的糕体，夹着食客自主决定的馅料。红糖水蛋液调配的糕体带着粗糖的微甜，将馅料的精髓烘托到了极致。甜的馅料让你感到甜蜜在嘴巴里面旋转跳跃，咸的馅料让你在甜咸交织的复合口感中忍不住再来一个。
甜馅料：蓝莓、巧克力、奥利奥、各类果酱。
咸馅料：酸辣土豆丝、烂肉豇豆、梅菜扣肉、鸡米芽菜、肉松等。
当然如果你有创意要求甜咸混合，老板也一定会满足你的要求。
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所以街头巷尾的小推车蛋烘糕，商场负一楼的网红蛋烘糕请不要忘记来品尝噢。来了成都，你必须搞一坨蛋烘糕，不然对不起你来成都的车票！
成都蛋烘糕，不可不品尝~©图虫·创意
跷脚牛肉
躺着吃的牛肉汤
乐山大佛脚下的苏稽小镇，一位老中医把药材和牛肉混合熬煮后，产出的鲜甜美味——跷脚牛肉。这是一道四川老饕都爱的美味，那喝了舌头都要鲜掉的口感，让店家挤满了顾客。随性的客人急于喝汤，没有位置就坐在门槛翘着二郎腿，跷脚牛肉之名也就此传开来。
现在还有plus版本的跷脚牛肉汤锅，但是最正宗的吃法仍旧是在店家单单舀上一碗汤肉，一饮而下的爽快和牛肉蘸着干碟劲道弹牙，真正的乐不思蜀。今天也来做个洒脱随性的四川崽儿。喝上一口汤，嘴里不禁冒出一句“巴适！！！”。
右下，小碗跷脚牛肉。鲜甜清爽的汤头与“开水白菜”有着异曲同工之妙，可以解你在各色麻辣美味中大快朵颐时产生的刺激和燥热。©央金
钵钵鸡VS.小郡肝串串
冷串串？热串串？
“老板数签签……”，一串串的竹签像战利品般宣示着食客刚才的风卷残云。如果说火锅是正式的聚会，那么串串就像朋友临时决定的凑席。
地道的钵钵鸡都是自助即食的，老板预先准备一大盆放在桌上，随您自取，量小品种多，价格亲民。老板依照签签数量收费，一个人也可以吃的很愉快。如此特质，也就使之成为了重要的市井美味，来了四川不到路边大排档吃一遭串串，我真的想说一句嬢嬢们常说的话“瓜兮兮滴，好东西都不晓得多吃点”。
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先说钵钵鸡，你以为是只有鸡肉的凉拌鸡？不，这种叫法只是一种江湖概念。
起源于乐山的钵钵鸡，最初确实基本只有与鸡相关的一切。老板庖丁解鸡，分散成串，去腥煮熟。然后将其置于秘制的汤汁中浸泡，汤汁以鲜土鸡汤为基底，佐以各类药食同源的调料，最后再撒上一层红油几捧葱花。
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而总能最早嗅出客户需求的商家们，在原始钵钵鸡的基础上推陈出新，加入了顾客钟爱的青笋、木耳、油豆皮等种类，变身“钵钵鸡豪华全餐阵容”。
钵钵鸡跟热串串相较少了几分油润，多了几分清新，似一口油泼面里青菜叶的爽口。凉风习习的夏夜吃着冰镇的串串，看着来往的四川妹儿，怎么就一个“巴适”了得。
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再说热串串，很多同志都会觉得串串就是穿着煮的火锅，那么串串的精妙到底在哪？还看小郡肝、泡椒牛肉、折耳根牛肉、芹菜牛肉串串现身说法。
郡肝，四川方言叫法。学名叫胗，其中包含鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。以麻辣调料腌制入味，比撒尿牛丸更弹的口感加上特有的四川麻辣，那你一撸就至少10串起步。这类串串在川渝地区以外是少见的。
油菜花牛肉串串，©图虫创意
手工将泡椒、折耳根、芹菜等配料卷入片好的牛肉条中再码料，串好，下锅。喝几口四川老鹰茶的功夫就可以开整了。似吃烤五花肉卷泡菜，泡椒、折耳根、芹菜就是串串牛肉升华的那一笔，而这一笔却是用火锅很难搞定的美味秘方。毕竟吃火锅时，你拿肉包菜一块煮的那会儿功夫，小伙伴已经把你最爱吃毛肚全部抢走了~
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冷淡杯VS.川南小烧烤——宜宾把把烧
夜啤酒江湖菜在全国范围内已经打响了知名度，但是当本地人在下午8点给你打个电话说“走，我们切次冷淡杯嘛”你肯定还是要蒙圈的。冷淡杯？是什么玩意儿？蓉城（成都）本地人传统宵夜摊，在这里你可以找到传统的夜宵也可以依照喜好点最爱的江湖菜。
冷淡杯就是夜宵小吃里的“沃尔玛”，毛豆、花生、小龙虾，泡菜、炒饭、卤鸡爪，只有来一遭你才能体味到成都的市井气息，满足你一口吃下成都味的愿望。毕竟，冷淡杯旁边一定还有其他各种小吃店铺，比如宜宾把把烧。
冷淡杯摊，©图虫·创意
烧烤是夜宵的灵魂，说到四川烧烤怎么能少得了宜宾把把烧。宜宾把把烧的精髓就在小巧、入味，所有的食材都精致细小的串在竹签上，牛肉、羊肉、玉米粒按把起卖，一把10串。而这样一把，仅可能等同于豪迈东北一串的量。
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烤把把烧的关键在于灵动的飘。师傅拿着串，串在火上飘，一粒粒的玉米、肉坨在竹签上滋滋作响，食材在火上飘动，受热均匀。待其入口之时你方能明白，这样的小巧是为了在你的味蕾上留下“马杀鸡”效果，每一粒沾满调料的食物在你舌尖奔跑跳跃……
这个时候再点上一个烤茄子就能马上进入美味天堂。云贵川地区烤熟的茄子一般都会剖开再撒入鲜鸡蛋和葱花等佐料，用余温熨熟，香甜微辣的口感让你连舌头都找不到了，当然如果你喜欢还可以要求撒入烂肉豇豆等因地制宜的配菜。
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钟水饺·甜水面·狼牙土豆·小凉面
如果说钟水饺和甜水面是娇滴滴的小姑娘，狼牙土豆和小凉面就是混迹街头的浪人了。在春熙路宽窄巷子的小吃铺，你可以轻易寻见钟水饺和甜水面的身影；而最正宗的狼牙土豆和小凉面，一定要在放学课后的校门口和肩膀挑的流动摊贩才能寻到。
钟水饺是成都道地名吃，外观似干拌红油抄手，但佐料中的红糖回甜会让你明白为什么川妹儿那么多人喜欢——毕竟是带着回甜的呛口小辣椒嘛。
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甜水面一改四川面条细长的特点，又粗又白的面条口感似蒸熟的年糕，沾上甜水面特别的调料，轻咬下去，不仅糯软粘牙，还随着川味特有的复合性调味……真是别有一番风味在心头。
甜水面，©图虫·创意
左上，甜水面；下，甜水面叶儿粑~©央金
狼牙土豆·小凉面则是隔壁小孩都馋哭了的典型代表，尤其是兜里揣着的“子弹”刚够买一碗时，面对老板的询问，摇头晃脑犹豫再三最终还是选定了“麻辣糖醋加折耳根”这一区域限定口味。
眼见着红的辣椒油、黄的花椒粉、绿的折耳叶、黑的醋汁，再加白糖、蒜泥等林林总总各色香料，在老板的手里和土豆、凉面旋转跳跃闭上眼……然后把你馋哭的狼牙土豆和小凉面就做好了。
狼牙土豆，©图虫·创意
细面（左），小凉面；粗面（右）甜水面，©图虫·创意
四川小吃还有太多：游记肥肠、棒棒鸡、老妈蹄花、牛肉咔饼、长药油炸、叶儿粑、酸辣粉、铺盖面、宜宾燃面、担担面、绵阳米粉……各种衍生更是让人眼花缭乱。如白乐天吃多了所做的诗句一般“乱食渐欲迷我肚，四川才能吃开心”。
本期四川地域限定类美食介绍给你，希望让来四川的你感受到不一样的惊喜。
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