中国哪里的烧烤最好吃？
没有「烧烤」的夏日是没有灵魂的，枯燥程度直逼没有小老弟跟随的社会大哥。
夜幕降临，只有烧烤摊的星星烟火在提醒你，这个城市真正的活了过来。
▲ 饭小美出品秘制五花肉
羊肉生蚝与扎啤精酿齐飞，西装革履共背心裤衩一室。
不用管跟你拼桌的是扒蒜小妹还是尼古拉斯我四哥，一把烤肉怼上冰冰的啤酒，肉欲纵横的夜晚，撸串是唯一的正义。
「烧烤面前，人人平等」。
▲ 很典型的北方烤肉
中国哪里的烧烤最好吃
始终觉得叭叭说一通啥答案都不给这种方式很鸡贼，我哈西地区第一狠人就不这样，啥玩意好不好吃你心里还没数？整那犬儒主义干啥。
要想好好的比较中国哪里的烧烤最好吃，我们首先就得总结一下中国烧烤大致的分类，你硬拿个羊肉串和烤鱼比谁更好吃，烧烤大哥牙都能给你掰了。
▲ 烤鸭舌不用我介绍了吧
中国烧烤的大致流派，可以分为原料侧重流、烧烤技艺流和蘸料搭配流。
「原料党」顾名思义，这一派烧烤首重原料的作用，崇尚原汁原味。就比如有了神仙一样的羊肉，新疆烤肉就是天下第一。说啥都没用。
和田夜市的街头，现宰的小肥羊用红柳枝串好，也不是吹，出了新疆就连现宰现杀都没几个地方能做到。
▲ 图源s.shazza
只需用粗盐孜然调味，三大块羊肉夹杂一块羊尾巴油，一串三两，三串就是一斤。咬下去就是一口鲜嫩的肉汁爆开，好吃到没有人性。
要是把这羊羔肉再放进馕坑，阿达西，请一边撸肉撸到舔钎子一边感叹社会主义好。
相隔数千里，「广东烧烤」同样也是原料为王的忠诚表达。
▲ 实在没找到原味生蚝的照片
海鲜烧烤的精髓就在于原汁原味，最好的生蚝不必加蒜蓉加粉丝放酱油，原汁原味就是天下无敌的好吃。
有海皆有蚝，唯湛江蚝以肥美著称，你可以不服，但没人搭理你。
用舌尖去亲吻，仔细的舔掉每一滴汁液，众生皆爱热辣，唯有原汁生蚝是士多啤梨。
▲我感觉很Q弹的意思呢
「烧烤技艺流」则广泛流传于东北和西南大地，当肉质食材本身没有特别突出的时候，腌制和烧烤手法成了内陆烧烤运动员最引以为傲的艺术。
大金链子小手表，一天三顿小烧烤。东北狠人的烧烤文化简直是门玄学，几乎每一样食材都会在延边人的腌制下上炉。
鸡蛋清和洋葱水、葱蒜末加十三香......延边几乎每一家烧烤都有自己绝不外泄的喂料秘方，就连怎么串肉，几肥几瘦如何搭配都有自己的掌握规律。
▲ 小炉子端上来，腌好的各种肉块堆成小山，配菜丰富的仿佛走进了菜市场，你吃就完事了。
不要问我烤肉为什么这么香，你每一口的肉欲都是延边人几十年的努力和向往，就连冰川九度都知道五花肉必须得包生菜蘸辣酱。
有人注重腌制手法，自然也有人专门研究烤制技艺，湘西人就在那半米的火炉旁，烤出了属于自己的烟火时光，论烧烤技术，湘西人首屈一指。
吉首怀化凤凰，湘西十万大山的深处，不仅盛产土匪，还出烧烤师傅。
▲ 瞬息万变的火焰下，晚了几秒翻面，滋滋冒油的烤串口感都会有云泥之差。
烤牛油最重火候，无明火的烤制方式让牛油的味道极其考验师傅的功底，白炭烧尽，细小的牛油在烤炉上翻滚，几秒下葱花几秒下芝麻，严格的仿佛博士论文。
烤好的牛油，整手溢出香气但竹签都不变色，这才是烧烤艺术的集大成者。
「蘸料搭配流」则另辟蹊径，不在烧烤本身多琢磨，功夫都在诗外了。
▲饭小美湘西牛油
没有蘸料搭配的烧烤简直是违反全人类烧烤指南的存在，在蘸料搭配流的江湖里，云南人必须拥有姓名。
云南地形复杂，香料众多，也为蘸水艺术的丰富提供了客观条件。云南的蘸水分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种，十几种大山深处的香料反复运用，更有隐藏的折耳根密码能让所有云南人为之癫狂。
▲ 烤豆腐蘸水
架起一盆炭火，豆腐烧的深黄焦脆，一筷子夹起来放进蘸水碟里，吸到嘴里你才知道啥叫烧烤魔水的力量！
所以这个问题答案也很简单。吃烧烤这东西跟处对象差不多，不一定哪方面都好，但绝对有一方面是别人比不上的。
垃圾街一堆豆腐蘑菇凑起来的烤鱼和宜昌肥团能是一个味？北疆现宰的肥羊和你家楼下不知道哪来的冻肉哪个更好吃？
▲新疆烤羊肉最好吃，不接受反驳！
东北VS西南，谁是中国真正的烧烤之王？
如果你也曾在北上广深的街头四处扫荡，你会惊讶的发现，几乎每个夜市都有一家来自东北或是西南的烧烤摊。
东北和西南就像是烧烤一条街的两个大哥，带领一众小弟瓜分了整条街的灯红酒绿纸醉金迷。（出来的新疆烧烤都不怎么样，不提也罢。至于东南......嗯，有烧烤吗）
从人类烧烤发展学的角度来说，两地烧烤也有很多的相似之处，食材大致相同，烧烤手法也都大同小异，那么问题就来了。
▲烤肉筋
东北和西南到底谁才是真正制霸烧烤江湖的存在？黑吉辽和云贵川到底哪里的烧烤最好吃？
每一种烧烤都是从就地取材开始。锦州人将这一理念发挥的淋漓尽致，在东三省，锦州派以「无所不烤」著称。天上飞的地上跑的水里游的，锦州人看见什么烤什么。
荤的肉骨筋皮、素的花叶根茎......就连鸡屁股和黄瓜条都能烤你敢信？就没有锦州人烤不了的串！但云南人属实更狠。
▲烤虫子，但我不认识是啥。
西南海拔落差极大，因此动植物资源不是一般的丰富，各种野味虫子烧烤分分钟挑战你的喉咙。
更别提那一年四季的奇花异草，香柳薄荷饵块米线，在原材料方面，西南烧烤拿下了第一回合。
其次，「烧烤文化」也是烧烤玄学中密不可分的一部分。
▲火塘烤小猪肉
西南人烧烤多用火塘，很像那种农家地炉的感觉，多民族的融合生活也让西南烧烤更加的丰富多彩。
有傣味烧烤的香草烤鱼、包烤金针菇，有川西汉族爱不释手的把把烧，有人生一串的西昌火盆香猪，还有贵阳街头绝杀一切的豆腐包豆腐......
但很遗憾，论起烧烤文化，东北人无所畏惧。
▲非典型东北烤肉
不用说什么东三省名声在外的锦州延边齐齐哈尔，随便走进东北某座小城的夜晚，都有一种独特的烧烤让你难眠。
论肉有伊通烤鸽子、鞍山烤油边、黑河的大串鹤岗的三分熟，论素有五大连池干豆腐、肇东烤小饼，论海鲜有丹东大连生蚝蚬子，论烤盘有齐齐哈尔大拌肉、七台河龟锅......
▲烤油边
这么说吧，能让东北人内讧的问题，除了锅包肉到底放不放番茄酱，就是东北哪里烧烤最好吃。这一回合，东北扳回一局。
最重要的自然是「烧烤口味」。
东北烧烤与西南烧烤最大的争议，就在于串的大小和调味问题。
西南烧烤几乎都是小串，分分钟撸个100串那种，而且基本不用孜然，最多用点孜然粉，专注于麻辣鲜香，蘸水极其丰富，摆出来就跟火锅底料似的。
▲把把烧
「石棉烧烤」就是典型代表，牛肉小串一大把在干椒碟里翻滚，裹满了辣椒的肉粒像极了西南人的性情，鲜香麻辣直爽逼人。
但东北烧烤就没有小串这一说，而且几乎必用孜然，还得是大颗的孜然粒，味道极重，毛葱蒜蓉酱几乎必不可少，跳出来的料碟也多是干料，黑河大串就是典型代表。
▲ 三大块瘦肉加一块肥油，拿筷子撸下来放盘子里蘸料吃，大口吃肉大口吃蒜，就吃肉不痛快还有个意思？
当然喜欢怎么撸串都是自己的口味问题，但作为一个纯粹的故乡美食沙文主义者，这票我不投给东北我还算是个人吗。
你呢，你觉得东北和西南谁才是中国的烧烤之王？
中国烧烤之城不完全地图
新人类的文明或多或少跟烧烤有点关系，但那一点都不重要，撸串的时候谁没事惦记那个？
让我们把目光投向全中国，找到你心中最美味的烧烤小城。
淄博你听说过撸饼吗
山东淄博，我心目中被埋没的烧烤之都啊。
淄博烧烤的最大特点是每桌给你发个小炉子，羊肉上的都是熟的，但需要你自己再用炭火催熟一下。
▲标准淄博烧烤
等到油脂逐渐溢出，用特制的小饼卷起来，最好再有点板筋脆骨韭菜，抹上蒜蓉辣酱。注意！必须是天津利民牌的，当然为啥我也不知道。
好吃到令人发指！听我的，撸饼去！
徐州老球嫩腰配烙馍
山东弃子，江苏养子。
虽然这话伤害了我们徐州人民感情，但和淄博如出一辙的小火炉烧烤证明了这一切。
▲来自微博@前任食堂
小火炉端上来，肥腰烤的半熟，山羊肉依稀还见得了肉汁，拿起烙馍来一卷，面粉裹挟着肉香，填补了徐州人的夏天。
连吃饼都跟山东如出一辙，你还敢说你不是山东？
乐山天下第一烤鱼片
西南大地被埋没的烧烤重镇。
我只推荐一样特色，「烤鱼片」。
▲无敌的烤鱼片
上桌洒上绿色的藿香和折耳根粒，被滚烫的烤鱼串一烘，不仅没有了罪恶的口感，入口才知道啥叫此间乐不思其他烧烤也。
搭配鱼骨汤，绝杀了。
西昌火盆小香猪的故事
我两次进藏的路程都是在西昌戛然而止的。
没办法，太香了，闻见了火盆烧烤味道就想吃，走不动，一天不吃就想。
▲ 彝家特有的小香猪，宰成大块“坨坨肉”放在钢炭上烤，油滴在炭上发出“滋滋”的声响，一口咬下，满嘴流油。
这谁顶得住啊。
嘉峪关西北第一烧烤城
西北第一烧烤城，当地政府还弄了个文化节，可见烤肉文化的传承。
选料考究，手法独特，现切、现穿、现烤，这都构成了嘉峪关烧烤独一无二的特色。
▲我甚至看见了血丝
夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让人醉生梦死。
宜宾小串就得慢慢撸
把把烧大概是宜宾人除了燃面以外最知名的食物。
20串一把的小串在明火上不断翻滚着，站在旁边，都能闻到油脂的香味。
▲五花肉
猛火快烧，肉串烤至五分熟之时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。反复码味，烘烤，麻辣劲爽逼人。
总之，我撸个百八十串玩一样！
伊通满族人民热爱的烧鸽子
说什么也不能错过我们东北老乡啊。
伊通，长春附近的一座小城，它既不安静也不普通，甚至因为烧鸽子有点名声大噪的意思。
一毛街上，「烧鸽子」才是唯一的主角。
▲ 拿淘汰的信鸽连皮去毛洗净，再去内脏，然后把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出，再用炭火明烤。
但我更喜欢「黄泥烧鸽子」，剥开了泥巴啃鸽子腿，骨髓都吸得干干净净！那才叫个香呢！
说是不完全地图，因为其实有好多大家都知道好吃的城市就没有写进去，像什么重庆哈尔滨武汉长沙乌鲁木齐什么的。
都说人生苦短，不必拘泥细节。
但当时光荏苒，能陪你一起撸串的人越来越少，晚风吹倒啤酒瓶，只能一个人咬着钎子撸到冒火星，你会不会也突然意识到。
你撸过的每一串，其实都是人生。
撰文| 嵩洋
主编| 易小婉
拍摄| 网络、嵩洋
