用30年老陈皮蒸鲜鲍鱼招待老朋友，一口鲜，一份情

我喜欢陈皮的味儿。看似黑褐黝黝皱巴巴不起眼的一片，却是如此的芬芳如斯，那经过岁月陈化氤氲的馥郁，在似乎从枝头摘下的一缕淡淡的柑香中，又赋予了时光的味道。

所以“陈皮”这名儿，起的实在是妙。那不是“陈旧”的“陈”，而是“岁月陈迹”的“陈”。是“老”，是老而弥坚，是老骥伏枥，在舌尖，像年轮一般，荡漾开来，经久不散。

记得看过美食纪录片《舌尖上的中国》，片中曾详细讲解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸，而这五味的调味品的代表分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。在介绍苦味时，片中这样说道：“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃‘苦’，是因为苦的背后蕴含着更加丰富的味觉感受。这种味道不只在食材，还存在与各种各样的调味品中，比如陈皮。”

但我想，世间所谓的“苦”，也正孕育着“香”。有句话叫“梅花香自苦寒来”，说的虽然是梅花，但万理皆通，中国人不还是信奉一句“苦尽甘来”吗？没有“苦”的衬托哪儿来的“甜”的大彻大悟，而以陈化日久为佳，故称陈皮的老陈皮的香不也正是如此吗？

不过不懂陈皮魅力的人确实很难明白，不就是一块干柑橘皮吗，哪有什么值得迷恋的？事实上，大部分人对“什么是陈皮”，都只是一个模糊概念，实际上，由茶枝柑制成三瓣状，陈化3年以上的方可叫陈皮。陈皮中，又以广东陈皮为佳，以制陈皮而论，外省用"桔皮" ，广东专用的"柑皮" ，而且以新会柑皮制成的“广陈皮”最为有名。

或许是广东人相信且讲究味道和食疗，所以理气调中的陈皮，在广东用的最多了，无论是蒸、炒、煮、炖、煲……不管何种烹饪，一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。一道菜有了一味陈皮的洇染，便突然变得风味凸显，与众不同。

有一次初夏去深圳，老朋友蚝爷做了一碗老陈皮莲子糖水来吃。一碗朴素的糖水，在一味陈皮的渲染下，突然就有了层次，变得风情而妩媚起来，从甜到香，一种清甜的香。而用禾杆草捆扎盐渍的陈皮泡的一壶茶，则是另一番味儿，咸香陈皮香禾草香茶香，一杯入口，顺喉而下，感觉顿时通润了很多。

晚上蚝爷还煲了一盏陈皮响螺鲍鱼汤来吃，螺的鲜，鲍的美，都在一味陈皮的衬托下，绽放开来。蚝爷还带我吃过一道陈皮排骨，我至今没琢磨出是怎么做的，有些类似于咕咾肉的做法，是酸甜口儿的，但在这酸和甜之外，那陈皮的香却毫不掩饰毫无遮拦的透了出来，那是一种馥郁而又不可言表的味儿，借着酸和甜，香彻。

有一次去扬州，老朋友晓东知道我爱喝几杯，在秋雨江南的季节，桂花树落满黄灿灿桂蕊的季节，找来一坛陈年的女儿红，倾进一把豆青色的瓷壶，加姜丝，陈皮，枸杞，盐梅，桂花，黄糖，烫的温温的暖暖的，啜一口，就暖了身。原来陈皮在酒中，也是如此芳菲。

在青岛怡情楼，郭科兄弟做了一道20年陈皮炖老鸽。鸽香浓郁，陈皮香馥，也很是好。

还有一次是去威海，文登江南城的好哥们老徐特意给老虎准备了一道陈皮蒸鲜鲍。老徐是广东人，爱吃懂吃，一见如故，结为好友。老徐那次是用了他珍藏了很久的30年的陈皮来蒸鲜鲍。陈皮的香气，完全渗入到鲍鱼的肉体，赋予了鲜鲍绵足丰腴的口感和浓郁甘香的味道，一点点苦香后，是陈皮的甜和鲍鱼的鲜。而这一切，应该全都归功于这30年的陈皮。鲍鱼吃过若干。留下印象的并不多，但这味陈皮鲍鱼至今想起犹是垂涎。

吃饭时老徐还讲了一个关于陈皮的八卦，说他有一个香港朋友中了6合彩，请客请大家吃了一碗50年陈皮的绿豆汤甜品。比一桌菜价格都高。而据说刘鉴雄当年泡一位女明星，吃的是100年陈皮蒸老鼠斑，300万一斤，这价格不是鱼是陈皮……

……

说起老陈皮，突然想起了很多老朋友，这些老朋友，也和这陈皮一样，随着时间的推移随着岁月的交融，而变得交情越来越好，每次见面都很是亲，我们这个年龄，朋友是做减法的，新朋友越来越少，所以也越来越珍惜那些老朋友，虽然见面很少，但那份老交情，和这老陈皮一样，越久越香。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！