在发菜谱的过程中,包子发现很多人经常问我这个粉怎么用,那个粉能不能用其他的代替~
所以呢~今天包子就要给大家说一说,生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。
淀粉和生粉
生粉是不是淀粉?淀粉并不是单一的,而是一个统称。
常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。
生粉又是什么呢?生粉并不是某一种淀粉,确切来说与淀粉有相似之处,但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。
土豆淀粉和玉米淀粉
我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
土豆淀粉,在台湾也叫作太白粉,常用来做嫩肉粉使用。
土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块,所以不能直接加热水调匀或放入热食中,而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。
一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
木薯淀粉和红薯淀粉
木薯淀粉,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q 弹,做芋圆就经常用到木薯粉。
红薯淀粉,就是我们常说的地瓜粉,和土豆淀粉类似,而红薯粉的粘度更高,由于难以控制黏性,做菜勾芡很少用到它。
红薯粉除了用来制作中式点心,同样可以用于油炸,或者用来制作粉丝、粉条、粉皮。
做汤圆等只讲究弹性的,这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆,那就必须要用木薯粉。
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