健康又好喝的酸奶，只看这篇就够了！

亲爱的陛下们晚上好呀，刚刚喝完一小瓶酸奶的小笼包来报道啦！大家对于酸奶想必都不陌生了。

酸奶味道好、助消化、清肠道、能美肤，对于降低胆固醇也有一定的辅助作用。作为健康又美味的食品代表之一，受到越来越多的人的追捧和喜爱~

随着人们对酸奶消费的增加，各大乳制品商当然是抓住了商机，花样百出，在自己品牌的酸奶产品线上推出了各种各样的产品，像发酵乳、调制乳、风味发酵乳、老酸奶、益生菌饮料，还有凝固型酸乳、搅拌型酸乳等等。

每次在超市的酸奶货架前都会被繁杂的产品弄的眼花缭乱，硬生生被逼出选择困难症。

此时脑中又浮现出一些平时听到的关于酸奶的信息，像是：

「稀的酸奶似乎不如稠的好」

「固体酸奶似乎蛋白质更高」

「乳酸菌饮料减肥效果更好」

这些信息真的假的先不说，光是让你在挑选酸奶这件事儿上就足以让你一个头两个大了！

今天小笼包就跟陛下们详细地讲讲面对市面上这些花里胡哨的酸奶种类，如何挑选出健康且适合你的酸奶！

在这之前，先跟陛下们说说酸奶是啥？

我国食品安全标准中对酸奶的定义为：酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

酸奶≠ 变酸的牛奶

变酸的牛奶是牛奶本身被一些有害细菌污染后变腐坏，其中可能会含有很多病菌和病毒，所以酸奶跟变酸的牛奶可完全不是一回事儿，变酸的牛奶千万不能喝，赶紧扔掉！

酸奶名称种类多

你真的能分清么

别看现在酸奶的名称起的花里胡哨，但按照咱国家滴标准主要就分为四大类，分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳：只有2 种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

发酵乳：加入了3 种及3 种以上的益生菌发酵。

风味酸乳：除了鲜乳/乳粉和嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外，还添加了比如食品添加剂、果蔬、谷物杂粮、果酱等用于调整口感和口味的添加物，但只要满足奶/奶粉含量超过80% 、蛋白质含量超过2.3% 即可。

风味发酵乳：菌群方面更多，同样添加了一些食品添加剂和一些用于调整口味和口感的风味添加物。

这四种分类陛下们现在分清了，估计有人又有疑惑了？为啥买酸奶时还在有的包装上看到「凝固型，更浓稠」类似这样的标语呢？

按制作工艺来说，酸奶还能分为搅拌型和凝固型。

凝固型酸奶

先灌装后发酵，一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸会变性凝固，发酵完成后直接用装容器里，原始的老酸奶就是这种。所以质地比较浓稠。

搅拌型酸奶

先统一发酵再灌装入瓶，灌装时会将发酵好的凝固的酸奶搅拌，再添加果料、果酱，以及添加剂等，搅拌均匀后装入容器，质地比较稀。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。

不同种类的酸奶在营养价值上有区别么？

我们常听说的酸奶越浓稠，

营养成分越多，

乳蛋白越高这是真的么？

其实菌种对酸奶的营养价值影响微乎其微，但以生牛乳为原料的酸奶确实比乳粉为原料的酸奶所含的营养和矿物质更多，这点小笼包在后面挑选酸奶时会更详细跟大家说。

酸奶的稠与稀跟营养价值也并没有直接联系，小笼包上面讲到这跟制作工艺有关，并非是营养价值的体现。

更别说有的商家正是利用了人们的这种心理，在酸奶的制作过程中特意增加了一些可食用的胶质和凝固剂，来让酸奶看起来有种像「嫩豆腐」一样的感觉。

一些主打老酸奶概念的酸奶类型尤为常见，所以陛下们在挑选这类酸奶时可要仔细看下配料表，是不是真的「货真价实」！

说了这么多，小笼包先做个简单的总结吧~

营养方面:

酸乳≈ 发酵乳> 风味酸乳≈ 风味发酵乳

凝固型酸奶≈ 搅拌型酸奶

热量方面： 

风味酸乳≈ 风味发酵乳> 酸乳≈ 发酵乳

凝固型酸奶> 搅拌型酸奶

口味方面：

风味酸乳≈ 风味发酵乳> 酸乳≈ 发酵乳

凝固型酸奶> 搅拌型酸奶

看完这个小笼包再一次的验证了常感叹的一件事：口味好的东西果然热量都比较高啊！

说到这儿，小笼包突然想起了一个漏网之鱼，不知陛下们有没有留意到，我们常规认识中的酸奶都是需要冷藏保存的，而近些年大量出现了一些常温即可保存的酸奶，就先称之为「常温酸奶」吧。

常温酸奶没有活的益生菌

我们喝酸奶除了其酸甜的味道之外，主要目的还是看重其帮助消化、强健肠道等功效，然而在这其中发挥主要作用的就是活性益生菌。

益生菌的数量100ml≥10 的8 次方的活菌数，才能起到真正的保健作用。含有活性益生菌的酸奶在生产和制作销售过程中都必须冷链保存，并且保存时间越长，活菌数就会越低，简单说保质期越短越好。

而那些常温酸奶其实就是在需要冷藏的低温酸乳制成后，又加了一道「灭菌」程序，等于保留了酸奶的味儿，但杀了其中有益的菌。

所以说你如果没有冰箱又仅仅是痴迷于酸奶的味道不考虑那些功效，那买常温酸奶没问题，但你如果是想助消化啥的，菌都没了，你还喝它干啥？

乳酸菌饮料≠ 酸奶

很多人为了助消化，还非常喜欢喝乳酸菌饮料这类饮品，但这类饮品跟酸奶同样不能画等号，从我国对酸奶和乳酸菌饮料的标准就能看出明显的区分啦！

按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1% ，乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7% 即可，所以，乳酸菌饮料的营养价值和酸奶比还是差很远滴！

而且大多数乳酸菌饮品的主要成分是水和糖，喝多了绝对长胖，陛下们要悠着点儿哦~

最后小笼包就跟陛下们说说在挑选酸奶时，哪些点一定要特别注意~

鲜奶最营养

乳粉往后靠

在酸奶产品的配料表中，排在第一位的一定要是生牛乳或奶粉，如果不是直接放下，后面连看都不用看了。

在选择上，首选用生牛乳为原料制作的酸奶，这种品质最好，其次才是奶粉。虽然二者在蛋白质和钙上相差不多，但新鲜牛奶经高温脱水被加工成奶粉又从奶粉变成牛奶，不断反复加工的过程中维生素和矿物质流失比较多。

发酵乳，菌种多

存活久，更有效

在挑选酸奶时，如果你很看重酸奶的功效，那么可以首选包装标有「发酵乳」字样的酸奶。酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，但这两样菌种在肠道内存活时间非常短暂，作用很小。

而发酵乳除了上述两种有益菌外还添加了诸如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等肠道有益菌，这些有益菌存活时间会更长，也更容易发挥作用。

活菌数量很重要

当然越多越好

小笼包上面有讲到益生菌的数量100ml≥10 的8 次方的活菌数，才能起到真正的保健作用。所以陛下们在挑选酸奶时，一定要记得看下营养成分表下方标注的每杯益生菌含量数值是否达标，数值当然是越高越好啦！

配料表长度越短添加越少

这样的酸奶越好

现在一些商家为了提高酸奶的口味，向其中加了糖、果酱、香料、果胶、卡拉胶等食品添加剂，这些都是积少成多，虽然在添加标准范围内，偶尔吃吃无妨，但你如果习惯性的喝酸奶，这类酸奶就很不可取了。

在酸奶挑选上，选择配料表越短，添加剂越少的越好，这样的酸奶才是真正的健康食品呀！

陛下们面对琳琅满目的酸奶货架，这回知道该如何挑选酸奶了吧！同时也别忘了分享给你周围有喝酸奶习惯的朋友和亲人哦！