乐山,一座比成都更好吃的城市
美食

乐山,一座比成都更好吃的城市

2019年06月13日 23:56:56
来源:24季私享家

有段日子没和大家见面了,是因为我被派出去出差了。

出差这件事搁我们文化人眼里叫「采风」,实际上就是混吃混喝,法式料理路边小摊深夜烧烤都转遍了,心满意足的拍拍小肚皮:还可以嘛

▲成都春熙路夜景

在我司领导的亲切关怀下,我一个人来到了一千五百公里以外的四川小城,「乐山」

一个人挺好,猛兽就该独行,油条才论对卖呢!

乐山、一座适合昏睡与饱腹的城市

读大学的时候,就总是去学校周边的「嘉州上上签」撸串,半昏半暗的街灯下,热火朝天的挽着袖子数签签,两串泡椒牛肉下肚,年轻的胃早就被数千公里以外的城市俘虏。

▲学校门口的串串

什么是乐山?

「乐山」,古称嘉州,岷江、青衣江、大渡河三江交汇汹涌,每逢夏秋水患频发,当地居民建大佛、筑城墙以御风浪,是为嘉州城。

▲乐山大佛

因水患而兴,风浪平为城。乐山人的性格早就在那汹涌的江潮中定格了。

以上都是废话,只有真正走进四川乐山的那一刻,你才会真正意识到,这座城市的真正魅力绝不是什么乐山大佛,也不是峨眉金顶,更不是山川河流几千米的落差与瑰丽的地形变化。

「乐山」其实是一座适合昏睡与饱腹的城市啊。

▲乐山宝马街的卖兔头的店铺

江水稳稳的控制着这座城市的脉搏,滨江路走过古城门,江边吹来清爽的风,最美的不是下雨天,是下雨天睡个大懒觉再跟你一起吃个路边小店。

特殊的地形使得乐山几乎一年有三分之二的日子晒不到太阳,乐山人天生的安逸性格又让这个城市的节奏出乎意料的慢,就连睡懒觉也成了正大光明的事!

这也可以解释乐山姑娘皮肤为什么这么白。

▲ 说真的,不用去什么新疆,在乐山一样可以解救你那因996而不堪重负的灵魂,睡他个昏天黑地就完事了!

最最可爱的是,不论你睡到几点,你都永远不会错过乐山的完美早餐,将世界装进碗里的豆腐脑配卡饼

乐山的豆腐脑,跟咸口甜口都没啥关系,属于自立一派,风格类似于陈胜吴广李自成张献忠什么.......反正就一个字:又咸又辣就完事了!

▲ 豆腐脑用牛骨汤做底,农家土鸡蛋做蛋冲,拌上切碎的芹菜、炒黄豆、炸花生米,撒上香菜和葱末,条件的再整上点粉蒸肉,真的,我不用形容,光看料你就知道好吃!

乐山牛华镇的豆腐脑更别具一格,里面居然还得放点粉丝

芡粉勾汁煮熟,加各种佐料,再加上炖牛肉的厚重汤汁,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝。

▲牛华版豆腐脑

此时无法用言语形容我的快乐,但是用卡饼可以。

笼笼蒸好的粉蒸肉和肥肠一碟一碟放好,弄佐料拌好了塞到薄饼里,满满当当仿佛带着全世界的爱。

▲卡饼代表我对世界的爱

一口豆腐脑下去,已然心里满足,但要是一口卡饼咬到粉蒸肉的瞬间,妈呀,我飞了。

沉沉昏睡后慵懒而满足的饱腹,是乐山最迷人的高光时刻。

滨江路上认真练歌的阿姨,岷江上偶有几只白鹭飞过,大渡河浅水区到处是游泳的少年,老公园拿着蒲扇的大爷神秘的跟我说着那些半真半假的都市传说:我们这的xx之前因为超车被中央大领导法办了!

▲乐山黄金早餐

这不仅让我想起了家乡的典型黑恶势力分子乔四,坊间也是传说因为超车被拿下的。

这充分告诉我们一个道理,以后没事尽量步行!

欸,怎么又扯远了!

食在四川、味在乐山

乐山就是川菜界的耶路撒冷

在乐山的每一个出租车司机,只要一谈起美食,一个个立马化身家乡风味形象大使,极力安利各项美食:纪六嬢甜皮鸭好吃!凤爪必须吃九妹的!钵钵鸡还是叶婆婆的好吃,古真记的也不错!

并且一定要在结尾加一句:食在四川,味在乐山嘛!(我将其称之为本地美食沙文主义)

▲乐山九妹风爪和甜皮鸭

欸?这话是怎么说的,四川大地到处都是美味,难道连成都都不如乐山好吃?

还真是。

乐山境内,具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多,既承袭了川菜「一菜一格、百菜百味」的鲜明个性风格,又以「上河帮菜」的麻、辣、鲜、香等特点享誉省内外。

▲乐山油炸串串

就说这个辣,乐山人就有自己独特的见解,成名于成都,足迹遍布祖国大江南北的钵钵鸡,就是乐山人民的首创。

钵钵鸡,绝对是乐山之光。就是「凉串串」,自己选好的串串,不是放到火锅里,而是放到常温的底料中。常见的底料分为红油和藤椒两种。汤中洒满了白芝麻,让人食欲大增。

▲ 红油的又香又辣,油极多;藤椒的更辣,但较为清淡,油比较少,且非常麻口。

无骨鸡爪嫩牛肉鹌鹑蛋裹着白芝麻粒溅起油光,直接在唇齿之间与味蕾一道狂欢,一边辣的流着鼻涕眼泪,一边好吃到拍案叫绝。

▲钵钵鸡的完美搭档——鸡汤饭

再来上一瓶当地特产的峨眉雪,串串碰撞干碟辣椒在口腔翻腾,一口沁凉下肚,醉倒乐山江湖。

但乐山又不仅仅是辣,川菜的一菜一格百菜百味在乐山也有体现,正如「甜皮鸭」

谁说乐山人只有辣?五步一楼,十步一阁,抬头可见的不是乐山的夜,而是乐山的鸭子店。

▲ 甜皮鸭是炸熟的,用滚油一勺勺的淋熟,制作过程极为复杂。沿用的是清朝御膳工艺,具体怎么做都是秘方,咱不知道,你就知道这玩意甜甜的有酱香就完事了!

刚淋熟的甜皮鸭,色泽棕红,皮酥肥厚,咬一口有些甜又不会喧宾夺主,细嫩的鸭肉要一点一点用手撕开,蘸着酱汁,千万别用刀,不痛快!

要说味在乐山,光有这两道菜怎么够,乐山人最津津乐道的,还是乐山随处可见几乎永远不踩雷的小吃。

▲乐山闫记耙店

《舌尖三》虽然豆瓣评分不咋地,但那不重要,小知识分子的意见能看吗?乐山可是不折不扣的美食之城。

一口浓郁顺滑的跷脚牛肉,麻辣溢上舌尖的串串麻辣烫,沁凉整个夏天的冰粉凉糕......人都说少不入川,我看是不管你多大都别入乐山,这么好吃,谁顶得住啊。

▲乐山版麻辣烫

尤其是「狼牙土豆」

盛一锅滚烫热油,装好土豆倒入,只慢慢冒出噗嗤噗嗤的响声,伴随着密集的小气泡从锅底游离,嫩黄色土豆不一会儿便成了金色。

▲ 洒进辣椒花椒孜然,各种金针菇火腿肠炸好一拌,端起来就是一盘宇宙中心的爱啊!

朋友们,真正的完全版狼牙土豆能让你明白一个经济学现象。

为什么肯德基薯条老是打不开四川市场!

乐山24小时|亲妈式旅游攻略

光说不上干货不符合我司气质,虽然你们还没有说想我,但我高低要深深地爱你们一下子。

亲妈式乐山24小时旅游攻略,像你妈一样爱你,实打实的好用,新鲜出炉,保存就完事了。

 清晨6:00

 行、住宿

咱们假设你此时到达成都双流机场。

朋友!注意!这个建议值10块钱,直接下楼负二层买高铁站直达乐山。46块钱,不到一小时。

交通极度友好,如果你是火车到达成都同理,直接高铁就完事了!

▲乐山的街道

至于住的地方网上的攻略都会建议你去张公桥好吃街,不行。本人亲测那里晚上有点吵。

打车叫师傅带你去老公园,随便哪家酒店都好,地图上百度不到,但每一个乐山人对那里都如数家珍。

▲乐山平江门

到酒店就可以休息了,乐山就是适宜昏睡啊。

上午9:00

 马边抄手

地址:真的不用找,随便哪家都不错

一碗「马边抄手」,将带给你乐山人的完美清晨。

白白的汤汁裹挟着饱满的抄手,撒上味精、老抽、熟油辣子、花椒、再加上一点自家的秘制调料。

▲幸福一天,从抄手开始。

乐山的早餐当然不止如此,还有叶儿耙杂酱面米线豆腐脑豆花薄皮烧麦.......

乐山人没有早餐,反正什么时候都能吃到,没办法,就是快乐。

 上午12:00

 跷脚牛肉

地址:市中区宝马街

苏稽古镇的跷脚牛肉,大概大半个四川人都听说过的跷脚牛肉。

不分时间地名,路旁一个大锅煮着沸腾开来,牛肝牛舌葱香芹菜入味,这便是乐山版的高端打边炉了。

▲ 跷脚牛肉的精华就在于——每个品类一个小碗,因为每个菜品的最佳熟度不同,分开烫装小碗才能吃到最佳口感。

蘸着干碟入口,味觉一发觉醒,恕我惭愧,一口气吃了六碗牛肉。

不用随意找店铺,市中区随便推一家就很好吃!

 下午2:00

 冰粉

地址:每一条主干道路边

在乐山,从早到晚坚持在路边守候你的,除了广场舞大妈,就是卖冰粉的。

莫得冰粉的夏天就莫得灵魂

▲ 路边随处可见的小推车都有卖,一点醪糟的味道加上柠檬的清香,简直就是夏日之光。

但是注意,一定要看到是不是手工制作的。工业冰粉跟果冻式的,太low!

要有颗粒感,绵密弹牙的完美冰粉,才是最好的乐山下午茶。

 傍晚6:00

 游记肥肠

地址:乐山港附近

四川人出了名的爱肥肠,而乐山人尤其爱。

且不说满大街随处可见的肥肠汤,就说这肥肠的N种做法,乐山人无比精通。

▲脆肥肠

香酥肥肠,肥肠切成碎块加入豆粉,豌豆一起油炸的,炸得金灿灿的特别好看,吃起来外焦里嫩,一点也不腻。

▲糯米肥肠

糯米肠中间夹得是糯米吃起来有点软,表皮香脆,超级满足。

要再来一碗血旺汤配米饭嘛,嘿,今夜无人入眠!

 晚上9:00

 邓八嬢油炸

地址:乐山市张公桥

外地人几乎很少听到乐山油炸的大名,只有乐山人才知道,什么才是乐山人真正的白月光。

腌制的荤素串串各式下油锅炸,刷料或者是蘸干碟各有其支持者摇旗呐喊,总之你吃就完事了。

▲ 其实这个东西很难说具体什么特色,就是物美价廉的好吃,不健康又怎么样,你能抵抗住这个诱惑?

夜晚的岷江边上,只有油炸和烧烤的香气萦绕。

凌晨11:00

 刘选生烧烤

地址:市中区宝马街

深夜不能没有烧烤,白天就显得安静的乐山到了夜晚是另一面的喧嚣。

烧烤店成了喧嚣的主力军。

▲ 乐山的烧烤也大多是把把烧的形式,一大把的小串烤出来,说不出的豪迈,最特色的莫过这里的烤鱼片。

红亮亮的海椒和香油满满的包裹着鱼片,软糯鲜嫩之余一点腥气都没有,简直是出乎意料的美味。

撸个50串玩一样!

凌晨0:00

 晚安

市井烟火,寻常度日,好吃是我们爱这个城市唯一的理由。

卸下一身疲惫,在阴天的下午醒来,吃上一碗豆腐脑,咬着卡饼走到滨江路上,和千年前的大佛隔江相望。

相看两不厌,这里是乐山。

撰文| 嵩洋

主编| 易小婉

拍摄| 网络、嵩洋