跟着鸭不同寻味金陵，南京为什么叫“鸭都”

南京，一颗镶嵌在我国东部沿海中央历久弥新的温润美玉，古往今来，百物汇集，人杂五方，形成了富有特色的饮食文化。“江南佳丽地，金陵帝王州”，作为六朝古都的金陵，甚至被人们称为“鸭都”，可见南京人爱吃鸭是多么的出名。

鸭子之于南京，大约就像牛羊之于内蒙吧，无鸭不成宴的南京还成立了鸭业协会，据不完全统计，南京的鸭食品种不下百种，消耗惊人，每年南京人吃掉的鸭子超过1亿只。

从明太祖朱元璋时期，南京人就有了和吃鸭子有关的历史。

相传，当年明太祖朱元璋建造南城门的时候屡次造成地基下陷，城门楼倒塌。于是在算卦谋士的指点下，向沈万三借了聚宝盆埋在城门下镇压辟邪。借的时候说好第三天的鸡鸣前归还。可是埋都埋了，还怎么还呢？机智的朱爷爷立马下令把全城的鸡杀光光，也不准在南京城养鸡。就这样，鸡不鸣了，聚宝盆自然也就不用还了。然后，没有鸡吃南京人只能吃鸭了。

南京小吃，中国四大小吃之一，位列四大小吃之首，盐水鸭、麻辣小龙虾、鸭血粉丝汤等特色美食颇受大众好评。美食集中在秦淮河夫子庙地区，除夫子庙外，在湖南路狮子桥步行街、三牌楼大街、三元巷等地，也逐渐形成了比较集中的美食、小吃聚集地。

南京盐水鸭

在南京，几乎所有食铺都会贩售盐水鸭，一年吃掉的一亿多只鸭子里，盐水鸭就占了4千万。老南京人习惯把盐水鸭称为桂花鸭，只因为桂花盛开季节，也是农村收获时节，田地间多有散落稻粒，散养的鸭自行增肥。此时制作出的盐水鸭，也比平时更肉肥脂香。

盐水鸭追求鸭的本味。皮白肉嫩，柔滑清鲜，刚入口时会觉得咸，再咀嚼几下，鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。激出的唾液混着鸭的汁水，让人舍不得把满嘴香气咽下去。南京人在吃面、饭，尤其是吃稀饭时，大多会剁盘盐水鸭当小菜，夹一片在滚烫的稀饭泡一下，表面铺上粥的温热和米香，好吃程度up up。

鸭血粉丝汤

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

秦淮八绝

烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。

商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。——杜牧《泊秦淮》

所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元...

秦淮河畔自古以来就是个纸醉金迷花红柳绿的地界，且不论“六朝金粉”的盛极一时，也不扯“秦淮八艳”的风流韵事。即使仅是两岸的酒家茶肆，就已留给了我们无数的知名美食。南京夫子庙小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃齐名，是去南京旅游的吃货们绝对不容错过的。而“秦淮八绝”更是夫子庙小吃中的佼佼者。时过境迁，如今这七家名店(奇芳阁独占两绝)的生存现状又分别如何呢？

在南京，鸭子是真的扎扎实实的融入了南京人的生活。

南京很多鸭子店都有附加产品，比如鸭血、鸭舌、鸭四件、鸭肝、鸭胗等等，这些都是制作烤鸭剩下的“废料”，但南京人一般都是抢着买的。

如果有机会去南京，一定要去尝尝享誉中外的南京鸭子，看看大师傅们精彩的“斩鸭子”表演。但是，每天为了斩前脯还是后腿、搭脖子还是搭鸭头伤脑筋，等不及开饭就拿起个鸭腿直接啃，才“鸭都”人的日常。