13块钱一斤的土鸡蛋与3块一斤的普通鸡蛋有什么区别？

亲爱的陛下们好呀，沉迷鸡蛋无法自拔的小笼包前来报到喽~

端午前一天，包子收到了老姨发来的微信，说是寄了点好吃的给包子，让我记得收到后尽快放冰箱。

今早一接到快递小哥的电话，包子就兴冲冲地取回了包裹。迫不及待地打开一看，一个四方的瓦楞纸箱上印着三个正红色的大字「土鸡蛋」，下面还有一行小字「正宗农村散养走地鸡」……

△打开箱子去掉保护垫后大概就是酱紫

在长辈们的眼中，散养鸡下的蛋似乎就是比工厂里笼养鸡的蛋更有灵魂。而且最近几年，商超货架上包装整齐、小巧白净的土鸡蛋也十分走俏，价格甚至能比普通鸡蛋高出两三倍。

不过许多小伙伴都会对此感到十分困惑：土鸡蛋和普通鸡蛋到底有啥不同？多花两倍的价钱买土鸡蛋真的值得吗？

当然，

要想解开这些疑惑，

我们首先要弄清楚一些问题，

比如……

 土鸡蛋到底是什么？

土鸡蛋‍，也就是大家常说的「笨鸡蛋」、「柴鸡蛋」，指的是农家散养的鸡生下的蛋。这些鸡一般以自然环境中的虫子、杂草以及少量的谷物为食，单只饲养成本较高。

另外，由于遵循自然生长周期，散养鸡的产蛋量比工厂化笼养鸡少得多，物以稀为贵，这也就是市场上土鸡蛋价格偏高的原因。

搞清楚土鸡蛋是什么以后，我们就来仔细聊聊它和普通鸡蛋到底有啥区别？

 蛋黄颜色深的就是土鸡蛋？

据包子自己观察，市场上售卖的土鸡蛋通常个头比较小，蛋壳颜色以较浅的米色或青白色为主，磕开后蛋黄颜色也更深一点，这让许多小伙伴误以为土鸡蛋就应该是这副样子。

但事实上，这几个特征都与母鸡是否散养无关。

△市面上常见的「土鸡蛋」

一般来讲，鸡蛋的大小与母鸡开始产蛋时的体重以及产蛋周龄有关。体重轻、产蛋周龄短的母鸡产出的鸡蛋个头也会相对偏小。

而蛋壳颜色则与母鸡的品种有关。鸡蛋「上色」是在母鸡的生殖道中完成的，在这个过程中子宫上皮会分泌卵卟啉、胆绿素等，使「白底」蛋壳带上深浅程度不同的褐色或青色。分泌的色素种类以及分泌量主要受基因控制。

除了这两个，蛋黄颜色通常被大家视作最重要的「土鸡蛋评判标准」。大家普遍认为土鸡蛋的蛋黄颜色偏橘红，而这似乎代表了「更高的营养价值」。但其实这种说法也是毫无根据的。

蛋黄的颜色实际上源自母鸡食物中的类胡萝卜素，若母鸡以富含类胡萝卜素的昆虫或植物为食，则产出的蛋黄颜色就会比较深，相反若这类食物摄取不足，则蛋黄颜色就会相对较浅。

所以就算是同一只散养鸡，不同季节产出的鸡蛋黄颜色也会有深浅的区别。（一般来讲，夏天颜色相对较深。）

而商品化生产中则会通过往饲料中添加一定比例的色素（如叶黄素）来保证蛋黄颜色。除此之外，玉米粉、苜蓿粉等天然带有色素的原料也会被添加到饲料中。并且这些饲料添加剂都是食品行业许可的。

△目前产业上借助罗氏比色卡的色度值

来判定蛋黄颜色深浅。

那肯定会有人问了：既然上面的标准都不准确，那要怎么辨别土鸡蛋呢？

事实上，到目前为止土鸡蛋并没有一套成体系的鉴定标准，土鸡蛋只是大家惯用的一种说法而已。

 柴鸡蛋真的更优秀？

虽然老一辈的大人们很推崇用土鸡蛋「补身子」，但就营养成分而言，土鸡蛋与普通鸡蛋之间的差异并不明显。这种细小的差异对于营养摄取相对全面（甚至过剩？？）的现代人来说基本上可以忽略不计。

不仅如此，对于那些表示自己「不差钱，就爱吃土鸡蛋！」、「就是觉得土鸡蛋更香~」的伙伴们，包子还要提个醒：

一方面，真正的散养鸡蛋由于饲养环境的卫生条件难以监控，相比起工业标准化生产的鸡蛋可能有细菌、病毒污染的风险。

另一方面，市场上常见的整齐白净的土鸡蛋一般都提前做过蛋壳清洁处理的，更不耐存放。所以不论是选购还是食用时都一定要注意哦~

△你以为鸡蛋是一生下来就没有鸡屎的？

图样图森破

总之，不论土鸡蛋还是普通鸡蛋，只要新鲜、无病菌感染，那绝对就是一颗可以放心吃的「好蛋」啦！

关于土鸡蛋，包子就先科普到这。下面就是最最最实用的干货啦！

到底怎样才能从茫茫「蛋」海中pick 出新鲜「好蛋」呢？赶快学会了，你也可以秒变挑蛋小能手哦

◇ 鸡蛋也会变老

大家应该都知道鸡蛋的一头是有空腔的，这个空腔其实叫做「气室」。鸡妈妈刚下的热乎鸡蛋是几乎看不到气室的，由于热胀冷缩原理，冷却下来的鸡蛋内部开始慢慢出现气室结构。

△左侧的透明空腔即为气室

随着鸡蛋存放时间的延长，蛋清中的一部分水分会通过蛋壳上的微小气孔逐渐蒸发，气室也就越变越大。而另一部分会慢慢渗入蛋黄中，使蛋黄不再黏稠、饱满、有弹性，也就成了大家常说的「散黄蛋」。

◇ 简单四步挑出新鲜鸡蛋

明白了鸡蛋变老的过程，判断其是否新鲜也就十分简单：

☑拿起来手感比较沉、轻摇时并无明显晃动感的更新鲜。

☑放入清水中，沉底程度越大的越新鲜。

△鸡蛋漂浮程度越大越不新鲜

☑磕开后从侧面观察，蛋黄、蛋清越饱满、挺鼓的鸡蛋越新鲜。

△右侧的鸡蛋更新鲜

（蛋黄和蛋清都更立体饱满！）

☑对着光看，气室越小的鸡蛋越新鲜。

（当然，买鸡蛋的时候，前三种鉴定法需谨慎操作，如果被老板追着打，可不要说是包子教你哒

）

◇ 鸡蛋并非放进冰箱就万无一失

许多小伙伴尤其是上班族，总会一次性采购大量鸡蛋囤在冰箱里。

但因为平时在家做饭的机会也不多，冰箱里就会有几个自己也不知道放了多久的鸡蛋。事实上，鸡蛋和其他食品一样，也有自己的保鲜期……

当然，像包子这样爱吃鸡蛋的，一般都会选择尽快把它做熟了放到肚子里呀~