装X失败的人都说:酒精度越高越好。
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装X失败的人都说:酒精度越高越好。

2019年06月07日 08:00:00
来源:葡萄酒智库

经常在一些酒席上遇见,一位装模作样的“高人”,拿着葡萄酒瓶正标背标研究半响之后,由衷的赞叹:嗯,这个酒精度高,酒应该不错,好酒!

What?

研究半天,您就看了眼酒精度,就认定好酒了嘛!也未免也太草率了吧!

确实,喝葡萄酒的时候,酒精度往往是关注的主要信息。酒精度真的越高越好吗?酒精度为何有高有低?酒精度的高低会不会影响葡萄酒的品质?

今天,葡语君就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事。

Contents

➪ 葡萄酒的酒精来自哪里?

➪ 酒精度为什么会有高有低?

➪ 酒精度数对葡萄酒的影响?

➪ 常见的葡萄酒酒精度各是多少?

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- 葡萄酒的酒精来自哪里?-

葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。

在一定程度上来说,葡萄中的糖分就是酒精度的来源。而高酒精高糖分的葡萄酒挂杯都会比较稠密。

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- 酒精度为什么会有高有低?-

这个问题的原因是多方面的。

其一,生长气候不同,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度会较高。

凉爽的地区,光合作用较少,产出的葡萄含糖量低,酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如,澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

其次,葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低,这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

当然,在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。

俗话说,众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗?

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- 酒精度数对葡萄酒的影响?-

如果酒精度数过高,会打破口感的平衡,酒精味刺鼻,会遮盖住其他香气;而酒精度数太低,支撑不起酒体,令口感单调,寡味,且容易变质,不易久藏。

所以,单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣例如大多数香槟和气泡酒度数较低,而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。

葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的,只有这五个因素得到完美平衡,才能称得上是优异。

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- 常见的葡萄酒酒精度各是多少?-

现在,葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间,一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间),大家以后买酒选酒时可作参考。

(1)酒精度较低的葡萄酒(<12.5%)

桃红葡萄酒:加州仙粉黛桃红葡萄酒(White Zinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒;

白葡萄酒:法国密斯卡岱(Muscadet)、德国雷司令、葡萄牙绿酒(Vinho Verde);

起泡酒:意大利阿斯蒂(Asti)和普罗塞克(Prosecco)。

(2)酒精度中等的葡萄酒(12.5-13.5%)

红葡萄酒:法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒、波尔多(Bordeaux)红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒;

白葡萄酒:法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、意大利灰皮诺(Pinot Grigio)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、澳大利亚雷司令、奥地利绿维特利纳(Gruner Veltliner);

桃红葡萄酒:法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒;

起泡酒:法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)。

(3)酒精度较高的葡萄酒(13.5-14.5%)

红葡萄酒: 法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)、阿根廷马尔贝克(Malbec)、智利梅洛(Merlot)、加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah);

白葡萄酒:法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、澳大利亚霞多丽(Chardonnay)、加州霞多丽、长相思和维欧尼(Viognier)、南非白诗南(Chenin Blanc)。

(4)酒精度很高的葡萄酒(>14.5%)

红葡萄酒:加州小西拉(Petite Sirah)和仙粉黛、意大利阿玛罗尼(Amarone);

加强型葡萄酒:葡萄牙波特酒(Port)和马德拉(Madeira)、西班牙雪利酒(Sherry)。

在葡语君看来,没有必要追求过高的酒精度。

毕竟“好酒”的定义,应该以你的喜好来作为衡量标准!