手心和手背,凉皮和西瓜
美食

手心和手背,凉皮和西瓜

1970年01月01日 08:00:02
来源:日食记

我最喜欢的夏天,是天有点热,但还用不着冷空调,打开电风扇就很舒服的阶段。比如现在的上海。

挂上风铃,吹着夏天的风,就会想来碗酸辣的凉皮,吃完再喝口酸梅汤,堪称完美。

将面粉洗出淀粉水,静置沉淀分离,再隔水蒸。洗出来的面筋可以给凉皮加料,加上豆芽黄瓜丝花生碎,浇一勺用油泼辣子打底调制的拌料,吃得满嘴流汁好不过瘾。

洗面粉加沉淀花了6小时,吃凉皮才3分钟,我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮,带来的余韵就够我幸福好多天。

今日份有凉风吹拂的夏日,请查收。

P.S.院子里桃子也快成熟了,是时候吃桃胶甜水了,期待吧~

步骤

 酸辣凉皮

1、将250g高筋粉,1g盐,和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。

2、取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。

3、将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。

4、在洗出的面筋里放入1g酵母,揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。

5、将醒发好的面筋隔水蒸,大火蒸20分钟后取出放凉,切小块备用。

*蒸面筋的时候要垫上纱布,这样面筋不会粘底,更容易取出。

6、取出之前沉淀好的淀粉水,把淀粉浆上层的清水倒掉,接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉,一定要搅拌均匀)。

7、在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。

8、连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。

9、半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。

我心底里一直觉得自己是半个西北人,当然要做西北辣子才行。这款辣子的辣度适中,以香闻名,拌着吃真香:)

西北油泼辣子

1、在甘谷辣椒粉内,混入蒜末、适量盐、少许糖(看到加糖,有些小伙伴可能会疑惑,其实我也不吃甜,但加一点点糖,不仅吃不出甜味,还可以提升口味)、少许花椒粉、芝麻。

2、烧热一锅油到冒青烟为止,然后晾5分钟左右,因为油温过高会导致接触到的辣料变黑。

3、按照少量多次的方式,将油浇在混合好的辣椒粉里,每浇一次,搅拌一下,直到油和辣椒粉充分混合,并且油的高度没过辣椒粉为止。

4、晾凉后装瓶。

再放上面筋块,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,2勺陈醋,1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱),酸辣凉皮完成!

拌匀,开吃!

对我来说,好吃的凉皮一定是以面水蒸出面皮,吃起来柔中带筋,筋中带穰,配上香气四溢的油泼辣子和醋,一口就满满幸福感。

可愿意花上大半天这么做的人很少吧,加班时候想吃了怎么办?来盒香拌一城的酸辣凉皮也行,用挤出熟化工艺做出来的非油炸面皮,吃起来无负担还更筋道些。浇上油泼辣子和地道香醋,拌着吃酸辣爽口,真香!普通便利店就可以买到,挺方便的,还有麻酱味可以选。没有时间自己做凉皮的时候,一样能感受到这份夏日里的美味:)