喝不完的红酒可以做这个，公开米其林大厨的小秘诀

我有葡萄酒，你有盐吗

以下是没事干研究院的

最新研究成果

研究员最近喝葡萄酒有剩，觉得喝不完好浪费哦！就找寻能够二次利用葡萄酒的方法。

果然！让研究员发现了一个神奇的东西：葡萄酒盐。紫红色的盐晶体，还有葡萄酒的酒香，好闻又好看！重点是制作非常简单！一口锅一袋盐一瓶红酒就足够了！

很多米其林大厨都会选择自制风味盐来丰富菜品的层次感

国外很多葡萄酒庄与盐商合作，用葡萄酒熬煮制成的食用风味盐，产生跨界结晶——葡萄酒盐，感觉神奇又时，于是乎，研究员就找到了方子成功做出这款盐，拯救喝剩的酒～

看，是不是好看死了！

调味用的葡萄酒盐，适合在烹饪肉、鱼或者蔬菜的时候加入一点，增添葡萄酒风味的香气，当然还可以配鸡尾酒、汽水、咖啡、冰淇淋等等，而且淡淡的紫红色，怎么吃都是美美哒！

家里喝不完的葡萄酒别浪费，快拿来做点时髦的盐！盐它！拥有它！

煮、倒、拌、晒

四个动作一步到位

1⃣️先将一瓶红酒倒入锅中，开大火煮沸后转小火，慢煮2小时，等葡萄酒慢慢变浓稠就可以了。然后室温冷却葡萄酒。

只需要微微挂色在勺子上就好，不能煮到像糖浆一样的程度哟。

2⃣️将无碘盐倒入冷却的葡萄酒中。

3⃣️浓缩后的葡萄酒和无碘盐，按1:2的比例放入。直到所有液体都被盐吸收掉。然后……

搅拌它！拌匀！

看起来是不是很像覆盆子雪糕呀，拥有沙沙的质感的紫红色。

这美丽的酒红色晶体，有种挖到水晶矿的暴富感！

4⃣️最后一步，将葡萄酒盐放在厨房纸上，放在阳光下晒干，等3～5天。

上海的天空不作美，阴天了一个星期，但是也不影响的，晒了4天左右就完全干了。

晒干的葡萄酒盐的颜色会变淡，但是依旧是非常好看的葡萄色！

Tips：

特地准备了密封罐来储存风味盐，能够更好的将葡萄酒的香气锁在里面。储存盐可以放一点米在罐子里，有防潮吸水的作用哟。

制作材料随意切换，想用哪种就用哪种

风味盐材料很简单：葡萄酒+无碘盐就OK～

葡萄酒品种可以选择西拉（syrah）, 赤霞珠（cabernet sauvignon） 或者仙粉黛（zinfandel），这几种的葡萄酒颜色比较浓厚，即使经过晒干蒸发，也能够留下足够的色彩。

盐可以选择盐之花和无碘盐。

盐之花是十分珍贵的品种盐，成品会呈现非常美丽的雪花状，当然预算也会up up up!

日常来说用无碘盐就可以了，无碘盐中没有防凝剂，能够更好的保留葡萄酒的颜色。

有趣的盐，要有趣的吃

葡萄酒盐非常适合做肉类料理的时候添加。

煎块牛排撒一点葡萄酒盐，红酒风味配红肉超级搭。葡萄酒盐在接触牛排的热气的时候，慢慢融化，将葡萄酒味释放出来。很多米其林餐厅厨师都会选择在炙烤肉类和蔬菜的时候搭配风味盐，能够丰富食材的单一本味。

配牛排的土豆泥也适合加入些许葡萄酒盐做调味，能激活碳水的香气。

美丽的玛格丽特酒，象征眼泪的盐口边改用葡萄酒盐，紫红色的色彩搭配，让鸡尾酒变得更有质感，简直美美哒！

休息的时候，来一杯☕️咖啡，加入一小撮葡萄酒盐：

盐有「放大」味道的作用，使咖啡香气更浓郁，还可以缓和咖啡的苦感。

客人来做客也倍儿有面儿：「给阿姨来杯加葡萄酒盐的卡布奇诺」

炎炎夏日，冰镇的汽水也适合加点盐：

冰爽解热的同时，还能够补充出汗流失的盐分，会变成淡淡的粉色，特别清新。

一杯葡萄酒风味的盐汽水，怎么喝都不会腻。

当然冰淇淋也不能少，海盐味的冰淇淋好吃，葡萄酒盐味的冰淇淋当然也好吃！

搭配意大利面都感觉耳边响起「摇晃的红酒杯、嘴唇像吃了鸭血」

别看制作风味盐的步骤很简单，但还是很耗费时间的呢。葡萄酒喝不完再也不怕浪费了，可以拿来做点盐，每天吃饭都像配酒了一样，美滋滋。

题外

正经盐场的风味盐

风味盐在国际已经非常流行，JACOBSEN SALT CO. 公司有出品非常多的风味盐，研究员不远万里买到了一些很独特的风味盐（还在路上），最期待的黑白松露风味已经售罄了，不过没关系！我们还有：葡萄酒盐、柠檬盐、蚯蚓盐、黑蒜盐、咖啡盐、烟熏盐、香草盐……全部试吃一遍！（让小师妹空口吃，想看的点赞！）

‍做这个选题，要感谢陈庆老师的指点。陈老师是中国烹饪大师，他制作过黑松露盐、李子盐、山楂盐、茉莉花茶盐等多种风味盐，非常有趣，有感兴趣的请评论留言！（研究员考虑努力偷师）

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所有物品均为拍摄用道具，发货前我们会做清洗，使用前请再仔细清洗，介意勿拍。

夏天来了，要不要做一颗清新的小柠檬呢？柠檬盐的方子，想看的点赞留言吧！