揭秘不可不知的黄酒知识—酿酒知识

作为一统江湖数千年的国酒，对80后90后来说，它就是饭桌上长辈们加热后喝的，酸不溜啾的传统酒。可是，这些古板印象都大错特错了。

一句话：黄酒虽好，买需谨慎。

黄酒不像葡萄酒，它没有完善的法规为品质做分级，也没有成熟的第三方机构来正三观、做品评。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额，他们对自己的产品有对的定价权。

更要命的是，消费者喜欢通过包装，去判断一款酒的好坏。近年来兴起的所谓网红黄酒，也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液，做成的定标贴牌产品。

其实，无论是陶罐、瓷瓶，还是走情怀文艺范儿的现代白色玻璃瓶包装，真正能辨别品质的专家太少了。林老师告诉大家特别是网红黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存，会令黄酒“走味”，一般上市一年内得饮用完。

既然不能通过包装辨别品质，黄酒的价格多是依据年份来定，厂家和渠道商拥有对的话语权。有五十年陈酿的黄酒卖到一万多，有数十年陈酿的卖七八百，而老百姓接触多的商超低价黄酒，基本谈不上品鉴价值。

更甚于，明明添加了蔗糖和焦糖的无年份产品打着“手工酿造”的概念，用充满文艺情怀的定位卖高价。这是黄酒定价的乱象，也是中国地产酒普遍遭遇的现象。

黄酒的年份越高越好吗？

可以说，黄酒是年份越高越贵。但是，年份高不代表品质就一定好。很多超过五十年的黄酒，虽口感圆润，但风味消散，根本不值那个价。

黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒，只需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄，且这五年酒龄中，又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值，里面可能有1年陈、3年陈和八年陈，在实际操作中，黄酒真实年份实属“良心工程”了。但相较于炒作出来的白酒年份原浆的概念，黄酒的年份有依据可寻。

花雕酒=黄酒？

消费者熟知的花雕酒其实就是黄酒的一种。很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”林老师告诉大家指的是这个瓶子有特别的雕花设计，与酒的品质和类别并无关系。

黄酒的分类有四种：

干型、半干型、半甜型、甜型。在绍兴黄酒中，这四类又被称为：元红、加饭、善酿、香雪。

元红酒旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，属于干型，工艺简单，口感单一，酒体粗糙，已经逐渐退出市场。其中善酿和香雪是加强型黄酒，在制作中是以元红酒代替酿造用水而成的，含糖量比较高，不适合长期饮用。所以，真正代表绍兴酒的是加饭酒，它更为醇厚，香气更为浓郁，大名鼎鼎的花雕酒即属于此类。

黄酒是具营养价值的酒，是真的吗？

黄酒酒精度不高，一般都控制在15度以内。适合重视健康的人长期饮用。黄酒的一无二的是其“鲜味”，这是其他酒类都很难拥有的，而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。