广东人吃鸡指南！从来没有一只鸡，能活着离开广东.....

广东人的生活

似乎离不开鸡！

早餐一碟鸡蛋肠，中午一份手撕鸡饭

晚上约一顿椰子鸡，宵夜再来串烤鸡翅

吃上一天的鸡都不会觉得腻

用广州话来讲，叫“无鸡不成宴”

一个隆重的场合

如果没有鸡，是极大的不体面

在广东这个地方

鸡可以有无数种吃（si）法

白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......

大家不要怕

这只是我们广东人对鸡的热爱

毕竟连我们大广东的地图

也是一只鸡腿

话不多说

小羊开始给你们介绍一下

我们大广东的“吃鸡”文化

白切鸡

我们大广东最出名的“吃鸡”做法

白切鸡是用“虾眼水”吊熟的

水开后转小火

保持水上不冒泡、水下冒小泡的状态

然后手抓鸡头，将鸡身往水里游一圈

然后拉起、再放下，重复几遍

使鸡受热均匀，鸡皮不破损

待鸡肉刚好均匀熟透

便拎出放入冰水

出来的效果鸡骨中带半凝固的鸡血

这才是白切鸡的精髓所在

传统的白切鸡

采用葱姜蓉、黄芥末汁等蘸料

而还有一种市师鸡

则是直接淋上秘制的酱油

老抽、上汤、味料、白糖和匀

再淋于鸡身之上

用“甜”带出鸡肉的咸香

北园酒家

地址：小北路202号

人均：127元

盐焗鸡

如果外地朋友还是不喜欢

看到白切鸡的半凝固血块

小羊就严重推荐你们吃“盐焗鸡”

先把海盐加热

导致盐到一定高温

然后把整只鸡放进去

用盐的余温将鸡加热

这样海盐的味道

就慢慢渗入鸡肉里面了

它们是连鸡骨都“入味”的

好的“盐焗鸡”它们皮会略深黄

然后皮肉是紧紧相连

吃起来就是满嘴的海盐香味却不会过咸

解除了吃肉的肥腻感

醉贤居

地址：华贵路12号

人均：47元

豉油鸡

豉油鸡的做法非常简单粗暴

把鸡放在用水兑好酱油的锅里不断“淋熟”

虽然看上做法十分简单

但是十分辛苦！

因为要“淋熟”一只鸡起码要一个小时

你们看看广东人为了“吃鸡”

他们付出多大劳动力

弄好的“豉油鸡”皮色会呈现深棕色

这就是鸡已经入味了

切开之后也会像“白切鸡”一样

肉质鲜嫩，骨头带半凝固血块

这样就是刚刚好的“豉油鸡”

九爷鸡

地址：文明路103号

人均：23元

鸡煲

鸡煲这种把煲汤和鸡

结合到一起的产物

也几乎是广东人自己的拿手绝活

跟那些漂满辣油和花椒的“妖艳贱货”不一样

一定是坐在街边

鸡都是现点现做的那种

via 广州吃货

炭火土灶加上砂锅

是最“土”最“地道”的吃法

想喝什么汤？

去核的红枣、满满的枸杞、党参、北芪等药材

这汤不滋补才怪

via 广州吃货

钟巷9号鸡煲

地址：荔湾区十二甫西街41号

人均：63元

葱油鸡

葱油鸡是葱与花生油相结合

使鸡呈现出一种与众不同的鲜香

正宗葱油鸡是以大骨等多种珍贵药材

精心熬制3-4个小时汤头

再将鸡放入锅中烹饪

出锅切成块，放上干葱头

淋上花生油，刺啦一声

葱油香味扑鼻而来~

最后再淋上酱汁，撒上芫荽，上菜！

还原吃货本性，大口大口吃起~

富临食府

地址：惠福东路417号

人均：67元

鸡粥

广东这个被粥温润的地方

把鸡也融入了新鲜滚烫的粥里

它看上去其貌不扬

几条生菜丝浮游在表层，鸡胗零星点缀

作为主材的鸡肉只看到那么两块

然而，当你用勺子细细翻搅

一颗硕大饱满的“窝蛋”浮出粥面

吃粥必须毫不留情

用勺子地把这颗金黄的蛋黄碾碎

和粥一起翻动，让每一粒蛋黄分子充分融入粥底

沉淀在粥底下层的鸡腿肉被煮得刚刚好

尝下去的第一口鲜嫩、爽滑

配合着粥品本身麻油的提鲜

鸡味阵阵，说不出的独特美味

紧接着尝一口鸡胗，爽口！

熊记鸡粥(同福中路店)

地址：同福中路416号

人均：15元

栋企鸡

近几年广东突然流行吃烧鸡

他们先把整只鸡先涂满酱料

然后架在一个固定钢管上面放进窑炉烤熟

出来的烤鸡，外酥里嫩

表层的鸡皮“嘎吱嘎吱”香脆

直接带上手套撕开整只鸡来吃

看着鸡肉被撕开瞬间鸡油不断滴落

流水也忍不住跟着滴出来

番禺大岗仙庙烧鸡（芳村总店）

地址：花蕾路花地美食广场河涌西侧1号

人均：57元

手撕鸡

听上去有点残暴

没错，这只鸡将要被广东人无情的撕开

“手撕鸡”做法结合了白切和盐焗做法

先把鸡蒸熟

然后涂手撕开鸡身各部位

最后放进调味盘

用盐、芝麻、鸡精等不同调料进行搅拌

通过手撕的方法让鸡肉尽快入味

也是广东人一大吃法

只不过对比以上几种做法

样子相对不怎么好看

但味道也是非常棒的

悦香手撕鸡（十八甫）

地址：十八甫南路86号首层

人均：19元

桑拿鸡

作为一只鸡在我们大广东

还有一个很体面的si法

我们会为它做一个“马杀鸡”

先帮它按摩入味

然后放进蒸笼里面

慢慢用过水蒸气整熟

这样蒸出来的鸡肉不会有一丝毫的“柴”感

而且水也有一定考究

必须是原汁汤底蒸熟

那么鸡肉里面也会伴随着鲜汤的味道

四海马术寒舍农庄餐厅

地址：金山大道兄弟山庄旁

人均：134元

啫啫鸡

为什么叫“啫啫鸡”呢

其实就是石锅内高温焖焗的做法

由于石锅有良久保温功能

端上来还会听到油溅的声音

在广东人听来就像“啫啫”读音一样

所以这种做法都以“啫啫”令名

上菜时候会给一个勺子

自己搅拌食材

除了能亲自看到食材的新鲜感

香味还会不断扑面而来

令人赞口不绝

惠食佳（东风店）

地址：东风东路760号

人均：167元

炖鸡汤

身为广东人除了要“吃鸡”

“喝汤”也是少不了的

所以，作为最爱的鸡

怎么可能逃得过被煲的下场呢？！

而且用来炖汤的标配只能有两款鸡

竹丝鸡和老母鸡

因为在广东人理念

这两种鸡才比较滋补身体

广东人对食物要求追求原汁原味

所以他们会用原只椰子加上里面的椰汁水

放入鸡一起炖足四小时

无需再放什么调料

整只鸡的味道都融入椰汁水里面鲜甜无比

达杨原味炖品（文明路店）

地址：文明路160-1号

人均：20元

鸡杂汤

作为一只鸡

在我们广东人来讲

除了普通鸡肉

连它们的内脏也是一个“宝物”

把鸡生肠、鸡蛋等加入烧酒蒸煮

用酒的味道去除内脏的腥臭味

还带动了酒的特有香味渗入鸡杂里面

爽口之余也略带酒香

因为酒经过高度蒸熟过后

酒精也挥发走了

不喝酒的伙伴们也能吃得津津入味

鸡什猪红

地址：隆庆里20号104

人均：11元

蒸凤爪

三国演义曹操曾经说过一句话

“鸡肋，食之无味弃之可惜！”

鸡肋就是我们所说的鸡爪

鸡爪在平常观念里面

很多人觉得比较难弄

但身为广东人对于吃不服输

他们想出了一个吃法

先把鸡爪油炸过后产生酥脆感

再重新调味进入蒸熟

这样鸡爪就变得软绵

就算是没有牙齿的老人家也能吃

而广东人对于名字也有一定考究

在传统概念中鸡的爪子跟凤凰爪子有点类似

故此，就给鸡爪改名为凤爪

广州酒家（临江大道店）

地址：临江大道57号中和广场2层

人均：137元

乞丐鸡

相传古代有个乞丐得到一只鸡

却没有任何调味品和烹饪器材

突发奇想不如把泥土封起来加热吧

就先把荷叶包裹起鸡再加泥土封层

没想到，一打开却芳香四溢

荷叶的味道完全深入鸡肉里面

吃起来满嘴都是荷叶的清香味

小炳胜（北京路店）

地址：北京路168号粤海仰忠汇六层B605

人均：92元

猪肚鸡

作为一只鸡除了常规si法

它可能还会拉上其他动物一起陪它

例如——猪

用猪肚包裹鸡放入原汤中

煲足四小时之后拿出来

猪肚爽口弹牙

鸡肉本身因为包裹之后也不会糜烂

双方味道互串

令整到菜品提升到一个新的鲜味高度

淼鑫猪肚鸡（体育西路店）

地址：体育西路75号106铺

人均：60元

椰子鸡

这种吃法有点类似于

上面的椰子炖鸡汤

但它不是属于汤品类

主要还是集中与鸡的本身

所以会选用清远鸡或者湛江鸡

这两种“鸡味”比较浓厚的鸡种担任食材

直接用椰子水汤煮熟就能吃

凤园椰珍椰子鸡主题餐厅（中山三路店）

地址：中山三路东昌大街27号2层

人均：106元

糯米鸡

还有一种就是不得不说的传统早点

跟粽子有些类型

用荷叶包裹糯米

然后在中间放入鸡块和冬菇等配料

一起放入蒸笼蒸熟

因为吃糯米很容易饱腹

而且本身糯米没什么味道

这样蒸熟过后鸡肉的味道就渗进糯米当中

荷叶又能中和掉饱腹感

加上软绵绵的口感

男女老少都适宜品尝

点都德（宝业楼店）

地址：江南西路青葵大街16号2楼

人均：63元