整个五月的鲜,一道菜全吃上了!
美食

整个五月的鲜,一道菜全吃上了!

2019年05月22日 18:00:00
来源:花吃姐姐

步入初夏,楼下菜场的小摊上又陆陆续续迎来了新面孔~

粒粒珠玑、翠绿饱满的豆子;一掐就能嫩出水儿的丝瓜;煲汤离不开的绿皮冬瓜;还有这个季节必吃的芦笋和茭白...

对于江南人家而言,最后这两样可都是这个季节餐桌上的常客。

茭白的烹调方式多样,油焖、清炒、红烧...热锅热油,外皮烧的微微起皱,内里还是鲜爽脆嫩的。

可以切丝,也可以切条、切块,烧来下饭或者做面浇头,都是十足惹人怜爱的美味。

芦笋就更不必说了,西式的做法多为生煎,小火少油,慢慢煎到颜色变深、表皮起皱,出锅前撒点海盐、黑胡椒碎,再配上煎蛋和吐司,就是快手又营养的一餐。

但花吃姐姐还是更爱中式的烹调,斜切成小段,下锅焯煮成诱人的墨绿色,捞出后沥水,混着虾仁或者切片的菌菇大火快炒,那滋味,爽口又水灵儿,堪称鲜上加鲜的典范。

前几日忽见网上有人拿这两样一同入锅,这种搭配还真没做过,今早一试,滋味还真是不俗。为避免寡淡,佐放的食材里我还加进了鸡胸肉,腌过之后一同入锅翻炒,软嫩又多汁。

这一盘清清爽爽,低脂又健康,势必能成为今夏餐桌上的“新宠”啦!

RECIPE

芦笋茭白烧鸡柳

材料

鸡胸肉1块/ 茭白3根/ 芦笋1把

小米辣3根/ 大蒜2瓣

调料

料酒1瓷勺/ 生抽1.5瓷勺/ 老抽1茶匙

盐1茶匙/ 淀粉适量/ 胡椒粉少许

▼ 1. 处理食材:小米椒洗净切成椒圈,大蒜去皮切碎。鸡胸肉改刀切片,茭白切成长条,芦笋斜刀切段。

▼ 2. 腌鸡胸肉:肉片中加入1瓷勺料酒、半瓷勺生抽、1茶匙老抽、适量淀粉和少许胡椒粉,把所有材料抓拌均匀后,静置腌制15分钟。


▼ 3. 焯煮芦笋:锅内烧水,水开后倒入少许食用油,然后下入芦笋,焯去生涩味。焯好的芦笋沥干水分备用。


▼ 4. 炒菜:锅内倒入少许食用油,中小火,先下入鸡肉,炒至变色后盛出。

底油不要倒掉,放入蒜末和小米辣炒香。

接着下入茭白和焯好的芦笋,翻炒2-3分钟。

▼ 5. 调味:期间加入1瓷勺生抽提鲜增色。

然后再次放入事先炒好的鸡肉,翻炒至熟透。

这个时候可以尝尝咸淡,再依据个人口味酌情添加少许食盐,翻炒均匀就可以装盘出锅啦!


▼ 6. 装盘享用:焯煮过的芦笋青翠欲滴,乳色的茭白和鸡柳此刻裹上了淡淡的酱褐色,远远望去,整盘菜清爽又不乏味,让人忍不住食指大动~

轻夹一块入口,茭白和芦笋脆嫩中透着水灵儿,嚼之鲜美异常。鸡肉不干不柴,锁住了满满的汤汁。小米椒的辣意又添的恰到好处,这一盘,想不爱都难。

茭白是一种水生蔬菜,口感脆嫩鲜美、营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸和纤维素,常食对身体非常有益。

但因为它属性偏凉,并且含有大量的草酸,这种物质在被人体吸收后会转化为草酸钙,进而影响人体对钙质的吸收,所以并不是很建议脾虚胃寒或者缺钙的人群食用。

在食材的搭配上,也要尽量避开豆腐和蜂蜜。

和之前分享给大家的茨菇一样,这种食材也是在南方比较常见,北方的朋友如果想尝鲜可以选择在网上购买,但商家通常不会一斤一斤的卖,如果担心买太多吃不完容易放坏,可以收下花吃姐姐接下来要分享的这些保存妙招:

1.茭白摘去两三片叶子,然后装入蒲包里浸在清水中,隔一段时间换下水,这种保存方式简单又方便,即便放上几日,再吃时口感还是跟新鲜的无异。

2.对于温度不高、空气干燥的地区,也可以选择把茭白放进密封的坛子里储存,封盖之前可以放入适量的食盐。

3.如果实在想偷懒,也可以直接放进冰箱冷藏,同样是事先处理掉部分叶子,然后放进冰箱,只是这个方法要尽量保证低温干燥,保存的时候可以裹上一层保鲜膜。

好啦,这些食用小贴士和保存方法你学会了吗?你爱吃茭白嘛,最爱怎么烧?

这次莫再错过了!!!