这种春卷里，藏着厦门的鲜美

最近天气变热了，又很干燥，嘴巴里总是没有味道，又不想吃很油腻的食物。同事递过来一个春卷，让大家尝尝看。

一个全是菜的春卷有什么吃头？但是一口咬下去，浓浓的鲜味，来自海洋的鲜味，菜丝软烂，还带一点点甜，后劲中一股酸甜的辣酱非常突出。吃完一个，下意识的就想拿起第二个。

这道春卷就是今天为小厨们带来的简化版厦门传统美食——厦门春卷（厦门话称为薄饼）。厦门春卷由春饼演化而来，是一代代厦门人从小吃到大的传统小吃，它的最大特点在于——馅料特别足！

在厦门当地，薄饼里一定要有三层肉（五花肉）、牡蛎、卷心菜、胡萝卜、豆腐干等等作为主料；豪华版会添加虾仁、蒜头、扁豆、大头菜，配料有猪肉松、蛋丝……还没完呢！再加上香菜、浒苔、贡糖，还有必须要有的厦门海堤辣椒酱！把所有这些馅料卷在一张薄薄的手作薄饼里面，这滋味……不说了…… 又有点咽口水了……

为了广大的非福建地区的朋友们也能尝试这种美味，黄小厨制作的是简易版本的厦门春卷。选用了其中主要的几种易购买的食材，虽然简易化了，但是依然是满口海洋的鲜味！

厦门春卷

食材

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春卷皮 10张 / 五花肉 50g

 牡蛎 100g / 虾仁 适量

卷心菜 100g / 青笋 50g

胡萝卜 100g / 豆干 50g

猪肉松 20g / 海苔 20g / 香菜 适量

甜辣酱 适量 / 鸡汁 10g 

盐 适量 / 糖 适量 / 白胡椒粉 适量 

步骤

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❶

五花肉切丝备用；青笋、豆干、胡萝卜、卷心菜分别切丝备用。

❷

准备一口煮锅，加入适量清水。水开后放入牡蛎焯水备用。

❸

准备一口炒锅，锅热后加入适量食用油，油六成热时放入五花肉丝，煸炒出香味，再放入胡萝卜丝、青笋丝和豆干丝，中火继续煸炒2分钟。

❹

放入卷心菜丝继续煸炒。再放入焯水的牡蛎、虾仁。待虾仁变色后，加入适量清水、鸡汁，调至中小火，加盖至食材软烂。出锅前放入适量盐、糖、白胡椒粉调味，待煮至汤汁收干时出锅。

❺

平铺一张春卷皮，放入炒好的主料，放入肉松、海苔、香菜，洒入甜辣酱，先将左右两侧往里折起，再从底部向上卷好即可。

TIPS

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● 春卷皮选用普通春卷皮即可，不可使用越南春卷皮替代

● 甜辣酱最好选用厦门海堤辣酱，可以网购。如果没有可以使用酸甜口味辣酱替代

●正宗厦门春卷要加入浒苔和贡糖，浒苔是一种酥且过油的海苔，可以选用海苔酥/条替代；贡糖是一种闽南花生糖，可使用加糖粉的花生碎或是黑白芝麻替代

● 各种菜丝要焖至软烂入味，传统做法会加入高汤或骨汤，也可以直接使用清水焖制