不懂这30个词汇,怎么对香槟说520?
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不懂这30个词汇,怎么对香槟说520?

2019年05月20日 12:13:06
来源:槟客文化

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今天表白日

准备好香槟与ta甜蜜了吗?

很多人说

香槟就是我的挚爱。

所以我们准备了

三十个香槟词条

带你揭开这位情人的

丰富内心

香槟酒的类型

© food&wine

01

 Brut 天然型香槟

指补糖量低于12g/l的香槟类型。

不同补糖量的香槟类型还可以再细分为Extra brut超天然型香槟(0-6g/L糖)、Brut nature自然型香槟(<3g/l糖,且非外源添加,也可被称为Zéro dosage)、Demi-sec半干型香槟(32 g/L≤补糖量<50 g/L)等等。目前,天然型非年份香槟BSA (Brut sans année)的产量占香槟总产量80%以上。 

02

 Blanc de Noirs 黑中白香槟

指100%采用黑葡萄酿造的香槟,即100%的黑皮诺或/和莫妮耶。

03

Blanc de Blancs 白中白香槟

指100%采用白葡萄酿造的香槟,通常为100%的霞多丽,但也可以是其他几个小品种单一或混酿而成。

04

 Millésime / Vintage 年份香槟

指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟,酒标上的年份为葡萄采收年份。

05

Rosé d'Assemblage  混酿法桃红香槟

采用透明色基酒和香槟区所产红葡萄酒混酿而成桃红香槟(香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区)。

06

Rosé de Saingnée  浸渍法桃红香槟

通过短时间浸渍葡萄皮方法酿造的桃红香槟。

07

 单一园香槟

指用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表达此地的风土特色。香槟区第一个单一园香槟是Champagne Philipponnat Clos des Goisses,“Clos des Goisses”就是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块葡萄园名称。

08

 Fût de Chêne 过桶/橡木桶香槟

在香槟的酿造过程中,压榨出的葡萄汁进行酒精发酵和随后的熟化过程(élevage)使用橡木桶容器酿造的香槟。

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香槟酒的种植与酿造

09

 香槟的葡萄品种

法定酿造香槟的七个葡萄品种:Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay 霞多丽、Meunier 莫妮耶、Pinot Blanc 白皮诺、Pinot Gris 灰皮诺、Petit Meslier 小美夜、Arbane 阿芭娜。

10

香槟的4个子产区

香槟法定产区目前共有34322.4公顷葡萄园,分别散落在320个村落中,分为281000个地块儿。这些葡萄园主要分为4个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉、Vallée de la Marne 马恩河谷、Côte des Blancs 白丘、Côte des Bars 巴尔山坡。

11

Méthode Champenoise 香槟法

指香槟的酿造工艺:原瓶内进行二次发酵、转瓶和除渣的过程。

在所有的起泡酒中,仅有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise,其他使用香槟法酿造的起泡酒只能称为Méthode Traditionnelle(传统法)。

12

 Cru 香槟区的特级村/一级村

在香槟区,Cru代表一座村庄。不同于以「Château 酒庄」为单位的波尔多,或者是以「Clos 单一地块」为单位的勃艮第,香槟区的Grand Cru应该被称为「特级村」,Premier Cru为「一级村」。目前共有17个特级村和44个一级村。

13

Lieu-dit 单一地块

指单一地块。单一园香槟全部采用单一葡萄园出产的葡萄酿制,并且通常使用这葡萄田的名字来命名。

14

 Cuvée  佳酿

这个词在香槟区有两个含义:

1. 酒庄所推出的香槟“酒款”。酒庄的顶级款香槟一般称作Cuvée Prestige(顶级酒款),例如路易王妃酒庄的Cristal水晶香槟、巴黎之花酒庄的Belle Époque美丽时光,泰亭哲酒庄的Comtes de Champagne伯爵白中白香槟等等。

2. 另外,Cuvée在香槟区还指“初榨葡萄汁”,一般最优质的香槟都是仅用初榨葡萄汁Cuvée酿制。

15

Cuvée 初榨汁

指香槟法律所规定的压榨时最先流出的2050L的葡萄汁。这部分初榨汁(Cuvée)通常是葡萄中质量最好的部分。

16

 Taille 次等汁

指香槟法律所规定的:除头等汁外允许压榨的500L的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低,不适合久存。

17

 Fermentation Alcoolique 酒精发酵

指将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程。

18

Vin de Base 基酒

指第一次酒精发酵后得到的静态葡萄酒,通常无年份混酿中基酒占很高比例。

19

 Fermentation Malolactique 苹果酸乳酸发酵

简称为Malo【Ma-low】。指将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”乳酸的降酸过程。

20

Élevage 陈酿

指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行熟成的过程。

21

Fût de chêne 橡木桶

部分香槟酒庄选择用橡木桶做第一次发酵和/或陈酿过程。

22

Collage 下胶澄清

指使用蛋清等胶体澄清酒液的过程。 这个步骤有越来越多酒庄选择不使用。

23

Filtration  过滤

去除基酒中的果胶,酵母残渣等不溶物的过程。

24

 Assemblage  混酿

将不同地块/品种/年份的基酒混合,调配出理想的风格。

25

 Tirage /Mise en bouteille 装瓶

指将静态的基酒装入瓶中,添加酵母和糖以开启二次发酵的过程。香槟在装瓶后开始二次发酵,随后进入漫长的陈酿过程。装瓶日期(Date de mise en bouteille)

26

Prise de mousse 起泡

字面意义为起泡的过程,即二次发酵。

27

 Vieillissement 陈酿

指基酒装瓶后,香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段,基酒除了产生气泡之外,也在与酵母接触中获得复杂的香气和口感。

28

Sur Lie 带渣陈酿

二次发酵结束后,酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解(L’autolyse),形成各种香气物质,加强香槟酒的复杂度。

29

 Dégorgement 除渣

指在陈酿结束后,将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。

如今众多酒庄选择在背标上标注除渣日期(Date de dégorgement),通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减,可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。

30

 Dosage 补糖

大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后,在香槟中加入相应糖分的量。这种糖分通常由甘蔗、甜菜或浓缩葡萄汁制成。

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香槟生产商类型示意图

香槟生产商类型

RM - Récoltant Manipulant 独立酒农

意为仅用自己种植葡萄果实酿造香槟的生产者。这类生产者酿造的香槟常被称为小农香槟(Champagne de Vigneron/Grower Champagne)。

NM - Négociant Manipulant  酒商

代表通过部分或全部收购其他果农的葡萄来酿造香槟的生产者。这一类生产者常被称为香槟酒商(Maison de champagne/Champagne house)。

CM - Coopérative Manipulant 酿酒合作社 

果农成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理,酿造,销售等一系列工作。

RC:Récoltant Coopérateur  合作社独立生产商

把收成的葡萄运送至合作社酿制之后,酒农会贴自己的独立品牌来自行销售。

MA - Marque d'acheteur  生产商贴牌

生产商(酒庄、果农或者合作社)销售已酿造完成的瓶装葡萄酒,并贴自己的品牌酒标。

ND - Négociant Distributeur  经销商贴牌

经销商购买已酿造完成的瓶装葡萄酒,并贴自己的品牌酒标。

贵不可及的香槟杯们

一篇文章读懂香槟全世界