这肉最适合烧着吃，好吃不上火，吮指留香，比猪肉鸡肉好吃十倍

天热以后开始不太喜欢吃肉了，因为总觉得太过油腻吃不下去，带孩子去乡下玩的时候买了只人家自己家里养的鸭子，鸭肉比猪肉鸡肉要好吃，因为不会那么油腻，性质也比较凉，更适合夏天吃，不但不会上火，还有去火的功效，这鸭子我一半用来烧汤了，孩子说烧汤会有点腥，不爱喝，还是做成烧的比较好吃，我也觉得鸭肉更适合烧着吃，多放点油先把鸭子炒香，然后放入调味料，小火慢炖大火收汁，成品汁水满满，吮指留香，比鸡肉猪肉起码好吃十倍。

烧鸭子的时候，要把火候把握好，家养的鸭子运动量大，肉质紧实，比市场上的速成鸭子烹煮的时间要适当延长一些，这次烧出来的鸭肉味道明显比以往的鸭肉好吃很多，有嚼劲，但是不塞牙，啃起来肉香味特别浓，虽然我放了辣椒，但吃起来其实并麻油特别辣，我家小学生也完全能接受，小朋友给的评价是一百分，太好吃了，烧鸭子的汤汁，他们拿来拌饭吃，好下饭。

【家常烧鸭子】

用料：鸭子大半只，老姜一块，大蒜几粒，花椒适量，桂皮两块，小米辣几只，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴，盐少许，白砂糖一勺，小葱几根。

步骤：

1，鸭子先用小镊子拔去残留的鸭毛，然后和冷水一起入锅，煮至水开就马上关火，将焯水后的鸭子捞出，用温水冲洗干净备用。这样做能去除大部分的鸭子腥味，再用来烧就不会有怪味，鸭子上残留的鸭毛，我这个强迫症一定要全部拔干净的，最不喜欢烧好的鸭子上还带着大片的毛发，那也太影响食欲了。

2，准备好所需要的香料，烧鸭子，香料不需要太多，我准备了姜，蒜，花椒，桂皮，辣椒，姜选择老姜，去皮切块，大蒜去皮，用刀拍一下，然后把每个大蒜切成两半备用，花椒可以用花椒粉代替，桂皮掰开，更容易入味，新鲜的小米辣可以换成干辣椒。

3，油锅烧热，下入鸭子爆香。这一步很重要，我选用铁锅来做，铁锅导热快，炒出来的鸭子香，锅中稍微多倒一些油，烧热以后再把鸭子倒入，倒入以后要快速掂锅，烧出我们平时在饭店看到那种火光，这样烧出来的鸭子特有大排档的味道，铁锅随便折腾也不怕。

4，待鸭子的香味爆出来，就把图二准备好的各种香料，辣椒倒进来，把香料的香味炒出来，香料放的太早容易炒焦，放的太晚出不了香味，等鸭子的香味出来以后再放更合适，家常烧鸭子，记住这个步骤。

5，往锅中倒入料酒，生抽，老抽，一大勺糖，少许盐，适量的清水没过鸭子，大火煮开，水开后大火煮10分钟，然后转小火慢慢烧1个小时左右，烧的过程中水量会减少很多，所以这一步要注意，水要一次性加足，不要中途打开锅盖，不要中途加水，这样都会影响鸭子的鲜味。

6，大约一个小时以后打开锅盖，锅里还剩下一些水分，此时注意，再把火开大，大火给鸭子收一下汁，这样做出来的烧鸭子汤汁才会浓郁，不然看上去稀稀的，也麻油食欲，汤汁浓厚一点，不但能让鸭子看上去更有食欲，还能让鸭肉吃着更入味。

7，最后把小葱段放入，随便拌匀一下就可以出锅，小葱不需要过度去炒，它不比大葱，有刺鼻的葱辣味，小葱的味道不刺激，比较温和，因此拌匀就可以出锅，特别美味。

多说几句：

炒鸭子的时候，内脏这些东西不要丢弃，特别是鸭胗，鸭肠，鸭肝，都是非常美味的食物，著名的小吃鸭三件，用到的也是这些东西，卖的还挺贵，烧鸭子的时候一起烧，鸭子的香味更浓厚，一点也不违和；

炒鸭子的香料，别放太多，香料太多就把鸭子的香味遮住了，图二中的那些就足够了，也别刻意去减少，这些香料都是十分常见的，在很多超市或者菜市场都能买到。