没有小龙虾的夏天是不完整的，一招教你怎么挑小龙虾

这些年小龙虾盛行，每到夏天都是小龙虾的天下，我们家附近有一排夜宵店，每年开半年关半年，4月底到10月底开出小龙虾一条街，冬天就歇业，照样能把一年的钱赚出来。前几天去椒江，夜晚很热闹的康平路上，全是食铺，我们要在各种小龙虾店铺中找台州特色美食的餐厅，也真是不容易啊，现在是小龙虾的天下。

以前嫌小龙虾脏，我也不大喜欢吃，后来看大批量养殖，养的水也越来越清了，不像以前是在污水处钓的，所以慢慢也接受了，看到人家吃小龙虾也馋，隔阵子自己也会去买着做，做着吃。今天就是，去菜场买小龙虾，在那儿挑龙虾的时候，一个老婆婆一边路过一边说：廿几块一斤没几个，有那么好吃嗦！真是一脸的嫌弃啊。我知道她还停留在多年前的印象，对小龙虾还没有接受，况且头那么大身体那么小，还卖那么贵，实在不划算啊。

我们不大去外面吃小龙虾，因为怕油大，外面卖的小龙虾大都过油，而且会加很多重口味的辣椒和香料，如果可以选择的话，我会尽量选用冰镇小龙虾或者雪菜汁煮。但是自己家里做的话，我还是经常会做十三香口味和麻辣口味的，一是家里处理的干净，二是我会用水先把小龙虾煮熟，不用过油，再用少量的油和调料把小龙虾煮至入味，这样就会健康很多，毕竟没有多少人能抵挡得住夏天夜晚，一边剥小龙虾，一边喝冰啤酒，一边聊天吹牛的诱惑啊！怎么样，和我一起煮上一盘麻辣小龙虾，记得先把啤酒冻上！

[麻辣小龙虾]

主料：小龙虾500克

辅料：酷克壹佰麻辣小龙虾调料一袋，小葱1根，香菜2根，蒜3瓣，姜1小块，洋葱半个，啤酒1听

步骤1、买回来的小龙虾不急着吃，先在清水里养2个小时，如果很脏还可以换水

步骤2、这是烧小龙虾的一些调料，有了现成的调料，就会省事很多，配一些葱姜蒜就可以了。

步骤3、很多人不太会挑小龙虾，今天教大家一招，通常我是捏头部和身体硬不硬朗，壳够硬说明够老结，但是很多小龙虾尤其市场上卖20几元钱一斤的，壳都不会硬，所以我们退而求其次，捏它的身体，左手捏住身体，右手摸虾腹，肉鼓出来的肥一点，没肉的干瘪的就瘦，不要挑。

步骤4、接下来就是处理小龙虾了，先拿一把牙刷，在流水下把小龙虾刷洗干净

步骤5、接下来把小龙虾的8只细爪剪掉，因为没有肉，又容易附着脏东西，只留两个大钳子。

步骤6、再把小龙虾的头和眼睛剪掉

步骤7、把头部的一个沙囊用剪刀夹出来弃去，保留虾黄部分。

步骤8、最后把虾尾中间一节折断抽出虾线，一只小龙虾就处理干净了，虽然做起来有点麻烦，但是自己家里吃着就放心很多。

步骤9、所有的小龙虾都处理干净了，我自己私下认为沙线不拉也罢，拉了虾肉会松散不那么紧实，影响口感。反正外面吃小龙虾，谁一个一个拉虾线的？

步骤10、麻辣调料一包，洋葱切大块，葱切寸段，蒜拍扁，姜切片备用。

步骤11、烧开半锅朋，把处理好的小龙虾放在里面，烧至虾壳变红，大约3－5分钟，捞起备用。

步骤12、用水煮过的小龙虾，颜色正红，非常喜感。

步骤13、热锅里加适量油，爆香葱姜蒜

步骤14、加入焯过水的小龙虾翻炒

步骤15、加入麻辣调料一整袋，一起翻炒

步骤16、翻炒出辛辣香味后

步骤17、加入一整罐啤酒

步骤18、啤酒大至于小龙虾齐平，不够的话，再添点啤酒，烧开后改中火继续焖，小龙虾耐煮，而且不晚入味，所以要多煮一会儿，我中小火煮了15分钟才入味，所以要有耐心，没入味的小龙虾不好吃。

步骤19、15分钟以后，加入洋葱块，一起翻炒再煮5分钟

步骤20、把洋葱炒出香味，炒至软熟，就可以关火了，最后撒一把香菜增香添色。

麻辣小龙虾配冰啤酒，夏天没有比这个更爽的搭配了。

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