烙出来的饼老发硬？一定注意这3点，做好了饼特柔软，凉了也不硬

烙出来的饼老发硬？一定注意这3点，做好了饼特柔软，凉了也不硬

烙饼是很多人爱吃的一种面食，柔软又劲道，凉了也不硬，层次丰富，非常的好吃。很多人自己在家烙饼的时候，总是会把饼烙的非常硬，不好吃。今天小编就分享大家几个烙饼柔软好吃的经验，注意这些问题，保证能做出柔软好吃。层次丰富的烙饼，一起来看一下吧。烙出来的饼老发硬？一定注意这3点，做好了饼特柔软，凉了也不硬。

【烙饼】

食材：面粉、食盐、开水、凉水、食用油、花椒粉、熟油。

1、400g面粉加入4g盐增加筋性，使用半烫面的和面方式，一半面用200ml的开水烫面，烫面和的面非常的柔软，凉了也不硬，另一半面粉用100-120ml的凉水和面，搅成面絮之后加入20ml的食用油，下手揉成比较软的面团，面团表面均匀的涂抹上一层油，盖上保鲜膜醒发一晚上，温度高的话放到冰箱冷藏醒发，这样醒发一个晚上既节约时间，烙出来的饼也格外好吃。

2、然后我们来制作油酥：30g面粉、1g花椒粉、3g食盐和40ml熟油搅拌均匀做成油酥。

3、醒好的面团千万不要揉，一揉面团起筋，烙出来的饼就会发硬，案板上抹上油，把面团移到案板上，将其分成4份，取一份面团抻长按扁擀成长方形大薄片，均匀的抹上一层油酥，油酥是饼起层的关键。

4、然后我们把面皮上面和下面分别往中间折，然后再次抻长按扁，从一端把它卷起来，做好的生胚松弛10分钟。

5、将松弛好的饼胚擀成大薄饼，放入提前遇热好刷好油的平底锅或者电饼铛里，烙饼要开大火，缩短饼再锅内烙制的时间，保持饼中的水分，饼胚下锅，盖上盖子焖30秒钟，翻面，继续烙20秒钟，烙至表面金黄鼓起即可出锅。

小贴士：

1、烙饼和面最好使用半烫面的方式，这样面团柔软的同时延展性也好。

2、醒发好的面团千万不要揉，揉了面团起筋，饼就会发硬。

3、烙饼要使用大火，减少饼在锅里停留的时间，保持水分，这样饼才会柔软好吃。

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