◑ 这款万能菌菇酱，能拌面、能拌饭，水里加两勺立刻出高汤！不学可就亏惨喽~

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陛下们晚上好呀，你们可爱的小笼包来报道喽。发现好长一段时间没有教陛下们制作小笼包最拿手，陛下们最喜欢的「万能系列了」。

之前教大家做万能拌菜汁，万能红烧汁，万能拌面酱时，陛下们在评论里齐吹彩虹屁，看的小笼包我那叫一个心里美~

上周已经立夏了，估计过不了多久天气就要热起来喽，一到夏天很容易做一顿饭，出一斤汗。所以天儿一热，做饭省时省事又好吃才是王道。

那种既能拌面吃，也能拌饭吃，夹在饼和馒头里也好吃，炒菜时加点还能增鲜增香、煮个面加点它汤头立刻变鲜美的万用酱就显得格外的好用！

今天小笼包就分享给陛下们一个用法和吃法超级多，不加一粒味精却比味精还要鲜上好多倍的——葱油菌菇酱！

这款万能酱跟小笼包以往教陛下们做的一些酱差别还挺大的，以往的酱是用豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱这些去提鲜引味的，而这款酱的鲜除了葱油和芝麻之外，其余的鲜香之味都是菌菇的功劳！

说到这，小笼包已经用了好多次「鲜」这个字了，因为这个酱最大的特点就是「鲜」。「鲜」的感觉其实用语言很难描述，它不像酸甜苦辣咸这些味道那么直观，鲜味是一种复合型的香味。

鲜味这个词在日语中为umami ，是一位东京帝国大学的学者最初从海带中发现了鲜味成分谷氨酸钠，意识到那美妙又无法言说的风味。

后来他的学生从鲣鱼花中发现了肌苷酸钠。

其后又有人从香菇中发现鸟苷酸钠。所以鲜味主要来源于三种氨基酸：谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠。

而鸟苷酸钠就大量的存在于菌菇之中，这就是为何盛产菌菇的云南，那里的菌菇汤那么出名的原因~

小笼包做这款菌菇酱时，先用香喷喷的花生油将菌菇都炸了一下，充分逼出了菌菇里的鲜香之味，然后用这独特的「香油」再去融合葱香之鲜。

一点也不夸张，整层楼都飘散着浓郁的香气，平时安静的影棚突然跑来好多人问你们今天在在做什么啊？我们外面的人闻着快要馋死了！

当时拍完小笼包立刻忍不住煮了个面条，做了碗菌菇酱拌面吃，没想到这10 块钱不到的成本，竟然做出了五六十块一瓶的云南特产油鸡枞的味道！

而且做好的菌菇酱不单拌面拌饭好吃，陛下们做一些快手小炒时，比如炒香干、炒土豆、做干锅都可以加一两勺菌菇酱，菜的美味程度能上升好几个档次！

陛下们如果没有时间去熬煮高汤，清水煮开后加一两勺，瞬间能吊出一碗鲜香的菌菇汤，煮汤面特别好吃还快速！怎么样！是不是觉得这款酱十分万能，用法贼多！赶紧学起来！

接下来

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视频看完了

包子还有更详细的图文步骤

一些具体操作细节

也都给陛下们写的很清楚哦

香菇250g 、杏鲍菇1 个、小葱、大蒜

小米椒、生抽、白糖、白芝麻

香菇洗净后切片，杏鲍菇从中间对半切开后再切成小片备用。

大蒜切末，小葱切末、小米椒切末

锅内多倒入一些油，油热后，放入香菇片。将香菇炸到发干，并且明显收缩变小后捞出。

然后放入杏鲍菇，同样炸到杏鲍菇发干，并且明显收缩变小后捞出。

另取一炒锅，放入刚刚炸菌菇用的底油，小火，放入葱花和蒜末，炒出香味。

然后放入20g白芝麻炒香，倒入炸好的香菇和杏鲍菇翻炒。

放入小米椒，加入5g 生抽、2g 白糖，翻炒均匀后即可出锅。