你吃的俄餐，很有可能只是东北菜

提到俄餐，多数人的印象大概就是红菜汤、大列巴和格瓦斯这些，老觉得没啥滋味儿，也许你吃到的俄餐有可能只是东北菜。

在国人眼中，俄罗斯素有战斗民族之名，其传统俄式料理也都粗犷彪悍，外国食客难以下咽。但现在正有一部分俄餐大厨，努力让传统更加富有新意，让粗犷变得精致，逐渐衍生为俄餐新风尚。以下三大派系的俄式美食，哪种最适合你的味蕾？

1 罐虾

焖罐菜作为哈式俄餐的重要主菜，早已因地制宜，罐虾就是在罐牛、罐羊等罐系俄餐里催生出的本土化菜色。

2 炸猪排

在国内有俄餐的地方炸猪排必须拥有姓名，老哈人的传统吃法是炸猪排蘸辣酱油，这也是上世纪二三十年代十分流行的海派西餐之一。

3 哈尔滨红肠

熏肠本是俄餐中的主菜，换了个马甲就变成了哈尔滨人的下酒菜，更是城市特产的代名词。大列巴夹红肠配啤酒是东北地区不用进俄餐馆就能体验到的俄式吃法，比炸鸡配啤酒还带劲。

4 煎大马哈鱼

煎马哈鱼虽是俄餐厅的常驻菜，却属于东北菜系。作为东北特产名鱼，马哈鱼的一生可以被煎、被蒸、被炖、被腌，深受东北人的喜爱。

5 罗宋汤

“罗宋汤“一词最早是上海人发明的，在哈尔滨又叫苏伯汤。在哈式吃法中，多会用西红柿来取代红菜制作”红汤“，有时还会把牛肉换成猪肉，变成家喻户晓的西红柿大头菜汤。

6 俄罗斯大串

钟爱撸串儿的东北人是不会放过俄罗斯大串的，甚至还打破吉尼斯世界纪录串出”100m+“的大肉串。经过本土化改良的俄罗斯大串虽没有手臂那么粗，但味道绝对在线。

1 俄式腌菜

和东北酸菜神似，各种腌菜是俄餐经典的开胃冷盘。只不过在俄罗斯什么蔬菜都可以被腌，除了酸黄瓜，还有西红柿、青椒、洋葱啥的，腌菜的汤甚至还是俄罗斯人解决宿醉的秘诀。

2 肉冻

东北的”肉皮冻“是用猪皮熬化而成，细腻Q弹。俄罗斯的肉冻明显“肉份“更多，猪肉、鸡肉、鸭肉甚至连骨头都不放过，这道扎实果腹的荤菜也是俄罗斯家庭宴会中必备的单品。

3 裹貂儿的鲱鱼

这是苏联时期的一道经典沙拉：甜菜丝鲱鱼沙拉，因为甜菜削成丝后放在沙拉最上层的样子形如皮草而得名，再配上让食物看起来丰美、饱肚的蛋黄酱，看起来油光水滑，味道却难以言说。

4 俄式奥利维尔沙拉

发明这款沙拉的是一位来自比利时的伙夫。在1860年代诞生之际，这道沙拉的整法和调料被冠以顶级商业机密，直到1894年才首次公之于众。

5 俄式小馅饼皮罗什基

俄餐中的开胃小馅饼，形状有点像没有褶子的可颂，内馅儿可以是肉、蘑菇、洋葱和饭。日本动漫《冰上的尤里》在其中注入了炸猪排饭，让这道俄式小馅饼成功进化。

6 白菜卷

东北人最爱用生菜打饭包，俄罗斯人则迷之稀罕大头菜，不仅可以整汤，也可以用包肉、菜和米饭整成白菜卷。

7 布利尼薄饼

中式煎饼和可丽饼的集合体，可盐可甜。咸饼搭配熏三文鱼、蘑菇或是俄罗斯有名的鱼子酱；甜饼就抹上果酱和炼乳绝对能让甜品爱好者敞开吃。

8 斯特罗加诺夫牛肉

俄式酸奶油烩牛肉，来自沙皇时代俄国显赫的贵族斯特罗加诺夫家族，并流传到世界各地。中国上世纪二三十年代的上流社会也曾相当流行。

9 俄式饺子

俄罗斯饺子不仅有土豆、蘑菇、奶酪馅儿，还能轻易找到蓝莓、樱桃馅儿，一度被当作甜点来吃。

10 土豆泥

土豆是俄罗斯人的真爱，当地的超市里甚至有整排货架售卖土豆副产品，比如各种口味速溶土豆泥、土豆汤、土豆粥、土豆口味的酱……

11 烤肉卷饼

风靡俄罗斯街头的小吃“大饼卷一切”，关于它的广告牌随处可见，俄罗斯人甚至专门为了它举办一场”音乐会“。

12 黑麦面包

俄罗斯餐桌上的灵魂所在，它曾是战争时期的必需品，很多关于面包的习俗一直流传至今。

13 冷杂拌汤

冷汤是俄餐汤类的重要分支，因为是用格瓦斯和酸奶油整成的汤，有点儿像黑暗料理，却是俄罗斯夏季非常受欢迎的消暑靓汤。

14 蜂蜜蛋糕

又被称作俄罗斯的”提拉米苏“，但其实只是神似，和意大利的提拉米苏没有任何关系。它有点儿像蜂蜜炼奶版的千层蛋糕，加上果仁，质地柔软能吃出一种焦糖的口感。

15 鸟乳蛋糕

同样的bird's milk没有任何关系，是一种巧克力奶油蛋糕，曾在苏联时期申请过专利，被称为俄罗斯最够劲儿的甜食之一。

16 蜜糖饼

俄罗斯人嗜甜，蜜糖饼可以追溯至公元9世纪，如今果酱和炼乳取代了原配方里的香料和蜂蜜，饼面通常压制有精巧的图案和花纹。

17 伏特加

又叫“面包酒”，一个冷知识是：俄罗斯人在喝伏特加之后一定要闻一下面包，然后再吃一块酸黄瓜。

18 蜂蜜酒

蜂蜜酒是伏特加之外在俄罗斯广为流传的酒类。据说在古代中世纪的欧洲，新婚夫妇婚后头一个月不出门，在家酿造蜂蜜酒，给新郎喝下强身健体，“蜜月”这个词儿就是这么来滴。

1 罗宋汤配黑鲫肉豌豆酸奶油萝卜酥

用鲫鱼取代牛肉，将俄餐中的两道传统汤品——罗宋汤和鲜鱼汤合二为一，令原本酸辣口味的罗宋汤回味更加鲜香。

2 俄式木炉烤蟹腿佐以鱼子酱酸奶油欧芹

新鲜的蟹腿别具一格的在俄罗斯传统木炉中制作，搭配三种鱼子酱和欧芹，豪华的酱汁充分浸透到蟹肉中。

3 布利尼薄饼配南瓜意式奶酪和熏梨

俄式薄饼搭配意式奶酪，并在南瓜和熏梨的作用催化中浓郁清甜的口感。

4 黑麦面包配盐渍椰子肉

俄餐传统的黑麦面包与椰子肉的组合，用盐腌制过的椰子肉有种肥厚的口感，又带有椰子本身的清甜，和富有嚼劲的黑麦面包碰撞出奇妙的小呲花。

5 黑莓焙乳灼天鹅肝

将从前只有俄罗斯皇室才能整到的天鹅肝，幻化成鹅肝布丁端上大众的餐桌，开整之前先用火在表面喷出焦糖，场面老炫了。

策划/ 悦游新媒体

编辑、撰文/ Aileen、Florie、QIN

设计/ 杨峥