香港这块神奇的地方，总能将日本酒文化演绎到极致

根据2018年12月日本国税厅酒税科的最新数字显示，香港依然是日本清酒的世界出口价值第二大区域，仅次于美国。

在香港，这个人口不到800万的地区，却硬生生杀出推动清酒出口的一个奇迹之路。

当然这庞大的数字里有多少酒是真正进了香港人肚子里的其实还有待考量，但是不可否认的是，香港的饮家对酿造酒特别钟情，对日本酒的好感与日俱增。

自2008年以来，香港政府取消了酒精含量在30%以下的酒类饮料的酒税，这使得清酒的进入门槛降低了。大约在2008年-2010年之间，日本酒风潮出现，越来越多的香港人认识和关注了日本酒。

相对于现在日本年轻一代喜欢鸡尾酒、威士忌这样的洋酒文化，对未来文化和产品更加开放和包容的香港人，反而对清酒更有兴趣。

《UMAI Magazine 嚐日》杂志曾在去年11月发布过一则基于683人香港读者制成的调查问卷，结果显示，味道依然是影响香港人购买日本酒的首要因素。

△ 图自《UMAI Magazine》- 日本酒市场概况2018

与传统酒款相比，口味独特，包装新颖，配餐丰富的清酒，更能受到那些喜欢外出用餐的年轻人的追捧。

另外对香港居民而言，日本文化仍然呈现上升势头，香港对日料的需求也在增长，各式各样的日本料理店也如潮水般涌现，日料在香港的普及与发展也为日本清酒的销售提供了发展良机。

△中环PMQ内的Sake Central

△中环兰桂坊Sake Bar GINN地酒处吟

在强大的需求下，众多日本SAKE BAR、居酒屋不断开张，拥有着丰富酒款的各式居酒屋，俨然像一个大型日本酒文化交流集群，加上不时有试酒会、清酒讲座等活动，可以说是清酒迷们眼中的天堂了。

全年无休的香港清酒活动，让各酒造对香港市场的重视可以说是溢于言表。

每年在香港举办的层出不穷的大小型清酒活动，和各类餐厅、居酒屋、日料店合作的清酒晚宴基本上也是全年不断，酒造老板们都十分乐意前来站台参与。

△ 各酒造的老板和代表来港参加2019清酒节

在前两个月刚刚结束的city' super第20届清酒节，一口气更是请来了日本不同县将近20家酒造160多款的清酒过来品饮，除此之外香港还定期举行美酒巡礼、美食嘉年华、和酒节等等丰富的文化主题活动。

△ 香港每年秋季举行的和酒节

各大酒造对于香港的重视也是溢于言表，酒造的重点产品甚至也会选择香港作为海外首发点，越来越多的合作款清酒出现。

「香港イラストレーター X 日本Sake」就是由日本清酒厂和6名香港本地插画师联动打造的十分具有香港本土特色的12款清酒。

△ 图自《UMAI Magazine》

用本土插画师的作品作为包装，无论是在酒瓶外包装还是贴纸上，都印有香港的地标性建筑和符号，让原本来自日本的清酒增添了本土特色，这样清酒和设计的跨界合作有趣又有意思。

我的职业是：跟日本酒恋爱！

光靠不停喝酒，也许只能在日本酒的文化大门之外徘徊，因此在清酒销售之外，香港的坊间清酒课程也是发展了起来。这些专注提供清酒和侍酒服务的认证课程，提高人们清酒品鉴和购买技巧的能力，也诞生了越来越多年轻唎酒师。

在香港，现正开办的日本清酒国际証书课程共有3个，它们有不同规格与课程大纲，分别由不同国际机构提供。

01

英国Sake Sommelier Association 

Certified Sake Sommelier 

认证日本清酒品酒师课程

SSA课程是在香港较早成立的日本清酒课程，有了早着的先机。不过课程内容却未及后来者深入；因此，普及程度较其他两者低，日本本土也并没有很广泛的流行。

02

英国Wine & Spirit Education Trust 

Level 1 & 3 Awards in Sake课程

WSET这个「大门牌」是香港最新的日本清酒课程。Level 1是很基础性的清酒入门，适合从未接触过清酒的人士。Level 3跟Level 1截然不同，深入程度是跳级式的差异。WSET课程更着重饮家角度，从各个酿造步骤了解风格转变，并以科学手法解释清酒口味之间的不同，而Level 3课程的硬伤是现在只有英文版本，暂时还未见到有中文版本。

03

日本酒サービス研究会

Kikisake-shi International 

「国际唎酒师」课程

日本酒サービス研究会(SSI)于1991年由创办人右田圭司创立，并成为独立餐饮法人团体。多年来，一直为日本餐饮行业提供相关教育及资讯，并在2016年正式成立了香港支部。

他们的课程纲领与SSA课程相近，均以侍酒师角度出发，包含同样的清酒知识，以及侍酒事项与心态等，内容比SSA课程深入与仔细，是比较全面的入门课程。

SSI国际唎酒师可以说是香港现在最受追捧的课程了，SSI在香港及台湾运营多年，现在也来到内地，同样受到内地日本酒爱好者们的青睐。

无论是哪一个清酒课程，都有着他们的价值与优点，也是我们踏入清酒文化的第一步，选定合适的时间与教学团体，更能掌握品试的技巧与光看酒标以外的知识，让人们饮清酒时更有方向，更加言之有物。

这些年，我们在看到香港清酒文化盛行的同时，也能看到清酒文化在内地越来越流行。

品饮清酒就像是个孤独的求道过程，在许许多多的作品中，只有不断的尝试，和大伙开几瓶酒一起品饮，才知晓什么才是适合自己的。

酒十二也希望能和大家一起走在这条清酒之路上，让越来越多的人能够了解这种乐趣所在，抱着开放和欣赏的态度，让清酒文化和你我之间的距离变得透明和简单。