经典川菜水煮鱼片，教你正确做法，秘方不外传，先收藏了

水煮鱼是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于川菜系列，又称为水煮鱼片，最早流行于重庆渝北地区，经过一系列烹饪，成菜后鱼肉鲜美，麻辣厚重，凡品尝过的人皆赞不绝口。这道菜的做法有很多种，首先食材以草鱼为佳，鲤鱼次之，用此法做出的水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻，搭配上红亮的辣椒，食之香辣可口，酣畅淋漓，令人回味无穷。今天就给大家分享水煮鱼的具体做法，对于食欲不佳者，可谓妙药良方，令人欲罢不能，喜欢这道美食的朋友，一起来学一下吧。

水煮鱼主要材料：草鱼一只；黄豆芽半斤；郫县豆瓣3汤匙；花椒20克；辣椒10克；山奈7-8片；八角2个；桂皮一块；大蒜5瓣；姜一块；油150升左右；高汤800升；盐2茶匙；料酒2茶匙；淀粉2茶匙；蛋清1个。做法：第一步：鱼的处理与片鱼片。鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来。把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌匀腌制即可。处理鱼身：用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片，厚度半cm左右即可。

两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟炸五香油。锅里热大约150升油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用，煮鱼肉。

另起锅子，加3汤匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里（黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作）。浇热油。第二步锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在第三步鱼碗里即可。

好了，到这里，这道香辣可口的水煮鱼就做好了，喜欢美食的朋友，有空可以试一下，营养又美味，好吃又下饭。对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。