四川农村酒席头碗菜，自贡特色耙耙肉家家户户都会做，下酒又下饭

一直以为美食的定义是极其简单的，只要自己喜欢的，无论贵贱都可以称之为美食。但是对于传统美食，我们却无法去评判它，它的定义不光在于味道，它还有一层特殊的含义，它代表着尊敬和浓重。

粑粑肉也叫香碗，是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。简直是孩子们的最爱。可能外地的朋友会很陌生，不过没关系，这道菜没有辣椒，所以说呐不管你是东南西北的朋友都合胃口的，而且入口即化老少皆宜，今天我们就来学习这道美食，回家给爸妈露一手，那么现在我们就来做吧！

粑粑肉主要的材料：猪肉、草鱼肉、红薯生分、鸡蛋、盐、鸡精、姜蒜、小葱头。主要做法：首先将肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！把姜蒜切成渣加入开水搅拌成姜蒜汁，放凉备用。

在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）加入调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，其实老家都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜，倒入后用手掌轻拍几下（这样里面才没有气泡洞）上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调整）八成熟的时候有牙签插几下，蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。

最后将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了。准备切片装碗，取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者酥肉及少量的水发黄花，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅再蒸就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相哦！

这道菜的精髓在于各种材料，加上高汤和粑粑肉一起蒸，味道相互渗透。做的时候淀粉不能超过菜谱的量，那样会影响成品的口感（会发硬，用四川人的话说就是能吃到豆粉的味道。）

这道自贡耙耙肉，你学会了吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。