中国哪里的江鲜最好吃
桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。
中国人的时令美食论一直十分有市场，春暖花开，就该做点春天应该做的事。
▲杭州春日白堤。
而春天最好的江鲜，是需要赶着时间去吃的。
只要是微风轻拂长江两岸，整点江鲜就成了大江南北老饕唯一的政治正确。
江南实在是领略四月江鲜最好的去处
春江水暖之时，最是江鲜味美时，江水泛着春意微微荡漾，长江畔，古镇边，江鲜那动人的香味便开始游荡。
江南，实在是领略四月江鲜最好的去处。
通往长江溪水里捞出的河蚌螺蛳，价格平易却熨起了江南小城的第一口鲜味。
▲韭菜炒螺蛳。
用清水养两天，夹去尾端，挑出螺肉，与春天第一刀的嫩绿的春韭一起，加些胡椒粉，急火快炒，就是一盆好菜。
一碗乌光锃亮、香烫热辣的春韭炒螺蛳上桌，决计不是一个鲜字就能形容的，汤汁你要是再给我泡点米饭，嗯......那我可就又要饿了啊！
如果说螺蛳拉开了江鲜的序幕，那么刀鱼就算是正式端上了第一道主菜。
▲ 江刀，就是我们所说的长江刀鱼。每年这个时候，刀鱼从大海洄游，在长江捕获的刀鱼最是鲜美，被誉为长江三鲜之一。
或清蒸、或红烧、或油煎......一边说一边流口水，最好的江刀别看分量不大，但你要细细品来就连鱼骨都舍不得扔掉！油盐炸过又是一道难得的美味。
鱼肉爽滑细嫩，细嚼还有点回甜的意思，卖八千块钱一斤真不是和你开玩笑。
还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥？江刀一身都是宝，哪怕包成小馄饨也让人魂不守舍的。
▲ 刀鱼刺多而细，所以剔掉主刺后，细刺就和鲜美的鱼肉一起搅碎，混合着肉末的细腻带着长江春水的味道一口吞下，现烘的蛋皮丝、紫菜在老母鸡炖的汤汁里上下翻飞......
嗯......还有比这个更快乐的事吗？
当我们提到江鲜的时候，大概永远不能错过就是四月背宽腹厚、肉嫩脂肥的河豚。
河豚，一种看起来很萌，生起气来更萌，但吃起来十分美好的食物。
▲ 有毒，但就是这种该死的毒性造就了人们对他的痴迷。图为河豚鱼火锅。
烹制河豚，多是红烧和白烧两种炖煮方法，也有用来做汤，基本都是把皮、肉、白子、肝脏四部分，一锅炖，由于河豚皮质肥厚，肉质韧滑，河豚入馔后的味道非常浓郁。
最好吃的就是河豚白子！不用看就是满屏的胶原蛋白溢出，加点酱汁一口咬下去爆在口腔能让你欲仙欲死！
▲ 很遗憾，到今天我都没有吃过这种值得一死的食物。但据我的无锡朋友跟我说，如果能再吃一次河豚，他愿意少活半个月。
江南的鲜自然不止于此，春暖花开，每一座江南小城都是鲜到了大街小巷，寻常人家。
四月最鲜的时令荠菜与黑猪肉、鮰鱼完美结合，荠菜鮰鱼狮子头是江南人家最难忘的一餐。
▲鮰鱼狮子头。
单有江鲜就能让人沉沦，再加上江南随处可见饱满的河虾，辅以春笋香椿马兰头，随随便便一炒就是一盘鲜香四溢的饕餮盛宴。
倚棹汀州沙日晚，江鲜野菜桃花饭。最美的不是人间四月天，是四月的江鲜。
中国哪里的江鲜最好吃
长江自唐古拉山走来，一路奔流造就了华夏民族悠久的历史文化。
但就在中国这数十条纵横交错的滔滔江水中，还隐藏着一个不为人知的美食谱系。
中国哪里的江鲜最好吃呢？
/嘉陵江/
当长江浩浩荡荡来到山城，与嘉陵江汇合以后，这里的江鲜就自带了一股川渝人民的躁动。
在这片水域中，除了常见的黑鱼草鱼等淡水鱼，鮰鱼也是常见的角色。
▲ 当地人一般称之为江团，肉质肥糯鲜嫩，用清水都能煮出奶白色的汤汁，好不好吃我就不多赘述了。图为鮰鱼火锅。
这里江鲜流传最广的做法莫过烤鱼，重庆万州烤鱼的名头怕是早就打到了祖国各地。
▲ 将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜，可谓活色生香。
那问题来了，这样一口下去，入嘴到底是辣还是鲜？
/黑龙江/
中国东北地区一条极为著名的河流。黑龙江省的名字就由此而来。
特殊的水域和地理条件，使这里早就成为淡水鱼野生鱼类盛产地。鲟鳇鱼和大马哈鱼就是黑龙江里最好吃的两种鱼。
东北人你们懂的，做法简单而又粗暴，江里捞出来用江水炖，带着一股野生的美。
▲ 油烧热，鱼很快焦黄成形，加入江水漫炖。半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。
加上点贴饼子才算彻底无敌了。
/汉江/
才饮长沙水，又食武昌鱼。
虽然武昌鱼名气比较大，但在汉江流域，武昌鱼还真算不得什么。
且不说高调的名菜如：珊瑚鳜鱼、菊花财鱼、橘瓣鱼氽，就家常的干编刁子鱼、糍粑鱼、清蒸喜鱼头也是喜闻乐见。
▲武昌鱼。图源武汉吃货。
对鱼最精心的烹制，全身材料的合理运用，才是汉江系烹鱼的精髓。
汉江边随便哪一户一人家，随随便便弄一桌全鱼宴如同小菜一碟。
不仅是鱼，就连鱼鳔、鱼肠、鱼籽、鱼鳞这些下脚料也给你烹得香气四溢。
/富春江/
对，你没看错，就是黄公望《富春山居图》的那条富春江。
半江春水半江鱼，富春江算不上大川大河，但这江鲜绝对一点毛病没有。
清蒸白鲈、红烧船丁鱼、爆炒鳝片、剁椒鱼头、烤江鳗、干菜蒸鲶鱼、盐水河虾、酱椒百鱼......
▲看起来就好吃哦。
但好吃的还得说是鲥鱼。不用多费心思，光清蒸得了那就算是天下无二。
就一个问题，这刺实在是太多了！怪不得连张爱玲也恨这鲥鱼多刺呢！
这几座江边小城藏着极致美味的鲜
靖江
提起江鲜绝不能绕过的一座小城，号称中国江鲜之乡。
靖江是中国刀鱼和河豚最好吃的城市，注意，没有之一。
▲ 靖江处于长江口至扬中的中部，江岸线长，洄游鱼类过境时间长；而此段水质滤清，丰富的浮游生物滋养着鱼儿，因此这里的江刀和河豚都是最鲜美的，过了这段反而就没这么好了。
现今江刀禁捕，河豚做的好吃的也难寻觅，幸好还有蟹黄汤包抚慰人心。
▲丧失了一切语言能力，想吃！
轻轻夹起一只汤包，你可以用吸管插进去感受鲜味，轻轻一口，嚯，你吃进了靖江的春天！
加一句私货，靖江的肉脯也太好吃了吧！
江阴
江阴，一座不承认自己是无锡的美食小城。
虽然今年江阴刀鱼可能吃不上了，但朋友，江阴鲜味可真不只是一个刀鱼撑起来的！
▲ 河豚、螺蛳、细面、白鱼还没吃够，更别提什么鲈鱼、河虾纷纷上桌，来江阴，就光这些好吃的就能满足你那无处安放的胃口了。
而鲜为人知的螃琪螯更是我司的不传之谜，烹制好的蟛蜞螯色泽红润，拿起一个，如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将肉自然地吸出来。
▲24季专属零食。
再加上两瓶冰啤酒才算是真有意思呢。
富阳
江南忆，最忆是杭州。
杭州市富阳区，凭借一片江南烟雨、白墙黛瓦，行走其间宛如漫步吴冠中的画里，成功的让人牢牢记住了这个地方。
▲ 天下佳山水，古今推富阳。富春江带给这座小城的不仅是文化与美景，还有那一口令人垂涎的江鲜。
富春江入海口淡咸水交汇，鱼类资源丰富，生活在此环境下的鱼儿美味可口。草鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼……这些都是富阳人饭桌上的常客。
▲清蒸鲈鱼。
而夜半的东梓关也永远少不了老饕们高呼的声音，老板！再来一条清蒸白鲈！
合川
山城重庆的一个下辖区。这座从来脾气都不怎么好的城市的江鲜同样炙热且霸道。
合川靠着三条江，除了火锅和小面，江鱼也是这响当当的招牌。
▲ 石爬子、水蜂子、岩团鱼……用重庆老火锅的热辣锅底烹制这独一味的江鲜，牛油的辣让江鲜自带的土腥味变得不易察觉，而通过辣椒的激发，江鱼的味道也绝对会更加鲜美。
一口下去，江鲜激发出全新的灵魂风味，鲜香热辣难舍难分，让人不禁仰天长叹，真爽！
抚远
抚远，中国东极，是最早看见日出的地方，黑瞎子岛，三江湿地，淡水渔都、鲟鳇鱼之乡、大马哈鱼故里。
抚远最有名的就是东极鱼市，自打有抚远那年就有鱼市了。每逢开江，这里更是人山人海，十分热闹。
▲ 鱼市上什么都有，这里的开江鱼甚至都是站着卖的。但最好吃的，还得说大马哈鱼籽。
晶莹剔透的红色鱼籽，配上面包或者米饭，咬一口，立刻鲜香满口，回味无穷。
宜昌
老宜昌人最爱说的一句话就是，在浩浩荡荡的长江里，唯有宜昌这一带才有真正的地地道道的肥鱼。
▲ “长江肥鱼”又名长吻鮠，肉嫩刺少，白而无暇、肥而不老、嫩而不松，品质最为上乘。
但宜昌人的胃岂是一道肥鱼就满足的了。
江鲢、鲈鱼、武昌鱼、黄骨鱼、大白刁......或煎、或炒、或焖、或炖、或蒸、或煮、或炸......
▲ 对了，这里的凉虾才真无敌呢。
杭州连绵的阴雨就要过去了。
等一个周末，睡个懒觉，阳光正好，风也撩人，去吃一顿最美的江鲜吧。
既然人间有烟火，愿你随性且自在。
✍️ 撰文/ 嵩洋
图片/ 网络
主编/ 易小婉
