重庆火锅又麻又辣，为什么还要配油碟？网友：它是灵魂

现在太多的年轻人，每天的饮食都是无辣不欢的状态，火锅，受到了前所未有的欢迎，不过很多人都会有疑惑，那就是火锅本身锅底就已经用了很多油，口感非常的细腻，既然如此，为什么我们还要打一个油碟呢？这是为什么呢？其实油碟有好几个作用，你都知道吗？火锅本身就很油，为什么还要打个油碟，其实作用很大，今天就给大家讲一讲油腻的火锅，为什么要配油碟，一起来看看吧。

降温是油碟的最主要作用，因为从火锅中刚捞出来的菜品温度都是非常高的，如果等菜品自己放凉的话，菜品上面的油就会凝固，既影响口感也不利于健康，如果太烫的时候吃，也会影响食用的心情，所以用油碟就可以轻松解决这个问题，将锅中的菜品放到里面进行降温，因为油碟中的油都是没有加热的麻油，冷热中和，能够起到让菜品快速降温的效果。

除此之外，有点还能起到降辣的作用，重庆火锅一般都是很辣的。道理和上条是一样的。刚起锅的菜品，在辣椒滚滚的油锅里翻腾过，口味是偏辣的，而且菜的本身会带有一些佐料杂质，所以通过油碟的过滤，能把菜品上的杂质浸掉，然后把本身的辣味过滤掉一些。使得让菜品更加的可口，又不至于失去火锅锅底的鲜味。

这个道理就更简单了，麻油本身就是香味很浓的一种油品。从火锅里捞出来的菜品，带着是一股火锅锅底的味道。油碟还能起到增香的作用，道理也非常简单，因为麻油本身就是一种香味很足的油，从锅中捞出来的菜品肯定会带有一股火锅锅底的味道，虽然这个味道说不上不好，但是有人会更爱吃原汁原味的锅底，所以绝大多数人都会用麻油来增加锅底的香气，让菜品更容易被人接受和下咽。

而香油的作用，真的是从开始管到最后，香油还有润肠通便的作用，所以吃火锅时吃那么多辣椒花椒叶不用担心，有香油在，辣辣的火锅，非常容易上火，而香油是清热去火的东西，中和一下会非常好。

你在吃火锅时会用哪种调料当做蘸料呢？对此大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。