老北京早餐店始于1928年，豆腐脑配糖油饼，8元吃到撑

老有同事问小厨早餐吃什么，在北京老子巴不得多睡一会儿，谁有功夫起来做饭啊！一瓶奶，90秒咕咚完，解决！而在祖国的南方，一天当中最温馨的是早餐，种类繁多而且营养又丰富！在北京早餐很多人就不知道吃什么好了。经调查和专家评价，所有在北京早餐组合中最健康的是包子和粥，这两天吃专家推荐开始有点恶心了也许是没找着正宗的店，油条豆浆，小笼包，煎饼果子，粥粥粥是北京早餐届的四大天王。

听同事推荐一家做糖油饼的店在故宫附近，名曰“增盛魁”，1928年开的店，到门口可以看见牌子，但是门却很小，店里边面积也不大，据店老板说他们店里的早餐已经成为北京早餐界的标杆，标配就是豆腐脑和糖油饼，是老北京最早最标准的早点之一，这相当于一个套餐，非常合窑性。这豆腐脑刚刚端上来就能让吃货眼前一亮，一是豆腐脑这个芡勾得不算很厚，第二能看到豆腐脑里面的黄花、木耳、鸡蛋、碎肉末、蘑菇丁。店里的小伙计还告诉我们豆腐脑的卤全是荤的，都是有肉的，然后还加入很多的配料，比如什么卤虾油、香菜末、辣椒油等等，这大料里最注重的是大肉块，牛肉或者羊肉为首选，总而言之就特别香。

对比其他店的豆腐脑，好很多了！其他店的豆腐脑基本都是淀粉坨，淀粉勾得特别厚，然后里面简单加点黄花木耳，盐也像不要钱一样的往里加，再添个鸡蛋就完事！实际上正宗的豆腐脑不是这样吃的，要入乡随俗老北京吃豆腐，一定不能攉拢，要是攉拢几下就澥了，最好是拿着扁勺子吃着才带劲。过去讲究这豆腐脑的卤一定要用口蘑吊汤，也许很多朋友不知道口蘑是什么，口蘑是白乎乎比较有肉质感的蘑菇，不是香菇，它要比香菇贵点。

增盛魁打的卤比较合适，咸淡适中，一进入口中，豆腐脑会瞬间液化掉，有点像喝水，直接提溜一下就到喉咙。其它的卤菜还得稍微嚼一嚼，毕竟黄花木耳不能直接吞下去的，重点来了，这肉块还是很大的，有分量。过去北京城卖豆腐脑最牛的两家简称“南白北马”，这家也有得一拼！北京城的豆腐脑有三个标准，一是不能苦，二是不能涩，三是不碎，这样保证每一口的口感都差不多，口齿留香，这家最大的亮点就是肯用肉打卤。

糖油饼和豆腐脑基本上是约定俗成的，堪称绝配！老北京吃早点偏咸，早点吃咸，但是糖油饼是个另类，它咸甜结合，还是能够适应大众口味，偷偷瞄了一眼厨房，正宗的糖油饼是拿白糖和面，关键是这厨师还能炸这饼还能弄出一个窝来，水平真高，不亏是老手艺人。味道上是饼面上方甜，酥脆，吃起来嘎子嘎子响，下面没有糖的部分比较绵软，而且是咸口味，甜咸结合，配上豆腐脑真是特别合适，解饱耐饿的好早点。一个饼加个豆腐脑就花了八块钱，在帝都算得上是良心的早餐了小伙伴们可以去试一试哈哈。