虽然扯虎皮做大旗，但虎皮辣椒是只温柔的老虎

我爱吃辣。尤喜一道家常的虎皮辣椒。

以前总是不太明白为什么好好的一道酱烧辣椒，怎么就偏偏起了一个老虎的名字，这不明摆着就是扯虎皮做大旗嘛，可仔细琢磨琢磨，这道菜那黑黄绿斑驳的如老虎般的颜色，还有那些酱香蒜香豉香酸香甜香，掩盖了那如老虎般猛烈的辣香，让这味道，变得却很家常，很亲切，很温柔，就像百炼钢化为绕指柔，就像恰似你的温柔，让一只老虎低下了头。

所以呀，虽然老虎是凶猛的，虽然是扯虎皮做大旗，但这虎皮辣椒呀，是只温柔的老虎。

下厨。做一道虎皮辣椒。

用皱皮的青螺丝辣椒做虎皮辣椒最是好。皮皱缩卷曲，煎烙出来才像老虎皮的纹络。而且这皱皮的螺丝椒，虽然皮薄却清辣异常，这才最符合老虎火爆的脾气嘛。

辣椒洗净了，去掉蒂儿，却不要剖来，整个囫囵个儿的带着辣椒籽儿的做出来才好吃，起灶。坐铁锅一支，却不用油，让微蓝的火苗舔着锅底，让铁锅炙热而恒温，将辣椒入锅，用小火干锅来慢慢焙焅，翠青色的椒皮，和锅底接触的地方，骤然遇热，猛然收缩起来，水分慢慢焙逼出来，颜色也从碧绿到黄灿，再到焦黄，却又因为皱皮的凹凸不平，受热的不同，色泽也就绿黑黄间杂，斑斓多变起来，说起来，倒真是像一只黑黄花纹的老虎，懒洋洋的躺卧在绿色的丛林中了。

辣椒煎烙成斑驳的虎皮样儿，盛在一边，再起锅，热油，紫皮新蒜，剥去皮，在菜板上用刀面儿胡乱的拍成碎末儿，大把撒下，再来十余粒豆豉，油花四溅，蒜香炸出，豆豉儿的香也扑鼻而来，待到蒜末金黄欲焦时，烹一勺好秋油，炸出酱香的味儿，何为秋油，旧时酱油酿造，秋天乃成，故称秋油是也。习惯吃醋的，可以淋些许陈醋，也是要趁着油热烹出醋酸香，吃醋不见醋才是真的好。

有了秋油的酱味儿，盐呢，自然是不需要再加了，添一点清水，再加一点儿糖，这糖不是为了增甜味，这虎皮辣椒的咸鲜口儿不需要甜的味儿，这糖，有两个讲究，一呢是为了提鲜，二呢，是为了合味，把所有的味道中和和整合起来，让所有味道融合缠绕在一起。然后呢，把火调小，把煎烙的辣椒倾进锅中，让辣椒在酱汁儿里稍稍煨焅一会儿，入足了味儿，这道虎皮辣椒才算是真的好了。

盛出来，酱汁儿红润，蒜末儿黄灿，虎皮辣椒绿黄黑斑斓相间。看着就想吃，夹一块儿，有辣椒的辣香，大蒜的蒜香，豆豉的豉香，秋油的酱香，陈醋的酸香，略略还有一丝儿若有若无的甜香，实在是好。一支辣椒，就能下三碗饭。

不过今天我做的酱油炒面，就着这盘虎皮辣椒，吃了两大盘。又吃了肚儿圆。

我也是只温柔的老虎。

很乖。

酱油炒面怎么做？明天写。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪

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