走，一起去扬州喝早茶！

江南浪浪浪第一波

扬州的早茶

请放心食用。

春风又绿江南岸，烟花三月下扬州。沐浴着春光，在江南古朴的景致里吃上一顿丰盛的早餐，有比这更美妙的事了吗？

干拌面、肴肉、烫干丝、虾籽饺面、三丁包、腰片汤......

扬州的早茶店叫茶社，吃得颇早，早上六七点就开始了。每家茶社提供的食物内容相似，大致四类：茶、面点、肴肉、烫干丝。

扬州早茶的菜单不如广东地区的长，但不管是碳水还是小菜，都做到了极致。比如一个包子就有五种馅，笋、鸡肉、猪肉、海参、虾仁：

一碗虾籽饺面里，汤头里酱油都是用河虾籽去熬制：

还有极考验刀工的烫干丝，一块豆干片上至少28 片，再切成细丝，用热水烫上3 遍，浇上调料。

猪前蹄，去骨后在白卤水中煮到皮肉分离，最后定型，变成一盘肴肉端上桌。

一叠烫干丝，一笼蒸饺或者一碗面，加上茶或豆浆任选，就是扬州人富足的早晨了。   

极致碳水

豆皮、虾仁、蟹黄、鸡肉、海参

包子里面各种馅

淮扬面点向来出名，而扬州早茶中的碳水更是精致。光是总类就有多种，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸饺、松子烧麦、翡翠烧麦、虾籽饺面等。

包子的极致代表，就是五丁包了。在传统三丁包（笋丁、鸡肉丁、猪肉丁）的基础上，放上河虾仁、海参丁。五种馅料，各有滋味。

三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋，鸡是老母鸡，猪肉丁要稍微带点油，吃起来更加润和香。

再讲究一点的，虾仁要用高邮湖河虾仁配上大连的海参。

扬州的蟹黄汤包得配上吸管，里面的高汤是用老母鸡、猪骨去熬制，加上蟹黄蟹肉。滋溜一吸，满口鲜甜。

和靖江的汤包风格不太一样，皮是用中筋面粉，总体来说猪骨汤的味道更加明显一些。

要吃蟹黄汤包，倒不如直接去附近的靖江。戳：

还有豆皮包子。馅料里的豆皮先卤过，再包进包子里，韧韧的豆皮和软软的包子皮，非常搭。

把碳水做出花儿

虾籽饺面、松子烧麦、爆汁蒸饺

每一样都出彩

虾籽饺面里没有饺，它是扬州人的「云吞面」。一碗面，上面是薄皮小馄饨，下面是碱面。

汤头和云吞面一样讲究，里面有河虾籽熬制的酱油，异常鲜美，喝一口就会爱上。

虾籽饺面里的馄饨个头比较小，一般是猪肉馅的，皮子很滑，一口一个。

大而美的扬州蒸饺算是一绝。个头要比平常蒸饺大上许多，有手掌那么大，三个就占据一笼了。

里面的猪肉馅是加了小葱去调味，略带一点甜味，还有一包香浓的肉汁。

吃蒸饺，用筷子夹着蒸饺的边，咬开一个口，把里面汤汁吸干，再吃皮和肉。

松子烧麦，是结结实实的碳水炸弹。薄薄的皮，包裹着许多糯米。

糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，清新的松子仁，平衡了滋味。

小菜也要极致

烫干丝、肴肉、豆花、绿杨春茶

春光里铺一席

扬州的早茶，是要一桌小菜的。一道烫干丝，绝对少不了。

烫干丝，用扬州特有的大白干，至少片成28 片，再切成细丝。用开水浇烫3 遍变熟，最后放上秘制酱油、香油、干虾仁和姜丝调味。

干丝口感柔韧又不散，豆香十足。干虾仁，又称为「开洋」，在里面提供鲜味。

每家店调料配比不一样，现在讲究点的店还会放上虾籽来提鲜。

干丝还有一种做法叫「大煮干丝」，用鸡高汤去煮，除了干丝，还会加上鸡丝，甚至是当季的鲜虾仁和笋丝等。

早茶桌上的肉，必然是肴肉。肴肉是一道冷菜，猪前蹄去骨腌渍，在白卤水中煮到皮肉分离，最后放在容器里冷却定型，上桌前切片。

肴肉会撒上姜丝被端上桌，好吃的肴肉不会过咸，吃得出肉香，卤料的香气也很明显。

吃到QQ软软的猪皮冻最开心了~

一碗江南家常的咸口豆花，香滑无比，混合着虾米和榨菜的鲜。

绿杨春茶，在茶社里似乎是配角，但是春日的一口茶，总是分外美好呀。

题外

每个扬州人民都有自己喜欢的早茶店，心里最好吃的肴肉，虾籽饺面。茶社一般在六七点就开始营业，去要留意时间。

研究员喜欢「冶春茶社」，尤其喜欢它的五丁包、蒸饺、肴肉。环境精致又古朴，搭配早春阳光，能感受到扬州的悠闲舒适。

扬州本地人民很喜欢「花园茶楼」，一碗干拌面非常惊艳。熬制好的酱油、猪油配上碱面，有最原始的香气，风味上跟上海的葱油拌面有点像。

还要搭配上一碗片得薄薄的腰花汤，舒服。

还有特别美的「趣园」，研究员去吃了午市，吃到了一碗虾籽干丝和阳春面。都很喜欢。

趣园是近几年才对外开放，景致非常好。

春光那么好，大家可一定要出去浪呀~