奥巴马都无法拒绝的神户牛,人均600值得吃吗?

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开启新世界的大门

奥巴马访问日本时曾提出“想尝尝神户牛肉”,当时这一话题在美食界颇为惊动。从此,各国吃货们都纷纷想尝尝日本这所谓的神户牛~

小编没去日本前,对神户牛并没有太多关注。但落地日本后的第一顿午餐神户牛排(人均600元左右),便刷新了自己的认知。

抛开做法与调味不谈,神户牛肉本身的口感与滋味,就已经超越了我之前品尝过的各类牛肉。

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在推荐那家惊艳到我的餐厅前,小编先给大家介绍一些日本牛肉的相关知识,可以让大家更深刻了解到神户牛的与众不同。

不是所有的和牛都是神户牛

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严标准,高品质

神户牛(Kobe Beef)主要来自于日本关西兵库县(HyogoPrefecture)的但马区。没有一出生就被称为神户牛肉的牛,要通过严格品质标准的但马牛才能被称作神户牛。

神户牛以甘甜的口味、独特的香气、鲜嫩的肉质以及绵密的大理石纹(Marbling)出名。另一个特点是它脂肪的溶点比一般的牛肉来的低,即使人体肌肤的温度也可以使之立即融化,低熔点的雪花状脂肪密集的分部在肌肉之中,也就是所谓的霜降,造就了神户牛肉入口即化的口感。

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关于霜降,下面可以看到日本的BMS(Beef Marbling Scale)和Meat Quality Score,BMS纯粹是评价牛肉的油脂混杂程度(霜降程度),Meat QualityScore除了比较牛肉的油脂混杂程度以外,还有比较肉的颜色和亮度、肉的细腻和紧凑程度、油脂的光泽和品质。

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幸福指数比人高

至少要在出生后的30-32个月,神户牛才能在骨肉市场上出售。牧场通常建在有高级天然泉水或地下水的地方,并坚持使用没农药的高级饲料喂养。有些冠军牛的养户会观察牛的个性并根据每头牛的饮食和身体状况来调整养殖的方式。

但那些坊间传闻,比如神户牛每天要喝啤酒,听音乐,每天还要按摩之类的,基本是谣传,很少有养殖户这样去做。

神户牛的市场现状

神户牛肉的年产量只占了日本年牛肉流通量的0.06%,每年大约有5,000头但马牛出售,其中大约有3,000头被评等为神户牛,因为数量稀少所以神户牛肉的价格非常非常的贵。所以请不要随意相信打着神户牛的招牌说便宜大口的餐厅!

神户牛肉还没有被合法地出口到国外过。所以除非走私,要不然店家卖的所谓“神户牛”很可能是在美国养大的但马牛,只能称做是神户式的牛肉(Kobe-Style Beef)。

相信现在大家都对神户牛有了更多的了解。下面就揭晓答案——到底是什么样的一家神户牛餐厅,刷新了我的认知,开启了我新世界的大门呢?

神户牛银座必到之选– 牛庵

为了让大家在东京也能品尝到平价又美味的神户牛,神户出身的餐厅老板在30年前开立了这间银座牛庵。店内不只能品尝到神户牛的牛排,涮涮锅跟寿喜烧更是一绝,毕竟我已经验证过了(笑脸)。同时他们家也是日本电视台经常探访的名店之一,在东京本地相当有知名度和认可度!

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牛庵就在银座站附近,但位置不是很好找,所以在去之前最好把这个餐厅的地址找清楚。餐厅位于地下室,餐厅小小,装修得古色古香,和风十足,很有银座高级食店的感觉。不过因为位于地下室通风不良,吃完后全身油烟味会比较重喔~

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无敌美味之入口即化的A5 神户牛排

中午到店的人不多,因为日本的上班族一般会自己准备便当或是外出简餐,很少有出外吃大餐的。他们家午餐的套餐价格比晚餐实惠很多,建议中午来。

他们家牛排有A3和A5两种品质,在美国吃神户式的牛肉(还不是真正的神户牛肉),几片薄肉就要30-40美金了,而他们家的莎朗牛排(也称作西冷,英文sirloin)200g只要400元左右,讲真200g的份量真的是可以吃得很爽!另外因为A5的牛肉太油,并不是那么适合来做寿司或拿来烤,反而是比较瘦一点的A3级比较适合这些做法,A5比较适合来做牛排吃。所以想品尝极致A5品质的朋友们,还是首推选择牛排~

奥巴马都无法拒绝的神户牛,人均600值得吃吗?

我个人很喜欢吃软而细腻的肉,所以神户牛排非常对我胃口。但是口味清淡的朋友,小编更推荐他们家的寿喜烧或是涮锅。

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如果你和小编一样是肉食主义者的话,请不要错过。A5 神户牛肉、合理的价钱和优质的服务,赶快买机票飞来东京吃牛庵吧!!!

  • 日文店名:牛庵(ギュウアン)

店家地址:东京都中央区银座6-13-6 华侨商工会ビ儿B1F

营业时间:午餐【一~六】11:30~14:15(L.O.13:45)

晚餐【一~六】17:30~22:00(L.O.21:30)

周日店休

交通:地下银座站徒步4分钟/地铁东银座车站步行2分钟

东银座220米的距离

价格预算:人均600元左右

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