中国哪里的早餐最好吃?
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中国哪里的早餐最好吃?

2019年03月08日 23:07:19
来源:24季私享家

谁才是中国第一早餐之城?

要是不把这个奖颁给武汉,火急火燎的武汉人一定要跟你吵起来。

请问边走边拌边解决一碗浓稠的热干面,还有谁拥有「过早」这样神奇的技能?更何况,美食家蔡澜也给武汉投了一票:「处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。」

▲ 武汉九省通衢,饮食杂糅,早餐小吃丰富,图为热干面

在吃上无比讲究的广州人实名制反对:边走边吃你也不怕噎得慌?得闲和家人一起坐下「叹早茶」才算是早餐界享受第一名!


老广们吃早茶讲究「一盅两件」,不过要在数百种小吃里选两件没那么容易。从小熟读并背诵以下菜单就是广州人的基础技能:虾饺烧卖艇仔粥,煎堆春卷咸水角还有凤爪豉汁蒸排骨…

▲ 广东早茶茶点

提到早茶文化,有「早上皮包水,晚上水包皮」之说的扬州人也不遑多让。早上吃汤包,晚上泡个澡,要做就一条龙全套幸福到晚上。

扬州早茶依时节而变动。比如扬州菜包的馅,春天用荠菜,夏天用梅干菜,秋天用青菜加野鸭肉丝,冬天就用雪菜。

▲「腰缠十万贯,骑鹤下扬州」,扬州人炫富的方式就是吃,还得吃得有闲情雅致才算高端。最著名的「富春茶社」门口对联这么写的:「佳肴无肉亦可;雅淡离我难成」。注意图中的大煮干丝,扬州早茶必点之物。

看到这里,北京人默默地说:你们继续吵吧,我还是吸溜我豆汁配焦圈儿去了……北京早餐在此刻终于做出了它的唯一贡献:明确了国产早餐的底线。

除了公认的早餐之都,不少冷门小城的早餐,可能都比北京更有排面。

▲ 豆汁儿配焦圈

兰溪,一个本地人都嫌弃穷的地方,在浙江却是唯一拥有早茶文化的「早茶之城」。

带饼油条咸汤圆,鸡蛋方粿牛肉面,虽然平凡质朴,这却是属于浙中人民的平凡美味。

▲ 兰溪牛肉面

芜湖,既拥有江南地区的经典早餐馄饨、汤包、烧饼、生煎包,也有因码头工人而生的平民早餐「渣肉蒸饭」,一碗价格不超过10元的糯米蒸饭,能让人从清晨饱到中午。

▲ 芜湖长期被霸都合肥力压一头,但历史上也曾是「四大米市之首」。美味小吃和南京、苏州等如出一辙。

揭阳,和潮州汕头同是胶己人,虽然食客们坐飞机到这里扭头就去了潮州和汕头。但是揭阳的肠粉、馃汁、包粄、白糜配杂咸都不输潮汕。

▲ 杂咸

无论是在弄堂里排长队的豆浆包子油条,还是茶楼里精致的茶饮点心,早餐是一座城市美食软实力的缩写。

美食记者小宽曾说:「早餐是一个城市的良心」,如果连早餐都做不好,难道还配叫美食之都?

下面就跟随24季一起来看看,全国各地那些让人幸福感满满的早饭吧!

头汤面丨苏州

 做法  面条煮熟,放入高汤,再另起炉灶做浇头码上即可

 食材  碱面、虾仁、大肉、鳝丝等

 搭配  无

苏州作家范小青说:「早晨的一碗面,比早晨的懒觉要紧得多」。老苏州早起是要赶一碗头汤面的。

苏州有句老话,说:「面要有头汤,浴要有混汤」。刚煮好汤汁的锅里热气腾腾,水质清澈,能洗掉更多面条上的碱,出来的面口感最爽滑。

浇头则丰俭由人,现炒的有虾仁、鳝糊、蟹粉、腰花、三鲜;事先做好的有大肉、爆鱼、爆鳝、卤鸭、香菇面筋……

边看报纸边呼噜噜连汤带面吃完一碗,老苏州人精致的一天才算真正开始。

煎饼果子丨天津

 做法  绿豆面摊饼,加鸡蛋、果篦儿,涂上面酱、辣酱卷起即可

 食材  碱面、虾仁、大肉、鳝丝等

 搭配  馄饨、豆浆

天津城,每天早晨是在煎饼果子的热气与油香中醒来的。在煎饼果子这件事儿上,天津人带有莫名其妙的优越感。

什么叫煎饼果子?只有绿豆和油条薄脆这种组合才能叫!加了其他哪怕只是火腿辣条,都是不由分说就会身败名裂的异端!

最好吃的煎饼果子在哪里?答案永远在「我家楼下」。小推车、平底锅,大爷摊饼、大妈刷酱,拎着个鸡蛋安安静静排着队,天津人的早晨才算真正开始。

生滚粥丨广州


 做法  把米粒煮至「开花」状态,水米合一,然后再丢入食材滚熟

 食材  丝苗米、蔬菜、猪下水等

 搭配  油条、肠粉

「朝朝一碗粥,饿死医生一屋」。广东人,全中国最热爱喝粥的人种。

广州人喜爱生滚粥。生滚粥,即把食材放入滚烫的粥中煮熟。什么菜心粥、柴鱼花生粥、海鲜砂锅粥,把猪瘦肉丸、猪肝、猪粉肠加入滚粥的及第粥甚至水蛇粥……没有什么是广州人不敢与粥搭配的。

一碗生滚粥能让广东人天天惦记,大概是因为它用最短时间把最新鲜的食材味道锁在绵滑滚烫的粥水里,最符合广东人对「鲜」的定义。

片儿川丨杭州


 做法  炒好「片儿」加水烧开,煮熟面条后加入锅中煮沸

 食材  碱面、鳝丝、腰花、咸菜、肉丝等

 搭配  无

杭州人有句俗话:「到杭州不吃片儿川,等于没到过杭州。」

说白了,片儿川就是猪肉雪菜笋片面。承袭了南宋文化的杭州人,用丰富精致的浇头润色了北方粗犷的面食,一碗用猪肉片、雪菜、笋片做浇头的片儿川,就是冬春两季最寻常的早餐。早起赶一碗热腾腾的片儿川,才是最杭州的早餐方式。

炒粉丨萍乡


 做法  没有太多花样,炒熟加辣椒、雪里蕻

 食材  米粉、雪里蕻、辣椒

 搭配  辣椒

萍乡炒粉,食物的名字比萍乡这两个字还要出名。

江西米粉筋道,萍乡最能吃辣。这俩个条件完美结合,碰撞出了最热辣的火花——辣到没知觉的萍乡炒粉。

萍乡人表示,外地人会被辣到鼻涕横流,这边只是轻轻擦了擦嘴,仪态端庄地起身结账出门上班。

肉夹馍丨西安


 做法  打好馍,先烙后烤,塞入腊汁肉

 食材  面粉、腊汁肉

 搭配  凉皮、粉丝汤、稀饭

在关中平原,一个个饼酥肉香、爽而不腻的肉夹馍构成了西安人的早晨。

西安的肉夹馍花样极多,从巴掌大到脸盆大各不相同。但西安人只要说肉夹馍,默认一定是腊汁肉夹馍。一个馍里,展现了两种食物的绝妙组合:白吉馍,腊汁肉。互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。

「西安人的城墙下是西安人的火车,西安人到哪都不能不吃泡馍……」大概就是西安人对肉夹馍的感情了。

牛杂粿条丨潮汕


 做法  碗里依次加入调料、煮熟的粿条、配菜、焯水的牛杂,最后浇入一勺牛骨汤

 食材  新鲜牛杂、潮州粿条、豆芽、芹菜、南姜等

 搭配  潮州辣椒酱

来到潮州,不吃牛杂粿条白来一趟。

一碗日常的牛杂粿条选料讲究,下料顺序也乱不得。点了鱼露的牛骨汤作底味,豆芽、芹菜末口感清爽,新鲜煮的牛杂鲜甜,南姜末去腥提味,最后配一碟潮州辣椒酱。

在潮州人眼中,汤头清淡、浇头用早就做好的牛腩的粤式汤粉还是少了分诚意。只有现煮现做的粿条,才算饱含料理的感情。

牛肉锅贴丨南京


 做法  以牛肉为馅,用面皮包成锅贴,放入菜籽油锅中煎至金黄色即可

 食材  牛肉、面粉、菜籽油等

 搭配  牛肉粉丝汤、牛肉馄饨等

南京牛肉锅贴来自迁徙的回民。

南京的锅贴,默认就是牛肉馅儿的,最好还是阿訇早上宰的新鲜牛肉。把锅贴重油旺火地滚,煎到皮子脆韧、色泽金黄还要浸透了肉汁,一圈圈的锅贴看着就喜人。

虽说南京的早餐界群雄争霸,鸭油酥饼、鸭血粉丝汤、柴火馄饨、糖粥藕、糖芋苗各领风骚,只有牛肉锅贴最能体现南京城的包容性。

米粉丨长沙


 做法  碗中放盐、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油等作底,米粉煮熟后放入,盖上码子即可

 食材  米粉、高汤、肉丝等

 搭配  粉已经足够满足

湖南人早上出门的头件事:嗦碗粉。

米粉要圆要扁?大多长沙人爱吃易入味的扁粉。呼噜噜吸一口,扁粉尽数混合了鸡肉、大骨鲜香,再加上肉丝、酸菜、剁椒等码子,麻辣鲜香,一口入魂。

长沙人脾气火爆,早上没有一碗熨帖的米粉,整天都会游走在原地爆炸的边缘。

 

小笼馒头丨无锡


 做法  猪皮冻、肉末拌匀做馅,温水和面擀成面片包成小笼包,上笼蒸熟 

 食材  面粉、猪皮冻、前腿肉

 搭配  开洋小馄饨

无锡人称小笼包为小笼馒头。

带着汤汁的小笼包,第一步不能急着入口,一定要先戳破了吸吮些汤汁才行。要是不习惯吃小笼包的人,往往闹出笑话。

无锡人民对小笼馒头爱得深沉。苏锡常三兄弟,光无锡的小笼包店总数就上万家,超过苏州和常州之和。最地道的小笼包,还是要到无锡去吃。

胡辣汤丨周口逍遥镇


 做法  熬数小时的骨汤、加入香料、最后用洗面筋沉淀下来的面浆勾芡

 食材  红薯粉、黄花菜、豆腐皮、木耳、肉、花生、海带、面筋等

 搭配  小油条、水煎包、炸油饼

自古说得中原者得天下,而胡辣汤就是河南人的早餐天下。

 

胡辣汤创始于逍遥镇。现在的胡辣汤江湖派系林立,里面该放什么早就成了武林悬案。

一碗胡辣汤,主料有面筋和肉,辅料则有海带、木耳、黄花菜,口味以酸辣居多。其余的则看各地人自我发挥:固始人加进面筋泡和小鱼虾;汝州的则要加豆腐丝、豆角;放一整块肉排可以,加半碗豆腐脑也可以,称其为「两掺」……

面线糊丨泉州

 做法  熬海鲜高汤,加入面线、淀粉勾芡成糊,再根据喜好加入醋肉等食材搭配

 食材  蕃薯粉、虾干、生蚝等

 搭配  油条、卤蛋、大肠、猪血等

面线糊是泉州人心中离不开的古早味。

一碗两三元钱的面线糊好像粥底,醋肉、小肠、虾仁等20多种配料则看个人喜好添加。面线糊而不烂,温吞地承载了所有食材。

对泉州人来说,早餐到店里吃一碗面线糊似乎已经是一种默契的习惯。吃一碗滚烫鲜香的面线糊,就着油条,稀松平常的一天才真正开始。

牛肉粉丨贵阳


 做法  牛肉熬制高汤,米粉煮透,再盖上牛肉片和酸莲白等配料,浇入原汤、撒上辣椒等配料

 食材  牛肉、酸莲白、糊辣椒、酸萝卜、花椒粉等

 搭配  泡菜、折耳根等小配菜

贵阳人的早餐主角,除了一碗红油重彩的肠旺面,就是滋味醇厚的花溪牛肉粉了。

一碗牛肉粉的精髓,全在事先熬制好的贵州黄牛肉汤。汤鲜,粉就鲜,汤浓,粉就香。其余配料倒只是锦上添花罢了。

贵州「天无三日晴、地无三尺平」,早晨来一碗吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出点汗才叫舒坦。

羊肉烧卖丨呼和浩特


 做法  开水烫面做烧卖皮,包入大葱、胡麻油、羊肉和成的馅,上笼蒸熟 

 食材  草原羊、面粉、大葱、胡麻油

 搭配  砖茶

羊肉烧卖,呼市敢说第一,老二老三都不太有人敢抢座儿。

呼市人民对烧卖爱的深沉,早晨就从羊肉烧卖开始。天刚微亮,走进热气腾腾的烧卖馆,要一两烧卖的同时还得要一壶砖茶。浓郁的砖茶专解烧卖的油腻,同时衬出羊肉的鲜嫩。

在这「二两烧麦憋死汉」的呼和浩特,要是谁能超过这量,那内蒙汉子也会对你刮目相看。

驴肉火烧丨保定


 做法  烤好圆饼皮,加入驴肉和焖子即可 

 食材  面粉、驴肉、焖子,焖子即为驴肉汤制成的肉冻

 搭配  小米粥、驴杂汤

「早餐营养要加强,驴肉火烧夹板肠」,这是河北人早餐的接头暗号。

层次丰富的圆饼烤得到外皮酥脆,再用大号菜刀哗啦开圆饼肚皮,用驴肉和焖子把火烧塞得满满当当,咬一口,才懂「天上龙肉,地下驴肉」,此话不假。

小锅米线丨昆明


 做法  一人一锅,在高汤中一依次加入肉末、米线、韭菜、臭豆腐等配料煮开 

 食材  酸浆米线、鲜肉、韭菜、酸腌菜、臭豆腐、辣椒油

 搭配  无

每天早上能吃一碗小锅米线,简直是每个昆明人的毕生梦想。

一家店总共也就六个灶眼,一人一锅,想吃要等。长把铜锅里「嘟嘟嘟」炖着骨汤,依食客要求放进肉末、酸浆米线、酸腌菜、韭菜、臭豆腐等,最后再浇一勺辣椒油出锅。

云南早餐选择很多,豆花米线、炒米线、炒饵块、卤饵丝……唯独小锅米线最费时费力,最符合昆明人慢腾腾的性格。

烧肥肠丨江油


 做法  处理好肠段,加豆瓣、辣椒、酱油等烧制 

 食材  肥肠、豆瓣等

 搭配  米饭、中坝醋汤、海带肉丸

江油人民的早餐非常硬核——烧肥肠下米饭。

烧肥肠,一种听上去就有画面感、让人忍不住分泌唾液的食物。红红亮亮、油油汪汪,江油人拿它当早餐的主菜,讲究的还要来两三个川菜下饭。

江油人吃早餐十分隆重丰富,大概是沿袭了农业时代重视早餐的习惯,毕竟劳动繁忙,不吃饱吃好一天都瘪了。

牛肉包子丨安庆

 做法  和面擀皮,包上黄牛肉豆腐馅,在平底锅里油煎即可 

 食材  面粉、牛肉、豆腐等

 搭配  绿豆圆子、酥油饼

安庆大南门回族小吃有三宝:牛肉包子、绿豆丸子、酥油饼。

每天早上七八点,安庆大南门回族文化街的包子铺就已人头攒动。几十个包子同时下锅煎,两三分钟悉数售罄。一次来四个包子、一碗旅绿豆圆子外加两块酥油饼,早晨足矣!

嵌糕丨台州


 做法  白年糕摊平,加入土豆丝、绿豆芽、腌菜等,像包饺子一般合拢,最后浇入鲜肉汤

 食材  手打年糕、卤肉、绿豆芽、土豆丝

 搭配  无

问一个温岭人早餐吃什么?八九成会回答:嵌糕啊!

以筒计数的嵌糕,台州温岭方言叫做「gie糕」。多种食材搭配包在主食里的形式或许不稀奇,可嵌糕的精髓在最后加入的一勺肉汤。

肉汤里的油脂浸湿了年糕团中饱满的馅料,最好连油条也要先在肉汤里浸一浸,这样一口下去才叫满足感爆棚。

撒汤丨宿州

 做法  碗里磕入鸡蛋或放入配料,浇入鸡汤即可

 食材  鸡蛋、高汤、虾皮等

 搭配  小笼包或烧饼

能在大早上就叫醒宿州人的,是一碗温暖的撒汤。

磕鸡蛋入碗打散,浇进一勺木桶里备着的滚烫鸡汤,陈晓卿形容道:「徐徐倒进碗中,蛋花焰火般散开……」

撒汤其实是皖鲁豫苏交界通行的美食。它最符合当地人南北兼容的性格:胡辣汤太热烈;豆腐脑又太寡淡,只有撒汤能让人觉得酣畅淋漓。