王源：重庆美食三千，我独宠火锅底料一人

王源：重庆美食三千，我独宠火锅底料一人

 论一个重庆人的求生欲：

王源参加某节目录制中，最引人注意的应该就是占满了大半个行李箱的火锅底料了，当问到他为什么会带这么多火锅底料的时候，王源忍不住说道，带这么多东西，最起码自己去了不会饿死！

其实不仅是王源，每一个出远门的重庆人，都需要一顿火锅续命。

据说火锅的发源，是重庆的纤夫将丢弃在码头的内脏，加入各种辛辣重口之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒，久而久之，也就演变成了我们今日吃到的麻辣火锅。经过时间的发酵，重庆人民在吃火锅上研究出的七上八下的技巧，或是几十秒钟的精准把控，让食材与各种香料混合后产生了奇妙的口感，爽脆、醇香、浓郁。

麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；选料广泛，独具一格；饮餐合一，随心所欲。而麻辣火锅底料在重庆原有火锅底料的制作的基础上，取其精华弃其糟粕，让重庆火锅的口味更加地霸道。 

但重庆火锅千万家，到底哪家才是咱们王源的最爱呢？我相信一定逃不出这几家火锅底料的魔爪。

咱们先来说说重庆人从小吃到大的这家火锅底料：桥头火锅底料

每个重庆人小时候一定经历过，被妈妈塞上几块钱叫你出去买包火锅底料，临出门时还要嘱咐一下，要买那种透明包装的火锅底料哈，劲儿大一些。那时候的重庆人对火锅品牌这个东西并不在意，好吃就完事。但不知道从哪一天起，突然火锅底料就在透明包装袋上面穿上了花衣服，于是重庆人印象里最早的火锅底料品牌就是这家桥头老字号火锅。

立于1940年，原设于重庆市南海棠溪河街桥头，后来在1960年搬迁至重庆市南坪珊瑚村。因为创立于海棠河街桥头，故名“桥头火锅店”。关于桥头火锅其实还有更远的历史，桥头火锅这个品牌其实在清宣统元年（即1908年）就已经创立，是一家中华老字号火锅。一百多年来，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，有了自己的特色，在重庆民间有“食在重庆，味在桥头”的口碑。

 桥头火锅的特色就在于色泽红亮，开锅就香，入口就辣，但辣的后劲不会存留很久。属于重庆火锅底料中比较重口的一种。

 同样伴随重庆人长大的还有这家：秦妈老火锅

三十年代末，山城重庆嘉陵江畔，老船夫秦老爸出船归来，常邀约三五个工友围炉而坐，把白日所采蔬菜和猪牛内脏与红辣椒、姜蒜等一起熬制涮烫，红色汤锅直吃得川江汉子们一身热汗，精神爽朗。船夫收入少，大伙商议，不如让秦妈每天照此多熬些汤料，让各家弟兄各自出些散碎银两，即可解决温饱，又可贴补家用。这样以红辣椒、花椒、姜葱为调料，伴之以牛肚牛骨的秦氏火锅小店便在江边开张了。

秦妈火锅底料的特色在于：选用正宗川味小米辣，具有辣而不燥、鲜而不腻、麻辣并重、香醇浓郁、回味悠长。

并且秦妈老火锅厉害的在于不仅做火锅底料出色，做老鸭汤等一系列汤锅底料都很好吃。所以可以说是一家全方位发展的底料专业户。

超市底料霸主：德庄火锅底料

相信每一个超市卖的火锅底料，不论天南海北，超市里最多的就是德庄火锅。特别是在海外的留学生，中华物产店里几乎只有德庄火锅底料，我一个重庆人当时几乎怀疑外地人对于重庆火锅底料只知道德庄了。可见德庄火锅符合中国绝大多数人的口味。

德庄火锅底料特色在于：使用重庆红辣椒、茂汶酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鲜香、但缺点在于，重庆人吃总觉得味道淡了点。

刘一手火锅底料

刘一手火锅底料纯手工制作，古法秘制，精选用料，麻辣鲜香，地道的重庆老火锅风味。

周君记火锅底料

周君记火锅底料集合大红袍花椒，石柱红辣椒及郫县豆瓣等精选材料，麻辣醇香、巴适地道。

重庆十七门火锅底料

重庆十七门火锅火锅底料自炼牛油，油质清澈、香味持久，新鲜原料，鲜香口感，汤料辣而不燥、麻而适中、油而不腻、鲜香浓郁。

其实在重庆，很多火锅店都会出自己家的火锅底料，有时候自己最爱的可能就是自己家楼下那家火锅店，让外地读书的孩子带上几袋，好为吃辣长大的孩子续续命。