给我一口锅，我能油炸全世界
最近，吊着不少吃货们馋虫的《锋味》播出了本季最后一集，谢霆锋特别请来周杰伦担任压轴嘉宾，一同到日本东京品尝美食。
图片来自微博@锋味
本来是为了看周董才看的我，却被节目中“天妇罗之神”早乙女哲哉的手艺惊艳了五感！
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在中国，“天妇罗之神”的名气没有“寿司之神”大，但他在日本厨师界的地位却非一般人所及。想去他店里用餐，预约时间一般都要1到2个月。
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常见的炸虾天妇罗，被早乙女用独特的27秒高温炸法，完美保留住了虾的鲜甜；难处理的海鳗，早乙女用独家方法消除腥味，最大程度提炼了它的浓香风味；来自北海道利尻的马粪海胆，裹在两片紫苏叶之间油炸，面衣薄脆，内里微熟，让人一口难忘……
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看着节目中诱惑至极的画面，刚刚擦干口水的我不仅疑惑，油炸明明是种带着“不健康”帽子的美食流派，但为什么被长寿的日本人频频翻牌？
毕竟，没有人能100%诚实地说“我不喜欢油炸食物”吧？
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面对油炸食物，对广大吃货来说，只有“想吃”和“忍住不吃”这两个选项，但这并不是因为我们有多馋（误），而是……基因的选择！
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人类对油炸食物的痴迷真的可以追溯到千年以前，在物竞天择、适者生存的过程中，因为油炸可以让食物经过一轮高温消毒，也能为身体提供更多能量，让人类生存的几率更大，我们便在大脑中形成了这种认识：“油炸”让生活更美好！
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于是，即使是到了衣食无忧的时代，这种记忆却依旧保存在我们的基因中，不停催促着我们去寻找高热量的油炸食物，获得更多快感。
当然了，油炸食物之所以这么深得人心，还有个更深层的原因，那就是……好吃啊！
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研究表明，油的沸点最高可达到水的四到五倍，当食物被放进滚烫的油里炸制时，会发生一连串的化学反应。
在这里，就不得不提一下这种令人垂涎的美拉德反应（Maillard reaction）了。美拉德反应是指食物在加热过程中，其中的羰基化合物和氨基化合物会发生一系列反应，除了产生棕黑色的大分子物质类黑精以外，还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，为食物增添更诱人的香味与色泽~
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此外，油炸过程中，食物表面的水分会丧失，脱水后形成一层硬壳，变成很多人最爱吃的脆皮。在这过程中丧失的水分子，则会在食物表面形成缺口，让油浸入食物里面，增加食物的脂肪含量，让口感和味道都更吸引人~
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在中国，油条应该算是中式油炸代表作之一了，此外，炸鸡翅、炸丸子、炸鲜奶、炸藕盒、炸酥肉……我们每天都会接触到的中式油炸美味多到数不过来。不过，人生那么长，这些怎么够我们解馋？
同一个世界，同样的油炸美食。今天，就跟小编来品品这些异国的油炸美味吧~
“混搭”炸鸡
炸鸡，一种在传统观念里风靡全球的快餐食物，但不同于欧美的快餐式炸鸡，1982年在韩国大田诞生的甜辣调味炸鸡，以及“混搭”（一半原味、一半调味）的新炸鸡文化，因为当年火热的韩流席卷了整个亚洲。
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外层湿润的酱汁裹着鸡腿焦脆的外皮，咬一口是柔润甜辣酱、焦香外皮和多汁鸡肉相结合的绝妙口感，丰富的层次简直妙不可言~
日式炸猪排
除了开篇提到的一切皆可天妇罗，在日本，肉圈“狠人”炸猪排也在日本人心目中占有着一席之地。
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如今日本的代表食物之一炸猪排，最早可追溯到法国的“cotelette”，最早指排骨和肋骨，后来特指炸猪排。
将淡粉色的大块猪肉放入口中，瞬间被香酥轻快的质感“打倒”，随着酥脆的面衣缓缓消失，肉香十足的汁水在口腔中炸裂开来，不断涌出的味蕾刺激让人停不下筷子。
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可乐饼
《小偷家族》中频频出现的可乐饼，是日本很常见的小吃，最初也是从法国传入日本，名字取自法语中的“croquette”，日语为コロッケ，音似“可乐饼”。
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可乐饼原本的做法是，在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉，抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉后油炸。但日本的家庭把这种舶来品改良成了自己的口味，改用马铃薯泥，加入炒好的洋葱和肉末，然后捏成圆柱状煎炸。
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印度Samosa
印度人对油炸的爱毋庸置疑，街头巷尾随处可见油炸的大锅。似乎无论是什么东西，印度人都能拿来油炸。
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Samosa（炸三角）应该是印度热闹的街头最常见的印度传统小吃了，一般由蒜末、洋葱末、各种蔬菜末、印度香料、土豆泥，包到面团里油炸而成，香料味道浓郁，口感层次丰富，可以说是很印度了。
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印度PaniPuri
2017年《摔跤吧！爸爸》红极一时，除了跟着剧情感动，小编也被两姐妹在剧中吃过的一种小吃馋到不行，它就是印度有名的PaniPuri，一种印度街头超受欢迎的国民小吃。
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PaniPuri蠢萌浑圆的金色“外壳”以小麦粉做成，擀好的面皮在油锅里一炸，就会鼓成一颗空心的气团。戳上个小口，在内部可盛上自制的土豆沙拉，再舀上一勺秘制的绿色汤汁，一种集薄荷的清凉、水果的甜蜜、柠檬的酸爽、芥末的刺激于一体的味道，被牢牢所在薄薄的“壳”里。
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一口下去，所有“内容”在舌尖炸裂开来，令人回味无穷。
泰国炸五花肉
说起泰国美食，你最先想到的是不是冬阴功汤、咖喱蟹和各类便宜又鲜甜的水果？其实，泰国街边还有种物美价廉的炸货相当值得一试，它就是油炸五花肉。
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虽然是街边小吃，但做法却丝毫不含糊。一般是选用新鲜五花肉，先腌制入味后仔进行炸制。
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名字听起来“罪恶”，吃起来其实一点不油腻，口感酥脆，搭配金黄的炸蒜蓉和酱汁更是肉香炸裂。
越南炸春卷
春卷在越南很受欢迎，有着能“包容一切”的百搭属性，不过，有些人不喜欢春卷本身软绵绵的口感，于是，口感不够，油炸来凑。
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越南的春卷多以薄薄的米皮包裹，经过油炸更显金黄酥脆。用粉丝、木耳、猪肉等做成的馅料，清爽中不乏油香，再配上鱼露、柠檬汁等酱汁解油腻，难怪是越南菜中的最经典头盘了。
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中东Falafel
中东Falafel（炸豆丸子），被誉为最好吃的中东特色美食。Falafel的原料是鹰嘴豆泥或蚕豆泥、各种蔬菜末，揉成丸子后入锅油炸，让人惊呼“油炸竟能让素食也变得那么好吃！”
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Falafel还可以配上多种新鲜蔬果，如黄瓜切片、洋葱色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、烟渍橄榄等食用，美味营养的同时多彩的颜值也令人心动。
英国炸鱼薯条
油炸拯救了英国人，毕竟炸鱼薯条是他们为数不多能拿得出手的国民美食了。
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就像传统重庆火锅偏爱吃“老油”一样，以前的炸鱼薯条其实是用报纸包着吃的，据说是因为英国人执迷于那股来自报纸的油墨味道~
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用高温快炸锁住鱼肉中的水分，保留住它原本的鲜美，也让鱼肉外的包浆香脆可口。搭配塔塔酱（蛋黄酱加入切碎的腌黄瓜，味道咸酸）或是盐和醋，就完成了全部的调味。
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希腊炸奶酪
希腊人喜欢用各种“姿势”炸奶酪，奶酪球、奶酪片、奶酪条……各种形态皆可油炸。
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在奶酪表面裹上面粉，放入油锅炸几分钟即可，你问吃起来是什么感觉？应该就是幸福感和热量一起爆炸吧。
巴西Pastel de Feira
如果你有机会行走在巴西的某个农贸市场中，一定要记得放慢脚步，买个Pastel de Feira尝一尝。
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Pastel de Feira是种巴西特色的油炸馅饼，里面包裹着蔬菜、肉、芝士等各类食材，香脆可口，肉香浓郁，堪比日本可乐饼~
津巴布韦Kapenta with sadza
许多游客初到津巴布韦，尝到的第一道美食就是Kapenta with sadza，一种炸到酥脆的小鱼干配玉米糊。
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制作Kapenta的材料通常是两种原产自坦噶尼喀湖的小型淡水鱼，它们也是赞比亚和津巴布韦湖边居民非常喜爱的蛋白质来源。
像许多非洲菜肴一样，Kapenta往往会搭配一份特别的玉米糊sadza食用，最地道的吃法是用手把sadza舀起来，裹在炸小鱼上一起送入口中。
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在油炸爱好者的心里，美食千万种，油炸称第一，还不快跟着小编一起打卡这些金黄酥脆的炸货，今天开始拒绝燃烧卡路里~