清酒的口感“辛口”“甘口”“四大风味”都是怎么回事？

清酒是日本的国酒，它的独特韵味，远远不只在于酒的口感本身，更有一种出世之意。常言道：“品酒，品的是人生。”

说道品酒，描述清酒的口感时，很多人可能经常听清酒爱好者提到辛口、甘口，或者是清酒四大风味这样的内容。他们都是怎么一回事呢？

什么是辛口和甘口？

辛口：指酒味道不甜，酒精感更明显。

甘口：略带甜味的口感。

但甜与不甜也只是味觉的相对感受，实际酒液中的含糖量（或称残糖量）是有另外一个专业名称「日本酒度」。

日本酒度：用来表示清酒糖分含量比重的测量数值。水的比重值为0，「-」负数表示糖含量大，「+」正数表示含糖量少。

“甘口”和“辛口”是根据清酒的专有名词“日本酒度”测量值判断的。

传统清酒注重的是味道、口感，甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特点，是酒鬼群众们容易理解的词汇，因而广泛被大家使用。

日本清酒的「四大风味」

甘口和辛口的描述过于简单，不能准确概括现代清酒味道、口感上、香气、复杂度等新特点。为了让酒友们更好的认知、记忆、描述一瓶清酒的风味，日本侍酒师协会为清酒重新定义了四大风味：“熏，爽，醇，熟”。

（图片来自于：外网） ↑

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在店里不知选择哪款日本酒时，只要说出这4种中喜欢的类型，店家可能会比较容易推荐。

熏酒（主要指吟酿酒类）：特点为拥有果香。适合搭配香气高者，和带有清凉感的料理，如香草沙拉，海鲜凉拌前菜等等。

爽酒（主要指本醸造酒类）：有草本或柑橘类的清爽香味，新手也容易饮用。被誉为" 食中之酒"，适合简单清爽的料理，如茼蒿，豆腐料理，白肉身生鱼片等等。

醇酒（主要指纯米酒类）：醇厚的类型，可以感受到米酒特有的美味。适合调味丰富，乳制的料理，如起士、鲔鱼（鲔鱼肚）生鱼片、串烧等等。

熟酒（古酒）：经过熟成后的日本酒，香气和味道都略带甘甜，很浓厚。适合味道浓厚的料理，如蒲烧鳗、寿喜烧等等。

日本清酒「四大风味」的最佳饮用温度

四大风味的酒饮，不同的温度有不同的口感表现，什么温度才是最佳的呢？

一般来说，吟酿酒比较适合低于室温的品饮方式。普通酒或者生酒适合冰凉温度品饮。纯米酒及生酛类型的酒常温或略低于常温时品饮。熟成过的古酒通常微热喝比较合适。

其实，四大风味也很难把清酒非常准确的描述出来。一瓶酒不同的饮用温度，也能兼具两种甚至多种风味的特性。关于清酒的口感，并不能简单归为一种类型，这也是清酒独一无二的魅力所在。

千万别被「大吟釀就是低温品尝」这种说法束缚住，味觉感官千人千面，还要多加品饮，酒要喝过才知道，合适自己的就是最好的。

放心大胆的品尝清酒吧，毕竟品酒本身就是人生一大幸事啊。今天的清酒小知识就到这里，酒友们我们下期见…