八大菜系中的豆腐，你吃过几道？

大家都吃过豆腐，豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐是素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。

每个地域对于豆腐的做法都有自己独特的见解，让美食君带你了解一下八大菜系中最知名的豆腐。

1. 一品豆腐，是一道经典的鲁菜，属于孔府菜。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。一品豆腐味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

2. 麻婆豆腐，是四川名菜之一，属于川菜。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

3. 组庵豆腐，是湘菜一绝，用一块钱四片的水豆腐做出来的一道美味，不仅能卖个好价钱，还将技术升华为了一种艺术。珍妃的侄孙、台湾美食作家唐鲁孙在他的文章中曾这样写道：“畏公豆腐虽然是一道饭菜，可是在豆腐上所下的功夫，并不少于一道红焖鱼翅。”畏公指的便是组庵先生。在现行的湘菜谱中，“畏公豆腐”称作“组庵豆腐”。 国民政府主席林森曾亲临长沙一饱口福，品尝后盛赞“组庵豆腐”味胜“佛跳墙”。

4.徽州毛豆腐毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

5.文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。

6. 黄金豆腐是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。主要食材就是豆腐和咸蛋黄，黄金因此得名。

7.八宝豆腐是一道杭州的特色美味小吃，属于浙菜系。对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜，因此菜用八种优质原料制成，故赐名为"八宝豆腐"。

没吃过的赶紧码起来，两块豆腐顶的上一个人一天所需的营养哦！