世界烈酒地图上，该有塔斯马尼亚的一席之地

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位于霍巴特（Hobart）的Institut Polaire 酒吧出售各种鸡尾酒，其中有一款特色酒名叫Antarctic Negroni，由杜松子酒、利莱酒和苏士酒调制而成。

澳大利亚的南部岛州塔斯马尼亚

正在掀起一股杜松子酒（Gin）热潮。

在澳洲各大时髦酒吧里，

几乎整页菜单都被该岛的杜松子酒占领了。

塔斯马尼亚岛（Tasmania）位于澳大利亚南部，是一个位置偏远但美丽富饶的岛州。不过在三十年前，经营手工酿酒厂在当地还属于非法生意。

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从左至右分别为：塔斯马尼亚地图及塔斯马尼亚地形图© Zamonin

但今日不同往昔，在塔斯马尼亚首府霍巴特、墨尔本和悉尼的各大潮流酒吧里，几乎整页菜单都已经被该岛的杜松子酒占领了。以霍巴特海港附近热闹的Social Salamanca 酒吧为例，在这家主打杜松子酒的鸡尾酒吧里，货架上摆放着由塔斯马尼亚26 家酿酒厂出品的40 多种杜松子酒，而这个规模还在不断扩大当中。

© SocietySalamanca

为了便于管控酒业，澳大利亚曾出台法律禁止开办小型酿酒厂，并严禁人们在自家后院私酿烈酒。1989 年，一位胸怀抱负的塔斯马尼亚酿酒商向这项联邦法规宣战，由此为塔斯马尼亚先后掀起的威士忌和杜松子酒热潮奠定了基础。如今，这项旧法遭到了废除，塔斯马尼亚的杜松子酒业也随之兴盛起来。在过去五年里，当地生产了大批杜松子酒，其中大多数都是由年轻人开办的小型酒厂所出品。

Louise Radman 通过自学成为了一名杜松子酒酿造者。她说，在塔斯马尼亚，“人们现在几乎每个月都会听到又出了一种新杜松子酒的消息”。两年前，她和丈夫Nav Singh 在霍巴特创立了自家品牌Sud Polaire。她表示：“这是一个相当年轻的群体，大家都非常愿意进行合作。每当有新酒发布，所有酒吧都会很兴奋。”

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以全白色调为主的Institut Polaire 酒吧© institutpolairetasmania

近年来，杜松子酒在芬兰、加利福尼亚以及苏格兰外围岛屿等地备受追捧，并在全世界掀起了一阵手工蒸馏酒风潮。现在，澳大利亚也加入了这股潮流之中。根据2018 年的《国际葡萄酒及烈酒报告》（International Wine and Spirits Report 2018）显示，澳大利亚的伏特加、威士忌和朗姆酒的消费量正在处于下降之中，而本地杜松子酒在2017 年的消费量却较前一年增长了33%。

© Institut Polaire

虽然塔斯马尼亚杜松子酒的名气还比不上澳大利亚的其他品牌，但当地的酿酒商已经开始在市场中崭露头角。他们创造性地采用本地的植物原料来酿酒，其中包括塔斯马尼亚的山胡椒浆果（大多数杜松子酒都含有这种成分）、茶树花、黑刺李、藏红花、裙带菜，甚至还有绵羊乳清。

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山胡椒浆果和茶树花是可以用来酿酒的植物原料。

塔斯马尼亚不同寻常的历史也对杜松子酒酿造商产生过很大的影响。由于受到一系列法律的限制，岛上的蒸馏酒行业曾销声匿迹了超过150 年。当地在19 世纪初的殖民时期出台了第一部禁酒令，宣布所有酿酒厂都是非法的。到了1901 年，澳洲联邦政府用另一项禁令取代了旧法令，禁止澳大利亚各地开设产量低于2700 公升（略高于700 加仑）的小型酿酒厂。

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塔斯马尼亚的地理位置邻近南极洲，当地人受此启发，开办了以严寒天气为主题的Institut Polaire 酒吧。

该禁令一直持续到1989 年才被废除。在那一年，一位名叫Bill Lark 的威士忌制造商成功游说政界人士一举推翻了这项联邦法律。三年后，他用自己的名字创办了岛上第一家现代酿酒厂。他说：“当初我们只有一个很小的蒸馏器，也不知道在做什么。我们想要学习。”

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Bill Lark 意识到，“世界级威士忌”所需的一切都在塔斯马尼亚州——优质的大麦、纯净的软水、高地泥炭沼泽，以及完美的气候© larkdistillery

近年来，一批勇于进取的塔斯马尼亚人相继加入了杜松子酒酿造业，让这个行业焕发出朝气蓬勃的气息。

杜松子酒酿造者George Burgess 和许多塔斯马尼亚人一样，对本岛丰富的农作物充满了自豪感。作为Southern Wild Distillery 酒厂的创始人，Burgess 希望能酿造出展示塔斯马尼亚原料特色的酒。用他的话来说，这种酒要能代表真正的“风土人情”。他和当地的生产商合作开发酒品，其中有一名生产商是潜水员，每年都会为味道略咸的Dasher+Fisher 海洋杜松子酒供应裙带菜。

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Southern Wild Distillery 酒厂定期都会举行新酒的试酒活动© southernwilddistillery

“这些杜松子酒都与当地景色有关，”Burgess 说，“如果能用一杯酒唤起人们对某个地方的美好回忆，我将会非常高兴。”

虽然塔斯马尼亚岛颇大，大约和西弗吉尼亚（West Virginia）的面积差不多，但游客在Society Salamanca 酒吧就能品尝到有关这座岛屿的所有味道。走进这家酒吧，不妨点一份附带奎宁水和冰块的杜松子酒拼盘（每份30-35 澳元，约人民币166 元），这样就能一次性小酌四种不同风味的杜松子酒。

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位于霍巴特港口的Society Salamanca 是一家主打杜松子酒的鸡尾酒吧，游客们在品尝店内的杜松子酒拼盘时，可以从中感受到塔斯马尼亚的野外风情。

Lark Distillery 酒厂早在1990 年代就开始生产杜松子酒。最近，该酒厂借鉴四十斑啄果鸟（forty-spotted pardalote，一种极度濒危的塔斯马尼亚特有鸟类）推出了名为“四十斑”（Forty Spotted）的新酒。这款酒在霍巴特的酒窖和酒吧均有销售，前者按瓶出售（每瓶73 美元，约人民币490 元），后者则论杯售卖（每杯10美元，约人民币67 元）。此外，这家酒厂还会按季节推出特别版瓶装酒，比如夏天会出品加入了玫瑰和茉莉花的粉红酒系列。

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Lark Distillery 酒厂© larkdistillery

Radman 和Singh在酿酒之余也开办了一个叫Institut Polaire 的酒吧。这间酒吧的设计以全白色调为主，还安装了冰块形状的灯饰。店内出售各种鸡尾酒，其中有一款特色酒名叫Antarctic Negroni，由杜松子酒、利莱酒（Lillet）和苏士酒（Suze）调制而成（每杯18 美元，约人民币121 元）。这对夫妇从悉尼搬到霍巴特后，考虑到塔斯马尼亚的地理位置邻近南极洲，便在2017 年底推出了富有南极风情的杜松子酒品牌，并开办了这家以严寒天气为主题的酒吧。

“我们的酒吧离破冰船的停泊水域不远，许多南极船员都会光顾这里。”Radman说。

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塔斯马尼亚的酿酒商Bill Lark 成功推翻了禁止兴建小型酒厂的旧法令，图中的Lark Distillery 酒厂以他的名字命名。

霍巴特郊外的许多酿酒厂同样热烈欢迎品酒者和游客们的到来，Hartshorn Distillery 酒厂就是其中之一。Ryan Hartshorn 在家族的绵羊农场里创立了这家小型酒厂，并采用当地的一种青草辅以绵羊乳清（制造奶酪时的一种副产品）研发出味道偏甜、口感纯朴的杜松子酒（每瓶售价55-110 美元，约人民币369 元至737 元）。他不仅在霍巴特的布鲁克街码头（Brooke Street Pier）开设了店铺贩售杜松子酒和奶酪，每周六也会去热闹的莎拉曼卡市集（Salamanca Market）摆摊。

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Hartshorn Distillery 酒厂所在的绵羊农场© GrandveweCheeses

另一家Shene Distilery 酒厂则会提供品酒和导览服务（每瓶85 美元，约人民币570 元；每趟旅行35-45 美元，约人民币235 元- 302 元）。这间酒厂由David 和Anne Kernke 夫妇以及他们31 岁的女儿Myfanwy 在五年前创立，主要出售杜松子酒和威士忌。十年前，这个家庭回到塔斯马尼亚中部的绵羊农场打算修复19 世纪的哥特复兴式（Gothic Revival）庄园，他们在那时候发现了Old Dutch 牌杜松子酒和伦敦奎宁水的酒瓶碎片，于是决定要进军杜松子酒酿造业。

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Shene Distillery 酒厂成立于五年前，主要出售杜松子酒和威士忌。该酒厂酿造的杜松子酒连续两年夺得旧金山世界烈酒大赛的最高奖项。

该酒厂研发出未经过滤的杜松子酒品牌Poltergeist，不仅引发全球市场的瞩目，还在2017 年和2018 年连续两年勇夺旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirit Competition）的最高奖项——双金奖（Double Gold）。这也是塔斯马尼亚的杜松子酒厂第一次获得世界性的殊荣。

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Shene Distilery 酒厂的哥特式建筑© Shene Estate & Distillery

“我们没想到会成立一家酿酒厂，当时只是比较喜欢这个想法而已。”女儿Myfanwy Kernke 说道。

她还说：“荷兰人制造了杜松子酒，英国人对它进行改良，而现在我老是开玩笑地说，塔斯马尼亚人让这种酒变得更加完美。”

撰文/ Justin Bergman

摄影/ Fred and Hannah

翻译/ 熊猫译社Emily

编辑/ Theo

部分图片源自网络