米粉拼出的中国地图，你家乡入选了吗？

作为身处外卖时代的“嗦粉星人”，小编自以为早已深谙米粉界的各大流派，口味重到螺蛳粉、湖南爆辣拌米粉，淡至云南过桥米线、广式蒸肠粉，皆有（经）涉（常）猎（吃）。

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然而，当小编和小伙伴大聊嗦粉经验的时候，他们竟用无数我听都没听过的米粉，刷新了我的“米粉观”，原来我对米粉的浅尝辄止，根本不配在嗦粉大军中有姓名……

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除了外卖app中常见的几类米粉，各地的米粉其实早已多到可以轻松拼出一张中国地图了，今天，就跟小编在这份中国米粉地图上，找找你的家乡吧~

/ 湖南/

说湖南人嗦粉比吃饭还多并非夸张，但在许多湖南人众多的一线城市，湖南米粉店并不多见。是湖南米粉不好吃，还是这届粉丝不行？

在被湖南朋友群殴之前，小编要为湖南米粉正名——正宗的湖南米粉走不出当地，是因为当地的水土和气候造就了这种独特的美食。

在吃粉面前，没有人比湖南人更讲究。每天早上，一碗最新鲜的湿粉，该配什么菜码好吃，人们烂熟于心。

在湖南，没有哪家米粉被奉为首席代表，一地一粉，但凡谁排第二，没有谁敢自称第一。常德米粉、衡阳鱼粉、邵阳米粉、永州卤粉……只有来到当地，才知正宗滋味。

常德米粉

常德米粉历史悠久，闻名三湘，之所以备受青睐，与其精细的制作工艺“三漂三熟”有很大的关系。

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经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，配合肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油等等十几种盖码，润滑可口。

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早上七八点，走进街边早点铺，看着师傅娴熟地抓把粉放入笊篱，在满满沸水的大锅里烫热，捞出一碗浑白圆润，再淋上牛肉、牛杂等各种浇头，嗦上一口，香辣软绵，绝对算得上是一天最完美的开启方式了。

衡阳鱼粉

如果要用一句话诠释衡阳人的米粉情结，便是“宁可一日不食肉，不可一日不吃粉”。

鱼粉，顾名思义，添加的原料就是鱼。

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首先用特选的猪筒骨敲碎后熬制一整晚，之后加入新鲜的鱼头、鱼块或全鱼，使汤色变成乳白，出锅前加一些配菜，将烫好的米粉码好鱼肉、淋上鱼汤，再加一颗蛋或一块肉，就可以开始大口朵颐了。

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邵阳米粉

在邵阳当地，有很多邵阳米粉店是回民餐馆，因此大片牛肉、生炒牛肉、牛排、牛肚、牛筋……多种牛身上的部位做为哨子也很常见。较素的哨子中，豆腐木耳之类最为经典。

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邵阳米粉用的圆粉，又叫粗粉，口感较硬。汤底重油重辣，很多人都会和店家说一句都加一勺油汤，这样吃起来也会很香，味道更为浓厚。

湖南永州卤粉

比起其他地方的汤粉，永州人最爱的还是伴着吃的卤粉。

粉本身其实是淡而无味的，关键就在这卤水。卤水主要精选24种卤药材，外加七八种辅料味道，经过二十多个小时的小火慢炖，变得飘香四溢。

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营美丰富的卤水与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，味道和口感上，都层次十足。

/ 广西/

你能想象川渝人有一天数涮不到火锅、啃不到兔脑壳、吃不到杂酱面的窘境吗？

这种两眼一摸黑的慌乱感，广西人最能感同身受，因为如果没了米粉，他们也会陷入这种焦虑之中。

米粉之于广西人，远非早点那么简单。在山水旖旎的广西，散布着各式各样的米粉，螺蛳粉、老友粉、生榨粉、猪脚粉、马肉粉……从酸的到辣的，从鲜的到“臭”的，不动声色的制霸着广西人的餐桌。

柳州螺蛳粉

对于非广西人而言，螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃，远远闻到就想夺路而逃，但只要尝过一次，一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣味征服~

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对于从小在广西长大的人们，螺蛳粉则是童年的记忆和家乡的味道，一日三餐想不到吃什么，嗦碗螺蛳粉，立刻心满意足！

螺蛳粉最让人欲罢不能的，是醇厚的酸鲜味，很多人误以为这种风味的源头是螺蛳，其实不然，柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。

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将酸笋、螺蛳、骨头、八角、花椒加水熬煮，一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底就此诞生。

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将浸泡煮软的米粉、汆烫后的空心菜盛进碗里，浇一勺飘满红油的热汤，再放入炸腐竹、木耳丝、酸豆角，甚至鸭脚、叉烧、猪肺等配菜，一碗令人振奋的螺蛳粉就做好了。

南宁老友粉

老友，这二字比起别的食物就显得十分接地气，南宁人可以“老友”一切。老友老友，臭味相投，是老友也。“不吃老友粉，枉作南宁人”，“老友”之味大概就是属于老南宁的味道。

烹饪老友粉时，一般步骤是待锅烧热后，倒入少许油，将肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱等佐料下锅翻炒，加料酒炒出香味，之后加入酸笋丝、米醋、生抽继续翻炒，倒入适量开水大火烧滚。

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将准备好的米粉放入翻滚的汤水中煮开，撒入香葱末、胡椒粉和砂姜粉等配料即可出锅，入口鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，让人痛快淋漓，欲罢不能。

南宁生榨粉

生榨粉与老友粉并称南宁米粉界双骄，又称现榨粉。因为粉是现榨的，水分会多一些，同时也更新鲜。

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最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，以软、滑、香和与众不同的微酸味闻名。这种微酸的形成并非加入了食用酸醋，而是因为加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌，是米粉本身的味道。

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人们可以在米粉中加入少许肉末，撒上葱花、酸豆角、香菜等自己喜欢的佐料，再倒入滚烫浓香的骨头汤做成汤粉，味道鲜美，口感爽滑。

钦州猪脚粉

在钦州，有句俗话是这样说的：“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”意思是说，人人都会喜欢猪脚粉，连神仙也不例外。

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一碗好的猪脚粉，首先讲究猪脚的炮制。猪脚店家往往凌晨三四点就起来炸猪脚，炸到一定程度再放进锅里加配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗满配料的味道。

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其次，就是粉，你可以根据个人喜好，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是美味绝顶的一碗粉了。

桂林马肉粉

作家彭匈曾在书中写到：“我走过世界上很多地方，吃过各种各样的快餐，麦当劳、肯德基、加州牛肉面、意大利面条，还有非洲的、东南亚的快餐，最终得出一个惊人的结论：世界上最好的快餐，就是桂林米粉。”

桂林向来以江水清、山峰秀、岩洞奇、石头美而闻名天下。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝，可堪与这里的奇山丽水相媲美。游桂林不吃马肉粉，绝对是一件憾事。

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桂林马肉米粉的粉圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。当地人吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面盖几片薄薄的马肉，再加几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味奇爽。

/ 江西/

湖南人说，我们去别的城市都不吃粉；广西人说，广西米粉甲天下。江西人：“你们对江西米粉的力量一无所知。

表面上看，赣菜在全国的存在感都略低，除了江西人保守和低调的性格所致，也与自身菜系的特点和湘菜趋同有关。

但是，说起自家的米粉，江西人一定不会谦虚，十足的韧劲儿加上全能的做法，江西各处的本地人都以家乡的米粉为傲。

南昌炒粉

提起南昌炒粉，很多人的脑海中都浮现出一碗香喷喷却油而不腻的炒粉，加上一碗鲜香的瓦罐汤，再加上一根油条，简直是所有老南昌人的早餐标配。

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南昌炒粉中用到的米粉是江西南昌的特产。南昌米粉历史悠久，主要原料是优质的晚米，制作时要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。

复杂程序保证了制作出的米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，为炒粉的美味劲道奠定了基础。

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将粉放入油锅里大火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，米的醇香与爆炒的味道交织在一起，诱惑至极。

抚州泡粉

与大多数米粉都要加入配料如葱花、炸花生米、萝卜干等等不同，抚州泡粉宛如一股清流，可以不加任何配菜，便用鲜美柔润的味道直击你的味蕾。

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泡粉的精髓——汤头，需要用大块筒子骨熬制而成。经过四五个小时的熬制，骨头和骨髓里的营养全部融入汤里了，浅浅的乳白色中氤氲着香气，温柔又足够刺激食欲。

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这样的汤头泡出的粉，更适合在冬天吃，暖了身子不说，也暖了心脾。现在还有店家用纯正的老鸭汤来泡粉，那味道也是别具一格。

鹰潭牛肉粉

香辣是鹰潭人最喜欢的味觉体验，鹰潭人的一天也是从一碗火辣喷香的牛肉粉开始的。

一碗完美的牛肉粉，要油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热，捞起盛入大瓷碗，加入少许盐麻椒花椒等食材。

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牛肉切成块状，与香料、辣椒油、豆瓣酱等调料一起慢熬，做出的汤底浇在烫熟的米粉上。米粉爽口，汤头鲜香，牛肉的口感嫩而不乏嚼劲，只能用美妙来形容了。

景德镇冷粉

在景德镇家喻户晓的美食是什么？估计99 %的当地人会答——冷粉，这种口感嫩滑的米粉堪称景德镇的一绝。

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景德镇的冷粉略粗，直径约0.5厘米，口感上没有南昌拌粉那么韧，但最经典的搭配佐料是冷粉、橘子皮、萝卜丁和榨菜丁足够惊艳，嗜辣的再加上小米辣调味，爽到你根本停不下来。

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上饶烫粉

烫粉的精华在于“烫”的那一下，所谓“烫”，就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛子盛好，将筛子放入锅中，用开水烫。厨师要掌握精准的起锅时间，使米粉达到香滑柔软、弹性十足的最佳口感。

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除了米粉的口感出众，佐料也很关键，肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝、海带丝、酸腌菜、萝卜丁、辣椒酱等等，滋味和口感都丰富至极。

赣州珍珠粉

赣州的特产珍珠粉，不是珍珠磨成的粉，而是种形状酷似珍珠的颗粒状米粉。

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用优质的晚米浸泡磨浆，浆水滤干后晾晒筛制，便能得珍珠状的可爱小粉圆。

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珍珠粉一般会在过年时的餐桌上露面，用炖好的大锅鸭汤作底，加入八角、萝卜丝、香菇、肉片滑溜，要是加点辣椒汁，和鸭汤一起喝下去，好不痛快~

/ 云南/

提到云南的美食，大家总有个绕不开的疑惑，过桥米线的米线，跟其他地区的米粉到底是不是一种东西？

其实，米线和米粉的制作食材都是优质大米，只是由于各地的制作工艺不同，在粗细、韧劲、搭配佐料上产生了一些差异，最终出现了各地不同的风味与特色。

过桥米线

过桥米线是滇南地区特有的小吃，源于蒙自地区，至今已有百年历史。

正宗的过桥米线由三部分组成，一是覆有滚油的汤料，二是多到让人眼花缭乱的佐料，三是洁白柔软的主料米线。

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底汤用肥鸡、猪筒骨等熬至清澈透亮，米线煮到细白弹韧，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片摆入小碟，再备上豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等配菜。

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滚汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，将肉片氽入汤中，轻轻一搅，瞬间变得雪白细嫩，最后放入各类配菜与米线，从颜值到香气都诱惑力满分~

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小锅米线

对于其他地方的人来说，小锅米线的名声远不及过桥米线，但对于云南人来说，小锅米线的地位绝对算是小吃中最高的。

一碗地道的小锅米线，由骨汤、酱油、肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖和米线构成，制作方法很有讲究，米线必须是当天制作的酸浆米线、肉沫要取新鲜后腿肉制作，汤要用猪筒骨熬至乳白等等。

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酸浆米线放进铮亮的铜锅，配上高汤、韭菜段，舀上一勺肥瘦均匀的肉沫，大火烧开，放入盐、酱油、味精等，最后再来点鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，一碗让人欲罢不能的小锅米线就上桌了！

豆花米线

豆花米线是老昆明人独有的传统吃法，顾名思义，要拌上一大勺新鲜的豆花才算正宗。

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先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入煮过的豆花。调料也非常讲究，辣椒油、酱油、甜面酱等等一样不少，冬菜也是点睛的一笔，让人入口回味十足。

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将米线和豆花拌匀，入口带有淡淡清甜，冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的刺激，米线的软滑沾满了韭菜的清香，一口便让人飘飘欲仙~

玉溪凉米线

玉溪的凉米线历史悠久，种类繁多，轻松承包了玉溪人民的早中晚餐，还让人吃上一个星期都不必担心重样。

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凉米线的做法简单，但味道绝不含糊。盛好一碗米线，放入韭菜，盖上一片四指见方、约一厘米厚的豌豆凉粉，再依次放入甜子、酱油、芝麻酱、香椿水、盐水等佐料，最后淋一勺清亮、鲜红的辣椒油，如果你是“肉食动物”，再加上一勺肉酱，那味道直击心门。

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/ 广东/

除了福建人，广东人对米粉也是一片“吃”心，不过，这里米粉的做法与造型却与其他地区的略有不同。

顺德陈村粉

被《寻味顺德》带火的陈村粉已有近百年历史了，制作陈村粉的工序多达十几道，道道工序都有秘诀。比如，新米要放半年才能用，制成的粉特别爽口；洗米时要把米放在木盆里狠搓20多分钟再浸泡；石磨要选用青石打造的石磨，磨出的米浆比较均匀，还会保留大米固有的香味……

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薄爽软滑的陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。人力推动青石打造的石磨，每分钟不超过60转，磨出的米浆只需蒸1分钟，就会改头换面成惊艳的美味。

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陈村粉的厚度小于0.7毫米，却极富韧性，素淡的米粉搭上几十种可以随心选择的小料，承载着无限种风味的可能性。

肇庆竹篙粉

竹篙粉是广东省肇庆市德庆县颇具特色的小吃，粉质爽口、芡汁独特，造型与普通的河粉相似。

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采用传统手法制成的竹篙粉要经过浸米、磨浆、撞浆、蒸粉、晾粉等多个工序。德庆县的山泉水清冽，所制河粉柔韧爽口；地气独特，所出簕竹品正性凉。二者结合，使竹篙粉清热爽口，吃起来还有淡淡的竹香。

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布拉肠粉

广式肠粉，大多都是布拉肠。所谓布拉肠，就是将米浆浇至编织细密的布上，用蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。用布拉制成的肠粉，虽然比较费时，但肠粉也更顺滑细腻。

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跟绝大部分肠粉一样，把米浆倒在布上时会加入不同的配料，牛肉、虾仁、叉烧等等，待其蒸熟，将粉皮迅速折卷起来，淋上酱油或酱汁即可。

/ 福建/

莆田豆浆炒米粉

莆田的豆浆炒米粉，没有炒制的油腻感但又不乏烟火气，豆香和米香交融，入口清淡，细品留香。

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一锅浓郁飘香的豆浆烧滚，将米粉放入焯熟，油锅加热放入打散的鸡蛋、香葱、花生、洋白菜等佐料，最后加入溢满豆香的熟米粉翻炒，一盘乳白诱人的炒米粉就出锅了~

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莆田兴化擦粉

在莆田民间，百姓过节或办喜事时，桌上往往都少不了一碗“擦粉”，比如办婚宴的早晨，要煮“擦粉”给邻里吃；年底“扫巡”（打扫）后，全家要一起吃“擦粉”；有的地方大年三十中午也要吃“擦粉”。

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“擦粉”的主要原料也是米粉，是用碎断的米粉和线面混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮后，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮制而成的。

口感不同于普通米粉的柔韧，而是更似粥糊面线，别具一番乡土味道。

/ 湖北/

武汉鲜鱼糊汤粉

很多人都以为，武汉的“过早”（早点）只有热干面，其实，在武汉品类繁多的早点里，鱼糊汤粉也占有着一席之地，它的存在感甚至在很多武汉人心中超越了热干面。

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鱼糊汤粉好吃的关键在于汤，不少店家都会用鲜鱼熬汤，熬到鱼肉化掉溶进汤里，再手工打成糊状，让汤粉中充满浓郁的鱼香味，鲜美却不腥气。

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米粉的爽滑口感，加上鱼汤的鲜香浓稠，再配上虾米、咸菜、萝卜等辅料，把现炸油条撕成小段放在粉中，真是美味又管饱的绝配~

天门黄潭米粉

天门被称之为“鱼米之乡”，小编要说的主角——黄潭米粉就是根据这里丰富的物产，用鳝鱼的骨、血熬汤，用鳝鱼的肉制成臊子，才做成了大名鼎鼎的黄潭鳝鱼米粉。

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黄潭米粉的粉是用天门特有的米制作的，相对于爽口弹韧的传统米粉更显绵软、顺滑。

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米粉本身只有简单的米香，经过长期熬煮的鳝鱼高汤的洗礼，味道更加浑厚有质感。

/ 贵州/

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩，如今的遵义市更有大大小小3000余家羊肉粉店。据说当地还有种习俗，每逢冬至，全城百姓都要吃上一碗羊肉粉，吃了它，整个冬天都不会冷。

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遵义羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。先将米粉在开水锅里烫三次，盛入瓷碗中，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等，最后加入炖过的羊汤，热气腾腾，香气扑鼻，羊肉熟透却不烂，米粉雪白，汤汁鲜亮，辣香味浓，油大不腻，简直完美！

/ 四川/

四川绵阳米粉

四川的早晨，成都人吃肥肠面、宜宾人吃燃面、达州人吃肉汤圆，绵阳人则选择了嗦粉。

绵阳米粉有着1800多年历史，与云南米线有着相似之处，它们都是用大米做原料，且形状都似面条。不同的是，云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热后再浇上汤料食用。

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绵阳米粉最常搭配的食材是葱花、香菜、牛肉、肥肠、黄豆、海带、笋子等等，全是家家户户可以置办到的寻常食材，配上相对纤细更易入味的绵阳米粉，川式的满足感在口中蔓延开来~

/ 新疆/

新疆炒米粉

提到新疆美食，想必众多人的第一反应都是红柳烤串、大盘鸡？但对于本地人来说，另一种低调的美食其实更常出现在家家户户的餐桌上，它就是新疆炒米粉。

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新疆炒米粉的精髓在于酱料的制作，一般使用3种酱料——豆瓣酱、番茄酱、甜面酱调制而成，再用秘制料油文火慢炒，配以新疆特色的薄皮辣椒，一份香辣美味的米粉酱料就完成了。

这还不够，还需要熬一锅或鲜甜或含中药味的高汤，加入米粉中烹炒，一碗或偏香辣或偏酱香口味的米粉就出锅了。

看过了这波各地米线的震撼“巡礼”，你是不是也在心中拼出了一份中国米线地图？