风靡台湾的网红蛋糕，在家就能做，颜值超能打！

网红真芋泥蛋糕，自己在家做来，其实并不复杂，拆分来看，是三个部分：蛋糕层、奶油层和芋泥层。

最关键的一步，就是芋泥馅料的制作。

芋头尽量选粉糯的，比如荔浦芋头，做出来更接近原版的口感。

自己做的好处就是，可以依据个人喜好来操作：想要颗粒感比较重的，压成泥的时候可以保留芋头小块；不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。

正常来说，芋头蒸熟后是很淡的紫白色。

为了颜色更好看，我喜欢加点紫薯粉，出来的效果就是马卡龙般的香芋紫色！

蛋糕层其实就是原味的戚风蛋糕片。

细心的小可爱应该能看出来，我做的蛋糕层和不二家原版是反过来。

而且原版蛋糕层有三层，我减掉了中间那一层，因为这样会比较好拿取，而且厚度适中，方便一口咬下去，同时吃到三种不同质感的风味。

所有的材料都准备好之后，一层蛋糕片，一层芋泥奶油，一层芋泥，一层芋泥奶油，再盖上一层蛋糕片，芋泥蛋糕就成型啦！

夹心部分我还加了点烤过的杏仁片，调节蛋糕卷的口感和层次感，还带有一股果仁的香气。

蛋糕层松软，芋泥和奶油混合的馅料冰冰凉凉的，入口像是在吃芋头冰淇淋，还能吃到芋头颗粒。

吃过这一口，办公室的小姑娘都说没有遗憾了！

- 不二家芋泥蛋糕-

[ 食材]

戚风蛋糕：玉米油40g 牛奶50g 低筋面粉50g

细砂糖50g 蛋黄60g 蛋清140-150g （约4个大号鸡蛋）

芋泥：荔浦芋头500g 淡奶油70g 细砂糖60-80g

黄油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

芋泥奶油：淡奶油350g 芋泥120g

细砂糖10-20g 杏仁片50g

以上戚风蛋糕可制作2个6寸方模蛋糕，剩余芋泥可冷藏保存

[ 食谱]

芋泥制作

1.荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟，煮至筷子可轻易插入

整个芋头水煮，做出来的芋泥馅更湿润，也可去皮切成小块，蒸20-25分钟

2.芋头去皮，放入大碗碾压成泥，然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀，芋泥馅完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

喜欢吃到芋头颗粒的，不需要压太碎

3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖，打发至出现微微纹路，再加入120g芋泥馅，低速打发均匀，芋泥奶油完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

戚风蛋糕片

1.分离蛋黄和蛋白，将蛋白装入无油无水的容器里，放入冰箱冷冻

蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡

2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽搅拌融合至无浮油状态

如果牛奶是从冰箱取出的，需要先放入微波炉，高火加热10-20s，温热的牛奶分子更小，更易于乳化

3.筛入50g低筋面粉，用一字手法（左右来回划动）混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀

4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋，分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速，打至细腻的中性发泡

出现鱼眼泡后加入1/3的糖，打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖，打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖

5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

剩余蛋白糊用蛋抽搅打后，再加入蛋黄糊，可防止形成大的蛋白结块

6.倒入28*28方盘，用刮刀抹平，再震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度烤22分钟，晾凉后备用

火力较猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分钟；反面卷是160度烤32-35分钟（低温慢烤）

7.取6寸慕斯方模，将戚风蛋糕片等分为4片，接着在方模底部包好保鲜膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具

杏仁片铺在油纸上，放入烤箱中层170度烤5分钟，不喜欢杏仁片可忽略

组装完成的蛋糕，轻轻压实后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟脱模，就可以切开来食用啦！

松软的蛋糕，粉糯细腻的芋泥，和香甜顺滑的芋泥奶油，入口甜而不腻，吃下去让人有种去春游的愉快感。

泡一杯红茶，就是下午茶的最高享受了。