周五下班的我们，何不选择去吃一次炭烤烧肉？

就像烤串分为东北流派和新疆流派，烤肉界也有韩式和日式两大阵营，要说区别的话：

韩式烤肉：牛肉猪肉海鲜蔬菜都有，以酱料腌制，用铁盘煎烤，附赠无限续的伴菜；

日式燒肉：只供应牛肉，不腌制，吃原味，用明火炭烤。

我偏爱日式多一些，自从京都回来，好久没有吃过烧肉，看老干杯开到北京，于是约了一顿晚饭。

老乾杯

干杯集团创始人平出莊司是中日混血儿，1999年在台北敦化南路开出第一家店。

开业20年遍布台中、台南、新竹、桃园、高雄……旗下有干杯烧肉、高端线的老干杯、主打澳牛的黑毛屋、主打和牛的Wagyu 47。

上海老干杯在《2018米其林指南》拿到一颗星星，这次来试试刚开的北京分店。

跟海底捞一样，老干杯最早在台北也是靠着服务占领市场，在我去过的地方中，台湾服务业可说是全球最佳，所以想看看台湾同学也说好的服务到底是多好。

招待我们的是一个口音软糯的台湾小哥，于是整顿饭都在听门门用东北话跟人家互飙：

“那我们烤肉会比较推荐搭配清酒哦~”

“得那整一个呗！”

前菜

滿壽泉¥980

又到了选杯子的环节。

台湾小哥特别推荐，来自富山县的满寿泉，甜味温和，很容易喝，还有清淡的花果香。

海膽手卷¥88/个

生牛肉+海胆+米饭，铺在海苔上做成小手卷。

一口咬下油润甘甜，饱满的肉感中还有一丝生脆的爽口，集体好评的下酒菜。

牛排三明治¥128

招牌的三明治就比较一般了，夹心是炸牛排配蛋饼，味道比较平淡，吐司也有些干。

蟹肉酪梨沙拉¥98

一盆沙拉，拌入蟹肉，紫苏酱清爽开胃。

象征性吃点草，接下来可以开火烤肉了。

燒肉

和牛拼盘¥650

先来个拼盘，一共五种——牛小排、牛肋、背帽肉、霜降牛五花、角切腿肉。

因为国内不进口和牛，用的主要是澳洲牛肉，等级在M7-M9，台湾小哥会在桌边帮忙烤肉。

日式烧肉的必点王牌——牛小排。

厚度喜人，口感软嫩，密布的雪花纹油脂，高温烤过渗出浓厚滋味。

背帽肉取自肋眼上方，油花比较纤细。

切成薄切，只烤单面，卷上香葱，一口嫩甜。

牛后腿上部的角切腿肉，每头牛只能取两三公斤的稀有部分。

烤的时候裹上蒜香黄油，罪恶感和美味度飙升。

牛五花，比平常烤肉店切得更厚。

霜降油脂融化渗入肌理，吃完一块马上干一杯清酒，非常过瘾。

我爱的牛肋，Double了一份（¥135）。

用麻油腌制，烤到半熟包着生菜吃，口感柔嫩有嚼劲，溢出香甜的肉汁。

拼盘里的5 种牛肉吃完，问小哥还有更肥的部位吗？小哥马上端出这盘后腹肉。

一放上烤盘就滋滋冒油，升起火焰把边缘燎烤得微焦，一口咬下爽脆弹牙，接着炸出丰盈油脂。

羽下肉牛排¥218

贝身肉牛排¥188

日本烧肉店不卖牛排，因为和牛含脂量高，做牛排吃起来会腻，老干杯用澳牛倒是刚好。

单点的两种，分别是羽下肉和贝身肉。

羽下肉不是鸡肉，是肋骨第一至第五节间的下部的牛肉，油花细密如羽毛。

小哥烤肉手艺相当稳，牛排烤好静置三分钟，切开是标致的五成熟，焦脆表层把肉汁封住，内里香软甜嫩。

贝身是中腹接近腰肌的稀有部位，油脂含量比羽下还更高一些，烤到三成熟最好。

吃到嘴里含汁饱满，还能吃出牛肉本身的甜度。

主食甜品

鸡肉釜饭¥158

截至目前台湾小哥安利的酒和牛肉都非常合意，主食也听他的话选了鸡肉饭。

我本来想点更肥的鹅肝饭，小哥说可是鸡肉饭会比较好呲哦（微微歪头）。

米饭浸润鸡油，十分清鲜。

先扒半碗，再浇上茶汤做成泡饭。

白玉抹茶蜜豆沙¥58

本日雪葩¥48

甜品没什么特别，简单解个腻。

试营业期间打九折，五个人一共¥3307，感觉吃掉半头牛。

烧肉就像火锅，人越多吃得越开心，吃开心就不会太严苛，说下总结吧：

1.澳牛代替和牛，炭火换成电烤炉，这些都算可接受范围内的降级。

2.最大的短板是菜单上不提供内脏，可能是卖不出好价钱吧，但牛舌、牛肝、牛胃、横膈膜才是日式烧肉的精髓呐！

3.服务大加分，台湾小哥负责点单上菜添酒换盘，一边烤肉一边聊天，节奏顺畅，气氛轻松。

想起我微博上发过的一则台湾见闻——

台湾服务业者的水平有多高呢？

比如买咖啡就不会问你要中杯还是大杯，而是说“那今天喝中杯的就可以吗？”（我明明第一次来）……
在诚品也是“那今天就买这一本哦？”，去便利店“那今天不用塑料袋也没关系吗？”，吃烤肉“那今天我们比较推荐这个羽下牛排喔！”
怎么样？是不是感觉超有被照顾到？

老乾杯

王府井大街269号王府中环西座4层