平菇可以这样吃:能顶一顿肉吧
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平菇可以这样吃:能顶一顿肉吧

有人喜欢吃平菇吗?平菇是菜市场顶常见的菇类,一柄一柄的搁着,松塔似的挨着,看起来很干净,很精神,很好吃。

平菇可以这样吃:能顶一顿肉吧

平菇有大有小,大平菇伞面撑得很开,三四朵就能组成一柄,小平菇较小,伞面也就比金针菇稍微大一点,小朵小朵的聚成一柄,同样很干净精神。有人说小平菇更香,洗好挤干水分后一炒,立时干香扑鼻,不过,我还是喜欢买大平菇,图它好洗。

平菇也有新鲜不新鲜之分,最基本的保鲜法就是不要遭水,被水汽捂过之后,平菇整个就蔫了,摸上去软塌塌毫无生气,更重要的是口感严重打折,再严重的就没法吃了。

买回家的平菇至多过一夜就上餐桌,调好味即使吃不完,第二天也好吃,早餐煮个面,就拿这菜当浇头,也特别有味道。

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摘洗平菇的时候,把根上一截去掉,稍微泡一下,把嵌在菌伞菌柄表面的少许草屑浸软,就特别好洗了。

无论是炒是炖是炸,洗的时候就手把平菇撕小一些,不超过小指头粗细才好吃。洗好的平菇按照做法不同,有挤干水分和不挤干水分两种处理方法。

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不挤干水分的平菇特别适合炒着吃,相当于是半炒半煮。热锅冷油烧热,加蒜片爆香,然后把平菇全部倒进锅里,旺火翻炒,不一会儿,水分就炒出来了,平菇缩水一半,乖乖积在锅底,这个时候放盐调味,把火调小,让平菇在自己炒出来的水分中润一润,焖一焖就可以起锅了。

平菇虽然是人工菌,但是菌类那种鲜味还是有的,佐料不用放得多复杂,盐巴一吊,味道就出来了,喜欢吃胡椒味的可以再撒点胡椒粉进去,再就是放点酱油,味道也不错。

这种半炒半煮出来的平菇汤汁,浇在饭上特别好吃,但如果是额外加水去煮汤,就不会有这种效果,汤味会变得很寡淡,连带的平菇也不好吃了。所以这种汤汁只有在洗完平菇以后不挤出吸入的水分的基础上,才做得出来。虽然不多,但胜在味美。

除了放蒜,也可以往里放青蒜苗搭配着炒,一部分切段,在炒香蒜片之后放,一部分切末,起锅以后,洒在菜碗上。稍微带点刺激的清香,吃起来特下饭。还可以放青椒一起,青椒得用中辣的才行,用甜彩椒来炒,就太差意思了。

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无论怎么炒,只要加了蒜,平菇就会有野生菌的一点味道,在吃不上新鲜野生菌的季节,对于爱菌人士来说也算解馋一法。

这样炒好的平菇可以当面码子,吃面的时候浇上一两勺,撒小葱花,再搁喜欢的调味料一拌,好吃。

挤干水分的平菇也适合炒来吃,要炒得干一点,最后几乎是用火焙干的那种状态最香,但注意不要火力过猛烧糊了,那就只剩苦味了。油要放得比一般的炒菜多一些,大概两三倍,太多也不好。等油烧热之后,放一把干辣椒段和干花椒进去翻炒,再放几粒大蒜。

在呛味大出起来之前,把挤得干干的平菇放下去翻炒,要很有耐心的翻炒,慢慢调小火,慢慢翻,等到平菇丝变黄带一点焦,就算完成,撒盐调味,也可以提前放盐,盛到菜碗里或是等凉了以后放进玻璃罐里,就可以当下饭下粥的菜吃个一阵子了。

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这种炸平菇的味道是干香咸香有脆有韧,带着淡淡菌甜。因为样子和味道略略相似,这菜有时会被人拿来冒充鸡纵油贩卖,价格十分亲民,但对于想尝尝真正鸡枞味的人来说,被说成“不过如此”,平菇和鸡枞都挺冤。

平菇还是火锅店配备的配菜,无论是清汤锅还是红汤锅,煮点平菇吃吃是一种习惯,汤底好的火锅,煮出来的平菇自然不会菜,蘸碟里一点,吃进嘴里心满意足。

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菌汤火锅,各种人工菌菇大集合,也必然得有平菇撑场子,汤底也得好,才好吃。个人认为菌汤火锅还是不适合用野生菌来煮,一是浪费,二是不好吃,各自的香味都被覆盖了,连汤都说不上有多鲜,泯然众人矣。

平菇在烧烤界也占一席之位,无论是串在签子上翻烤,还是直接散在箅子上烤,刷上一层酱油和料油,再撒椒盐和少许孜然作为配料就足够了,烤得稍微焦一点干一点,最好吃。说是如吃烤肉,也不算夸张。把平菇丝裹上鸡蛋面糊放漏勺里下油锅炸完再撒椒盐,亦有烧烤及肉食风味......

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不知道你看到此处的时候是不是已经过了饭点,反正写到此处的我觉得有必要再找点什么吃去了,回见。

(图片整理自网络)

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