香槟的最佳侍酒温度
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香槟的最佳侍酒温度

2019年02月24日 09:00:00
来源:槟客文化

There are three intolerable things in life - cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women...

生活中有三样东西我无法忍受:冷的咖啡,不冷不热的香槟,过度热情的女人...

- Orson Welles

- 美国影星奥森• 威尔斯

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深圳益田威斯汀侍酒师Tank在Lei的晚宴上侍酒

当我们满心欢喜地挑选了一瓶心爱的香槟,当然更期待能在最佳的状态下饮用它。除了必要的储存条件,合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味绵密的气泡优雅的平衡感

香槟在什么温度下最好喝

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Lei MENG在上海举办的香槟晚宴1996 Grand Champagne Dinner,图片来源:槟客文化

香槟的最理想的侍酒温度为:8℃- 12℃

低于8℃丨酒的温度过低,舌尖上的味蕾会变得麻木,香槟的酸度过于突出,也会抑制香槟香气的释放。

高于12℃丨酒的温度过高,原本清新有活力的酒体会变得厚重,失去了香槟本身清爽轻盈的口感,气泡也随之更容易消散。

当然,在我们饮用香槟时,并不需要古板地“严格遵守”这个原则,而是应该根据香槟的不同类型不同年份以及个人口味灵活地做出调整。

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原则上,越甜的香槟,侍酒温度要相对降低

香槟按补糖量分为

  • Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,


  • Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L


  • Brut(天然):补糖量<12 g/L


  • Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L


  • Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L


  • Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L


  • Doux(甜):补糖量≥50 g/L

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凯歌酒庄推出的鸡尾酒甜型(doux)香槟Rich, 补糖量高达60g/L,需要加冰块饮用

由于补糖量越高越会增加香槟甜美圆润的口感,这时则需要较低的侍酒温度来中和甜度,平衡酸度。

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路易王妃酒庄和艺术家Philippe Starck推出的zero dosage零添加限量版

反之,在香槟区日益流行的Brut Nature 自然型无补糖香槟,则相对不适合在低温下饮用。温度过低使得它的酸度过于尖锐突出,甚至在收尾时带来一丝苦涩。在合适的温度下饮用Brut Nature自然型香槟能更好的显现出这款酒的酿造工艺和风土的特征。

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年份越老,酒体越复杂的香槟,侍酒温度要相对升高

那些年轻、清爽、简单的香槟酒适合在低温饮用,一般来说,无年份入门款香槟的最佳饮用温度为8℃左右,而那些更成熟复杂的香槟则需要更高的温度(10 - 12℃左右)来缓慢绽放。

Lei MENG在北京举办的香槟晚宴1996 Grand Champagne Dinner,图片来源:槟客文化

老年份香槟的香气更复杂,随着温度的变化更多样。除了自身的果香、花香,还会随时间发展演变出矿物质气息,以及烤面包、烤杏仁、香草、香料等香气。这些复杂的香气,会随着温度升高慢慢从杯中绽放。如果温度过低,或者喝的过快,很可能还未体会到这些香气就把香槟喝光光了哟。

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喝的开心才是正经事

一瓶香槟的最佳侍酒温度,就如什么才是好香槟一样,永远都没有固定的标准和答案。

温度略低喝,享受到的是香槟的清爽口感和活力舞动的气泡。温度略高喝,感受到的是香槟香气的奇妙演变和层次度、复杂度。无论什么温度,还是这个原则,喝的开心,一起分享才是正经事!

怎样正确地冷却香槟



方法一丨将香槟酒浸入充满冰水混合物的冰桶中约20分钟

方法二丨将香槟酒平躺放入冰箱冷藏室约2小时

冰箱冷藏室的温度约为6 - 8℃,如果想用香槟搭配餐食,一定不要忘了在用餐前2小时将酒放入冰箱中冷却。

如果来不及提前冷却香槟,冰桶就是我们懒人的救星。在冰桶中加入冰块,同时加入等量的水以增加与瓶身的接触面积,冰水总共的体积约为冰桶容量的3/4,冰块融化后会吸收热量,达到迅速冷却香槟的效果,仅需20分钟就大功告成了。

Essi Avellan MW表示,虽然冰箱内的低温和不稳定的环境不适合酒的储存,但自己家中的冰箱里仍会常备一瓶香槟,以防好友的突然袭击,但最优质的香槟还是要留到喝前才冰镇。

切记,不要将香槟酒放入冷冻室中进行冷却,同样,把香槟杯放入冰箱中冷却的话也会影响香槟酒气泡在杯中的表现。

Cheers!