香槟的最佳侍酒温度

There are three intolerable things in life - cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women...

生活中有三样东西我无法忍受：冷的咖啡，不冷不热的香槟，过度热情的女人...

- Orson Welles

- 美国影星奥森• 威尔斯

”

深圳益田威斯汀侍酒师Tank在Lei的晚宴上侍酒

当我们满心欢喜地挑选了一瓶心爱的香槟，当然更期待能在最佳的状态下饮用它。除了必要的储存条件，合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味、绵密的气泡和优雅的平衡感。

香槟在什么温度下最好喝

Lei MENG在上海举办的香槟晚宴1996 Grand Champagne Dinner，图片来源：槟客文化

香槟的最理想的侍酒温度为：8℃- 12℃

低于8℃丨酒的温度过低，舌尖上的味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。

高于12℃丨酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也随之更容易消散。

当然，在我们饮用香槟时，并不需要古板地“严格遵守”这个原则，而是应该根据香槟的不同类型、不同年份以及个人口味灵活地做出调整。

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原则上，越甜的香槟，侍酒温度要相对降低

香槟按补糖量分为

• Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，

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• Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L

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• Brut（天然）：补糖量＜12 g/L

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• Extra dry（绝干）： 12 g/L≤补糖量＜17 g/L

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• Sec（干）： 17 g/L≤补糖量＜32 g/L

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• Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤补糖量＜50 g/L

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• Doux（甜）：补糖量≥50 g/L

凯歌酒庄推出的鸡尾酒甜型(doux)香槟Rich, 补糖量高达60g/L，需要加冰块饮用

由于补糖量越高越会增加香槟甜美圆润的口感，这时则需要较低的侍酒温度来中和甜度，平衡酸度。

路易王妃酒庄和艺术家Philippe Starck推出的zero dosage零添加限量版

反之，在香槟区日益流行的Brut Nature 自然型无补糖香槟，则相对不适合在低温下饮用。温度过低使得它的酸度过于尖锐突出，甚至在收尾时带来一丝苦涩。在合适的温度下饮用Brut Nature自然型香槟能更好的显现出这款酒的酿造工艺和风土的特征。

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年份越老，酒体越复杂的香槟，侍酒温度要相对升高

那些年轻、清爽、简单的香槟酒适合在低温饮用，一般来说，无年份入门款香槟的最佳饮用温度为8℃左右，而那些更成熟复杂的香槟则需要更高的温度(10 - 12℃左右)来缓慢绽放。

Lei MENG在北京举办的香槟晚宴1996 Grand Champagne Dinner，图片来源：槟客文化

老年份香槟的香气更复杂，随着温度的变化更多样。除了自身的果香、花香，还会随时间发展演变出矿物质气息，以及烤面包、烤杏仁、香草、香料等香气。这些复杂的香气，会随着温度升高慢慢从杯中绽放。如果温度过低，或者喝的过快，很可能还未体会到这些香气就把香槟喝光光了哟。

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喝的开心才是正经事

一瓶香槟的最佳侍酒温度，就如什么才是好香槟一样，永远都没有固定的标准和答案。

温度略低喝，享受到的是香槟的清爽口感和活力舞动的气泡。温度略高喝，感受到的是香槟香气的奇妙演变和层次度、复杂度。无论什么温度，还是这个原则，喝的开心，一起分享才是正经事！

怎样正确地冷却香槟



方法一丨将香槟酒浸入充满冰水混合物的冰桶中约20分钟

方法二丨将香槟酒平躺放入冰箱冷藏室约2小时

冰箱冷藏室的温度约为6 - 8℃，如果想用香槟搭配餐食，一定不要忘了在用餐前2小时将酒放入冰箱中冷却。

如果来不及提前冷却香槟，冰桶就是我们懒人的救星。在冰桶中加入冰块，同时加入等量的水以增加与瓶身的接触面积，冰水总共的体积约为冰桶容量的3/4，冰块融化后会吸收热量，达到迅速冷却香槟的效果，仅需20分钟就大功告成了。

Essi Avellan MW表示，虽然冰箱内的低温和不稳定的环境不适合酒的储存，但自己家中的冰箱里仍会常备一瓶香槟，以防好友的突然袭击，但最优质的香槟还是要留到喝前才冰镇。

切记，不要将香槟酒放入冷冻室中进行冷却，同样，把香槟杯放入冰箱中冷却的话也会影响香槟酒气泡在杯中的表现。

Cheers！