教你做菜的那么多，能学会的没有几个

01

上千万年来，人类总也逃不掉“吃”，只要还有吞咽能力，还有一口气，就无论如何都必须吃。

这个动作虽然变化不大，只有一些餐具的区别，但是食物如何烹饪，即使跟其他领域的科技比起来发展得稍微慢一点，也还是有很大变化的。五百年前的人们就肯定想象不到现在的餐桌上会是什么光景，那时的宫廷大厨要是穿越到现在的厨房，蒸箱烤箱立刻就会让他们两眼一抹黑。

△现代厨房里各式各样的厨具给烹饪带来了极大的便捷

到了网络时代，进餐这件事虽然万变不离其宗，但还是发生了一些变化。

网络对于“吃”的意义不外乎两点。

第一，能让人依靠大家的点评找到适合自己的餐馆，不过后来人们发展出了“刷榜”这个技能，结果就比较悲催了。

△如今有各种点评APP可供大家在选择餐厅的时候作为参考，但也不可尽信

第二，就是让人们能更迅速地掌握做饭的知识，能更快地知道某种食材应该怎么来面对，简而言之：“能好怎”。

△这一类型里，代表之一就是下厨房了

点评可以刷，但是食材的相应做法就没啥可刷的。即使有甜豆腐脑和咸豆腐脑之争，但并不会有真正的你死我活，只不过是闲着也是闲着逗着玩。

02

网络虽然有记忆，但是记忆也容易模糊。想要查证一下最早的网上菜谱是什么，查了半天只能查到一些上古的菜谱被贴到网上。现在没有什么一般人能够用上公元前6000年左右的荨麻菜谱，不过倒是有很多人都乐于在网络上教人做饭，正如同公元前1700年的美索不达米亚就已经有了教人怎么做肉饼的亚述文菜谱，里面还特别提醒了要如何上菜。

△后人整理的来自亚述的食谱

如果我的记忆没错的话，BBS可能是最古早的网上教做菜的阵地，善于料理的网友还会在bbs上在线指导——当然都是文字版本。天涯的饮食男女板块，直到现在人气也不低，颇有很多网友在那里记录自己的美食人生。当年的新浪、西祠也都催生了不少古早网红美食网友，现在似乎很多都泯然于比特海洋之中。

△如今BBS上仍活跃着很多教做菜的博主

现在微信公众号大V们各种流量带货，其实当年的网红美食网友们也一样会组织团购，只不过广告费似乎没有现在这么高昂——太阳之下，并没有新事。

后来大概就是博客时代，众多美食博主纷至沓来，焙烤热好像也是那会儿兴起的。一个连蛋糕都不会烤的博主，是没有资格谈论美食的。现在仍然活跃的一些美食公号，最早似乎就是这个时代兴起的。有赖她们的大力传播，提拉米苏变成了家庭焙烤的入门级产品。那时网络购物还没现在这么发达，网络上经常会有哪里可以买到做提拉米苏要用的玛斯卡朋奶酪之类的询问。

△博客时代非常流行烘焙教程，如何自制提拉米苏是当时最热门的教学内容之一

70后80后的厨房爱好者们好像都有热衷焙烤的历史，简直是一道躲也躲不过的厨房门槛。当然团购带货更是常事了，我家里现在还有一台当时跟风买的烤箱，好久没开机了，积了好多灰。

社交媒体时代的美食大V也不少，微博知乎之类流量大户自然不必说了，流量之海浪潮起伏，这几年也算见过不少人的沉浮。

小众的“豆瓣”上有好多豆友都特别热爱做饭，我印象里“下厨房”的创始人也是豆瓣的豆友。现在“下厨房”应该比“豆瓣”赚钱多了，春节期间，“下厨房”的APP甚至因为访问量过大，宕机了。而就算有很多人涌入豆瓣，为爆款的《流浪地球》大动干戈，豆瓣服务器也稳如泰山。

△豆瓣上也有不少可以分享美食烹饪心得的小组

有的评论说，85后第一次要操办年夜饭，没想到开卷考试突然变闭卷了。后世的人不知道会不会把这件事当作一个历史转折点，“妈妈的味道”在这一年春节败给了网络上的味道。

03

差不多10年前，中文互联网上的食谱网站，比较有名的不过是“豆果”、“美食杰”，“下厨房”似乎比他们还要晚一点点，不过前两家现在好像都不如后者势头好，几乎要赢家通吃了。

现在的网速比以前快太多了，美食视频最好的时光来了。不过看做饭也渐渐变成了一种脑内高潮的方式，实战意义并不太大。

李子柒的视频里有好多做饭的内容，但是谁会像她一样有一片能随时摘下罗马菜花的土地呢？土法做霉豆腐的过程，拍得再详细再美，大概也没多少人能学会。

△知名美食短视频博主李子柒，看她在视频里做饭的确赏心悦目，但是真要自己动手效仿，其实实操性不大

同样拥趸众多的王刚，确实每道菜都拍得朴实刚健，要点也非常实在，但是我很怀疑有多少人看完之后会来一锅宽油，专业装备的厨房对于普通人来说，只能仰望一下，观赏性要大于实用性。

△“硬核”美食博主王刚在网上拥趸颇多，但是他的做法同样不适用普通家庭厨房

“一条”的“美食台”和日式的youtuber差不多，性冷淡风，“不露脸烹饪大赛”系列。这种风格确实清楚明了，还有简洁的美感，但是总觉得不够有烟火气。中国人做饭，总得有油锅里滋啦滋啦响，烈火烹油，才有生活感。

△前几年风靡的小清新风美食短视频，好看是好看，但是仔细想想在家做饭的真实场景，似乎跟这种优雅不搭边

“味觉大师”是个颇小众的地方，但是常有很多普通话不太准的大厨师们出镜教大家做菜，对厨艺比较有要求的厨房爱好者，其实经常看看会有一些收获。大厨们做菜的手法行云流水，不是剪辑出来的，有中国式匠人精神气韵。

△兰明路师傅说着一口川普在味觉大师上教大家做川菜

微信公号里有一些非常垂直的号，针对饮食从业者，除了放各种培训班的信息之外，还有各地厨师的做菜秘诀视频。打光也好，剪辑也好，都完全不讲究，有种土土的朋克感，加上厨师们带口音的普通话，看完了立刻想去电脑城美食档口租个门面——没错，视频的标题一般都是“成本1元白菜做成镇店菜，全靠甜酸辣汁60秒出菜”之类。

△这类视频的标题非常能鼓动人心了，简单又直接

看这种标题看多了，真的很想自己去开个店。不过现在他们似乎把之前的免费视频都做成了更详细的网课，开店的梦想立刻就破灭了。

时代的滚滚车轮继续向前的话，会不会很快就会有VR的做菜教程？先虚拟练习一下，练刀工都不用浪费材料。想想确实有很多杀时间的小游戏内容就是做菜，感觉这个脑洞可能很快就能实现了吧。

△如今手机端、PC端这类烹饪小游戏也是不胜枚举

对美食的向往，靠VR体感游戏来满足，身体的负担更小。我连推广口号都想好了，“只high在脑，美味不胖！”啊，真的有这种技术的话，希望有人采用这个口号啊，我可以打折！

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文：阿子

图：部分来自网络